Guiso de Cabrito Norteño estilo Coahuila
La carne de cabrito es considerada en el estado de Coahuila y otros del norte como una carne fresca, por lo que ocupa un lugar preponderante en su gastronomía preparándose de diversas formas. El cabrito norteño es un platillo exquisito y tradicional.
https://es.wikipedia.org/wiki/Cabrito
Su calificación es: 4.5
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Cabrito
Término con el cual se conoce a la cría de la cabra el cual se asigna únicamente a las que llegan a tener de 4 a 5 meses de edad. Su sabor es similar al de el cordero o borrego y se utiliza como ingrediente principal de numeroros platillos en todo el mundo. Se acostumbra cocinar cuando tiene de 30 a 45 días de nacido, alimentado únicamente por leche materna.
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Cabrito
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Guiso de Cabrito Norteño estilo Coahuila necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1 Cabrito Mediano
- 5 Dientes de Ajo
- 1 Chile Ancho Seco
- 1 Cebolla
- 2 Cucharadas de Orégano
- Sal al Gusto
Preparación
1 Cuando adquieras el cabrito, pide que esté limpio y en piezas. Cuécelas y mientras tanto, muele el chile ancho con 6 dientes de ajo y orégano.
2 Unta la preparación anterior a las piezas del cabrito después de haberlas sacado y secado de la cocción. Una vez untados, déjalos reposar un par de horas.
3 Fríe la carne con sal a tu gusto y coloca los trozos en un refractario. Hornea el cabrito con el horno precalentado a 175°C durante hora y media aproximadamente, después sácalo, voltéalo y hornéalo por una hora más aproximadamente.
4 Cerciórate que la carne esté bien dorada u horneada. Después sírvelo caliente con rebanadas gruesas de cebolla.
Consejos del Chef
Si no puedes conseguir la carne de cabrito, te recomiendo que la sustituyas por la carne de ternera y la prepares de la misma forma, el sabor es similar por eso estoy seguro que no notarás la diferencia.
Con el caldo de la cocción del cabrito puedes preparar un delicioso Consomé de Cabrito.
Ingredientes:
- Caldo de la Cocción del Cabrito
- Tripas, Hígado y Corazón del Cabrito
- 5 Dientes de Ajo
- 2 Chiles Anchos Secos
- 1 Pizca de Orégano
- 1 Jitomate
- ½ Cebolla
- 6 Tomates Verdes
- 3 Zanahorias
- 3 Papas
- Sal al Gusto
- Aceite Vegetal
Preparación:
1. Pica las zanahorias, las papas y el jitomate. Haz lo mismo con la cebolla, los ajos, los chiles y los tomates.
2. Corta las víceras del Cabrito en pequeños pedazos y fríelos junto con los ajos, los chiles secos, los tomates, la cebolla y una pizca de orégano.
3. Calienta el caldo de la cocción y cuando suelte el primer hervor, añade los pedazos de carne fritos con el jitomate, la cebolla, los tomates y sal a tu gusto.
4. Después de 5 minutos añade las zanaorias y las papas, espera a que hierva completamente y las verduras queden suaves. Sirve este rico consomé caliente.
Opiniones y Sugerencias
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Mi mami se ha vuelto una experta en cocinar cabrito, su abuelita le enseñó muchos tips, una de ellas es agregarle a la receta que aparece en este portal un poco de pimienta negra, y la verdad...sabe riquísimo, prueba esta opción. Te gustará.
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