Pámpano Campechano

El Pámpano Campechano es uno de los platillos con mayor arraigo en la gastronomía típica de San Francisco de Campeche, resultado de una receta que se ha ido transmitiendo de generación en generación.

Pámpano CampechanoEl Pámpano Campechano goza de mucha popularidad en la gastronomía tradicional, debido a su peculiar sabor, el cual atrapa hasta los paladares más exigentes.

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Pámpano

También conocido como salpa, este pescado es una especie marina que se desarrolla en las costas del golfo de México y que goza de mucha popularidad en la gastronomía de Campeche.


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Pámpano

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Preparación:
1 hora 
Porciones:
6 porciones

Ingredientes

Para preparar Pámpano Campechano necesitamos los siguientes ingredientes.

  • ½ Kilogramo de Pámpanos de Regular Tamaño
  • ¼ de Cucharadita de Achiote
  • 2 Limones
  • 1 Cucharada de Sal
  • ½ Cucharadita de Pimienta
  • 4 Dientes de Ajo
  • ½ Cucharadita de Orégano Seco
  • 6 Cominos
  • 1 Cebolla Grande
  • 4 Cucharadas de Aceite

Preparación

1 Lava muy bien los pámpanos y úntalos con limón y sal.

2 Muele el achiote con los ajos, la pimienta, el comino y el orégano, añadiendo un poco de agua para formar una salsa.

3 Unta los pámpanos con el aceite y la salsa de achiote (no te olvides de cubrir el interior y el exterior del pescado); posteriormente acomódalos en una charola de horno engrasada y cúbrelos con una capa de cebolla en rebanadas.

4 Introduce la charola con los pámpanos al interior del horno precalentado a 230 ºC.

5 Finalmente, sirve el platillo con el jugo de los pámpanos.

Consejos del Chef

Una vez que los pescados hayan soltado su jugo, retira la capa de cebolla para obtener un dorado más satisfactorio.

Así como el Pámpano Campechano, la Salsa de Chile a la Campechana tiene un excelente sabor que se ha convertido en un referente al hablar sobre la gastronomía de la región; por este motivo, a continuación te presentamos una forma sencilla de prepararla.

Ingredientes:
  • 1 ajo asado
  • Una naranja agria
  • 10 chiles pasilla
Preparación:

1. Tuesta los chiles para que puedas desvenarlos y quitarles el rabo.

2. Muele los chiles, el ajo asado, la naranja y sal al gusto en el molcajete.

Opiniones y Sugerencias

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Yo soy de Campeche y este platillo es de mis favoritos; yo cuando puedo se lo preparo a mi marido, pero pues con una receta de la familia, entonces, ahora que descubrí esta, pues me dieron ganas de probarla, para ver qué tan rico queda todo.

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