Realmente primero se remoja la tortilla en la salsa de chile guajillo y luego se fríe.

Buenísimas, todo un éxito.
Soy del estado de méxico y no he podido ir a Guanajuato a comerlas, pero me transportó el sabor delicioso.
G R A C I A S

En San José Iturbide, Gto., todas las tardes y hasta altas horas de la noche en lo que conocemos como la Plazuela Olvera y afueras del mercado municipal, hasta mediados de los años 80s., se colocaban puestos ambulantes donde se preparaban, sopes, gorditas de maíz quebrado y las exquisitas enchiladas que en su origen se acompañaban con piezas de pollo que se freían en el mismo comal donde se hacían las enchiladas, solo tenían queso (ranchero-adobera) adentro, además encima al momento de servirlas se les ponía repollo (no lechuga)se acompañaba con papas fritas, se les espolvoreaba queso fresco y se les servía una buena dotación de salsa verde (jitomate, chile, cebolla, ajo, etc.), el sazón lo daba el chile en el que se remojaban las tortillas antes de freírlas, el tipo de queso y sobre todo que se usaba manteca de cerdo natural, la cocción era al punto del gratín del queso, aunque de plano doradas y acompañadas con una buena ración de pollo frito en manteca eran simplemente exquisitas, las zanahorias le dan un sabor dulzón que "mata" el sabor del queso y la salsa verde, estas se acostumbraban en otros rumbos, al igual que ponerle cebolla al queso (esto solo era maña para que rindiera. Mi madre María Chaire Rubio (q.e.d.) fue durante 30 años orgullosa "enchiladera" en San José Iturbide, en mi casa se sigue la tradición cuando de enchiladas se trata y el sabor aún no se pierde.

Lic. J. Arturo Chaire
San Josè Iturbide, Guanajuato, Mèxico

Wow' que geneal
me encanto la receta mi mami las prepara igual solo que en ves de que ballan rellenas de vegetales es de queso♥
y las papas y zanahorias las frie y las agrega encima con salsa queso y crema :DD'
muy buena receta mexicana♥

con que bebida se acompaña?
Cual es la bebida tradicional de guanajuato?

Comi la enchiladas mineras en Guanajuato. Las que me comi llevaban una pieza de pollo entero al lado, y las tortillas no estaban fritas en chile como aqui se dice. Solo estaban bañadas en la salsa roja.

estas deliciosas enchiladas las comi hace muchos años en San Jose Iturbide, la diferencia es que ellas rellenan la tortilla con el queso y las acompañan con las papas, zanahorias salteadas en aceite y lechuga picada a y claro tambien con las rajas de chiles envinagre.Saludos a esa gente muy hospitalaria y muy buenos vecinos. Es un pueblo muy hermoso