Quesadillas de Cuitlacoche Mexiquenses- Receta del Estado de México
En toda la zona metropolitana de México, puedes hallar puestos, tanto sofisticados, como sencillos, en donde se preparan deliciosas quesadillas de diversos guisados, como el cuitlacoche. Puedes disfrutarlas con la masa frita o simplemente con tortillas dobladas y cocidas en comal.
https://es.wikipedia.org/wiki/Cuitlacoche
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Cuitlacoche
También se le conoce como Huitlacoche y es un hongo de la mazorca de maíz, que se consume específicamente en México, desde épocas prehispánicas en platillos tradicionales, como quesadillas, tacos, sopas, entre otros.
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Cuitlacoche
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Ingredientes
Para preparar Quesadillas de Cuitlacoche Mexiquenses- Receta del Estado de México necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1 Kilogramo de Cuitlacoche Fresco
- 2 Diente de Ajo
- 4 Chiles Serrano
- 1 Rama de Epazote
- ½ Kilogramo de Masa de Maíz (Nixtamal)
- 50 Gramos de Manteca Vegetal
- ¼ Kilogramo de Queso Oaxaca
- Sal y Pimienta al Gusto
- ½ Lechuga Romanita
- ¼ Crema
Preparación
1 Lava el cuitlacoche con suficiente agua en una coladera, para que corra el agua, después pica la cebolla y el ajo finamente, luego acitrónalas con manteca.
2 Pica también los chiles serrano y el epazote desinfectado, agrégalos cuando la cebolla esté cristalizada, vierte también el cuitlacoche. Sazona con sal y pimienta a tu gusto.
3 Deja a fuego lento durante 20 minutos, después retira y aparta hasta que prepares la masa para las quesadillas.
4 Mientras tanto, en un recipiente hondo, incorpora la masa y la manteca previamente derretida, agrega también sal a tu gusto y si lo deseas un poco de agua.
5 Una vez manejable, forma pequeñas bolitas, después présnalas en una máquina para tortilla o aplánalas dando forma a círculos de mediano tamaño.
6 Por un lado, coloca dos cucharadas de cuitlacoche y un poco de queso deshebrado. dobla la masa y con tus dedos, cierra las orillas, pegándolas.
7 Cuando hagas las quesadillas, ya debes tener listo el aceite o manteca calientes, para freír la masa. Una vez fritas, escúrrelas y quítales el exceso de grasa.
8 Cuando las sirvas, puedes abrirlas con un cuchillo de una orilla y aderezarlas con crema, y lechuga desinfectada y picada finamente.
Consejos del Chef
Si deseas preparar más rápidamente tus quesadillas, puedes comprar tortillas grandes y en un sartén con aceite dorarlas ligeramente con el relleno de tu preferencia, así las sirves rápidamente y las rellenas con una exquisita y picante salsa.
Prepara un delicioso Aguacate relleno con Cuitlacoche, sólo necesitas:
Ingredientes:
- 5 Aguacates Pelados
- ½ Lechuga Francesa Desinfectada
- 1 Chile Cuaresmeño
- 3 Ramas de Epazote Desinfectadas
- 2 Dientes de Ajo
- 1 Cebolla
- ½ Kilogramo de Cuitlacoche Limpio
- 3 Cucharadas de Mantequilla
- Aceite Vegetal
- Sal y Pimienta al Gusto
Preparación:
1. Pica la cebolla y los ajos, después fríelos con la mantequilla y un poco de aceite.
2. Pica el Chile y el epazote finamente y agrégalo junto con el cuitlacoche, sazona durante 10 minutos.
3. Parte los aguacates, quítales el hueso y después rellénalos con el cuitlacoche y adórnalos con cubitos de queso panela.
4. Sírvelos sobre hojas de lechuga, te encantará esta receta auténticamente mexicana.
Opiniones y Sugerencias
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A mi familia y a mi nos encanta ir cada sábado por la noche con Doña Lupe, que tiene un puesto de antojitos mexicanos, prepara deliciosas quesadillas, pambazos,tostadas,tacos, sopes ¡mmm! ya hasta se me antojaron.

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