Guajolote Relleno Adobado- Receta Tradicional Zacatecana
El pavo es originario de México y llegó a Europa gracias a las numerosas expediciones de Hernán Cortés, fascinando el paladar de los españoles. Desde ese momento se ha extendido en todo el mundo como una excelente opción para una dieta saludable, por lo que su forma de prepararse se ha diversificado, aquí compartimos con ustedes, una receta originaria del Estado de Zacatecas, en el norte de México. ¡Disfrútenla!
https://www.euroresidentes.com/Alimentos/definiciones/ajonjoli.htm
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Ajonjolí
Es una semilla con forma ovalada y gran cantidad de aceite, como componente, su color puede variar conforme la su tipo, puede ser roja, amarilla o negra. Proviene de una planta conocida como sésamo, originaria de la India y Africa, la cual fue llevada a América y adopotada en México, formando parte de su basta gastronomía. Se utiliza en salsas o espolvoreada sobre dulces, ensaladas y panes. También es rica en Calcio, Magnesio, Vitamina B, fósforo y Proteínas.
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Ajonjolí
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Guajolote Relleno Adobado- Receta Tradicional Zacatecana necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1 Guajolote o Pavo Entero
- 1 1/2 Kilogramo de Carne de Puerco Molida
- 1/2 Kilogramo de Jitomates
- 1 Cebolla Regular
- 1/2 Kilogramo de Jitomates bien Picados
- 2 Manzanas
- 2 Plátanos
- Pimienta, Clavo, Canela y Tomillo
- Un Poco de Vinagre
- Un Poco de Vino de Uva
- Para el Adobo:
- 100 Gramos de Canela
- 8 Clavos
- 200 Gramos de Chile Ancho
- 1 Botella de Vino Tinto
- 3 Ajos, Ajonjolí Tostado, no Dorado
- 30 Pimientas
- Pocos Cominos y Tomillo
- 3 Hojas de Laurel
Preparación
1 Lava perfectamente el pavo o guajolote, después hiérvelo con vinagre y una cabeza de ajo molida, 8 hojas de laurel y una onza de pimienta, 1/2 onza de canela, clavos y tomillo. Deja que repose un día antes de que lo cocines.
2 Prepara el relleno, primero pica muy bien todos los ingredientes y luego añade los jalapeños, las pasas y las almendras, deja reposar hasta que se sequen, rellena con esto el guajolote y luego cuécelo al horno a fuego medio por 20 Minutos aproximadamente o hasta que esté la carne suave.
3 Mientras tanto, prepara el adobo, primero dora el chile con manteca bien caliente, luego muele los ingredientes con vinagre y finalmente úntalo al guajolote o pavo, finalmente unta la manteca.
4 Hornea de nuevo y añádele vino tinto, entonces estará completamente listo, espero que disfrutes de esta receta zacatecana y la acompañes con un poco de ensalada.
Consejos del Chef
Te recuerdo el tiempo de la cocción del Pavo o Guajolote en horno: dos horas a una temperatura de 180°C. También es importante que lo mantengas hidratado cubriendo con su propio jugo cada 15 o 20 minutos.
La Sopa de Tortilla es otra gran tradición de la cocina Zacatecana, te invito a que la pruebes y la disfrutes con tu familia.
Ingredientes:
- 12 Tortillas Chicas
- 50 Gramos de Queso Rallado
- 1 Jitomate Grande
- 100 Gramos de Manteca
- 1 Cebolla Mediana
- 1 Diente de Ajo
- 4 Chiles Poblanos
- Mantequilla
- Sal y Pimienta
- 1/2 Taza de Crema
Preparación:
1. Corta las tortillas en finas tiras y luego fríelas con manteca, después dóralas un poco y escúrrelas para quitarles el exceso de grasa.
2. Aparte, retira la piel del jitomate y luego muélelo junto con la cebolla y el ajo, posteriormente fríelo con manteca bien caliente y deja que se sazone. Añade sal y pimienta a tu gusto.
3. Asa lo chiles, desvénalos y córtalos en tiras muy pequeñas, luego agrégalos a la salsa y rectifica la sazón. Después retira del fuego. Deja que se enfríe un poco y añade crema, luego unta con mantequilla y agrega a un refractario.
4. Mezcla las tortillas con la salsa anterior y después vierte todo en el refractario, luego espolvorea el queso rallado y algunos trozos de mantequilla. Hornea a 200ºC y sirve caliente.
Opiniones y Sugerencias
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Mi tía me dijo que en vez de vino tinto, le puedo agregar vino blanco y un poco de caldo de pollo para que no se reseque, cuéntame si te funcionó a ti.
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