Enchiladas Mineras al Sazón de Guanajuato - Receta Típica del Estado de Guanajuato
Las Enchiladas Mineras son un platillo tradicional del llamado Estado Cuna de la Independencia, es decir, Guanajuato. Se pueden degustar sin problema en el famoso Mercado de Hidalgo, ubicado en el centro del Estado. Desde la época virreinal, Guanajuato fue consolidado como un pueblo minero que hasta la fecha es el primer productor nacional de oro y el cuarto de plata. Cuentan que este platillo era el preferido por la clase minera y las mujeres lo llevaban a sus maridos al terminar su jornada de trabajo.
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Chile Guajillo
Es un tipo de chile que se cosecha principalmente en México y Centro América. Sus características son muy particulares, ya que posee una consistencia carnosa, una piel gruesa y lisa, con un sabor auténtico aprovechado para las recetas con adobos.
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Chile Guajillo
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Ingredientes
Para preparar Enchiladas Mineras al Sazón de Guanajuato - Receta Típica del Estado de Guanajuato necesitamos los siguientes ingredientes.
- 14 Chiles Guajillo
- 18 Tortillas de Maíz
- 4 Zanahorias
- 4 Papas
- 1 Cebolla
- 200 Gramos de Queso Ranchero Desmoronado
- Aceite Vegetal o Manteca
- 2 Ajos
- Consomé de Pollo en Polvo
- Sal al Gusto
Preparación
1 Lava perfectamente las zanahorias y las papas, pélalas y pica en cuadros pequeños. Hierve en una cacerola con agua y retira del fuego hasta que estén blandas. Reserva.
2 Mientras tanto, para la salsa: limpia con un trapo el chile guajillo y fríelo con un poco de aceite, acitrona junto con el ajo y la cebolla.
3 Hierve un poco de agua y vierte los chiles guajillos, deja remojar por 15 minutos.
4 Escurre y licúa los chiles guajillos, ajo y cebolla con el agua en que se remojaron los chiles. Después cuélalos.
5 Vierte la salsa colada en una cacerola con un poco de aceite y deja hervir. Sazona con un poco de consomé de pollo y sal y finalmente retira del fuego cuando espese.
6 Mientras tanto, fríe una a una las tortillas en un sartén con aceite. Escurre el excedente de grasa en papel absorbente.
7 Sumerge cada una de las tortillas en la salsa roja; rellena con las papas y zanahorias en cuadritos y enrolla. Coloca las enchiladas en un sartén con poco aceite y fríe nuevamente por ambos lados hasta que dore la tortilla.
8 Sirve tus enchiladas mineras, ya sea que las prefieras secas o de lo contrario, añade encima un poco más de salsa roja, crema y queso. ¡Disfruta este platillo tradicional de Guanajuato!
Consejos del Chef
El sabor y secreto de las Enchiladas Mineras se debe a que sus tortillas son fritas o pasadas en aceite, con la finalidad de que no se rompan al rellenarlas con los vegetales, sirve también para que penetre más el sabor del chile guajillo. Prúebalas de este modo y verás que son incondundibles.
Para acompañar tan delicioso platillo mexicano, te recomendamos prepares una sencilla Ensalada Verde
Ingredientes:
- 1 Lechuga Romana
- 2 Pepinos
- 2 Cucharadas Soperas de Mayonesa
- 1 Lata de Elotes
- 1 Aguacate
Preparación:
1. Lava, desinfecta y enjuaga perfectamente la lechuga romana, córtala en rectángulos medianos o si lo deseas puedes destazarla con las manos.
2. También, pela los pepinos y corta en pequeños cubos.
3. En un bol o recipiente para ensaladas vierte la lechuga, los pepinos en trozos, elotes y la mayonesa. Revuelve bien los ingredientes.
4. Para terminar la ensalada, agrega aguacate en rebanadas o en pequeños cubos, espolvorea un poco de sal y sirve está fácil y nutritiva ensalada verde.
Opiniones y Sugerencias
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Las Enchiladas Mineras llegan a parecerse a otras como las Zacatecanas, pero las zanahorias y las papas son ingredientes insustituibles. Para probar la delicia de la Gastronomía Guanajuatense, la señora Conchita y otros lugareños no enrollan la tortilla, sino que la preparan con forma de un sopecito y le añaden verduras. ¡De cualquier forma, son una delicia mexicana!

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Soy del estado de méxico y no he podido ir a Guanajuato a comerlas, pero me transportó el sabor delicioso.
G R A C I A S
Lic. J. Arturo Chaire
San Josè Iturbide, Guanajuato, Mèxico
me encanto la receta mi mami las prepara igual solo que en ves de que ballan rellenas de vegetales es de queso♥
y las papas y zanahorias las frie y las agrega encima con salsa queso y crema :DD'
muy buena receta mexicana♥
Cual es la bebida tradicional de guanajuato?
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