Chilaquiles Picositos al Estilo Sinaloa
Los Chilaquiles son los antojitos mexicanos tradicionales que se consumen en la mayoría de los establecimientos de comida. Disfruta preparando estos chilaquiles rojos a base de chile, ¡ sin jitomate !, al merito estilo del Estado de Sinaloa.
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Sazón de Sinaloa
El Estado de Sinaloa es uno de las 32 Entidades Federativas de la República Mexicana constituido por 18 municipios, como Los Mochis y Mazatlán. Es una región naturalmente fértil y rica en diversidad de pescados y mariscos. Entre sus platillos típicos están: pescado zarandeado, chilorio, dulces de leche y cocadas.
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Sazón de Sinaloa
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Chilaquiles Picositos al Estilo Sinaloa necesitamos los siguientes ingredientes.
- 15 Tortillas Frías o Totopos
- 3 Chiles Anchos
- 1 Cebolla
- 2 Tazas de Agua
- 50 Gramos de Queso Añejo
- 6 Cucharadas de Aceite
- Crema al Gusto
- 1 Aguacate
Preparación
1 Corta las tortillas en rombos o triángulos medianas y fríelas, sin que se doren. Escurre para quitar el excedente de grasa.
2 Por otra parte, tuesta los chiles, desvénalos y remójalos en el agua caliente. Licúa los chiles con cebolla y caldo en el que se remojaron.
3 Cuela y fríe la salsa en una cacerola con aceite, sazona con sal y deja hervir un poco.
4 En una cazuela extendida engrasada, coloca capas de chilaquiles o totopas y capas de salsa a fuego lento. Retira cuando las tortillas se ablanden sin que queden secas ni deshagan.
5 Al servir, espolvorea queso rallado, añade crema y rebanadas de aguacate ¡Para chuparse los dedos!
Consejos del Chef
Para desvenar y limpiar los chiles anchos debes primero tratar que sean lo más rojos posibles, sumergirlos en una cacerola con agua hirviendo durante 10 minutos, esto además de limpiarlos, hacen que se cuecen ligeramente. Se desvenan para no tener la semilla en el caldillo que cubre el platillo.
En México, se acostumbra acompañar los chilaquiles con carnes desmenuzadas o huevos, en esta ocasión te recomendamos que los acompañes con unos sencillos Huevos con Tocino.
Ingredientes:
- 5 Huevos
- 100 Gramos de Tocino en tiras
- 3 Cucharadas de Aceite Vegetal
- 1 Cucharada de Perejil Picado
- Sal al gusto
Preparación:
1. Coloca en una sartén las tiras de tocino y cocina a fuego hasta que se doren. Retira y pica en pequeños cuadros.
2. Añade un poco de aceite a la grasa que quedó en el sartén y allí estrella los huevos.
3. Coloca encima de tus chilaquiles los huevos y espolvorea con perejil picado. Añade el tocino en cuadros.
Opiniones y Sugerencias
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Me encantan los chilaquiles ya sean verdes o rojos, estos que son picositos, los acompaño con abundante crema suelta o crema de rancho, porque su sabor es mas campirano y además con unas rebanaditas de aguacate y cebolla finamente picada sabe, ¡Mmmm, no te los puedes perder!
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