Conejo en Mole Amarillo
La receta para preparar el mole amarillo es originaria del estado de Oaxaca y es reconocida como uno de los platillos más versátiles que existen en la gastronomía tradicional de la entidad, gracias a la amplia variedad de alimentos que pueden cocinarse en este mole, tal es el caso del Amarillo de Conejo, el cual es resultado de la mezcla de conocimientos y destrezas que se han ido transmitiendo de generación en generación.
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Recaudo
Caldillo de color rojizo que se prepara a partir de ingredientes como el tomate, cebolla, chile y el ajo, los cuales son combinados con un poco de agua; debido a su sabor, el recaudo es el sazonador esencial de una inmensa variedad de platillos que existen en la gastronomía mexicana, tal como sucede con el arroz rojo a la mexicana y las sopas de fideo, entre otras.
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Recaudo
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Conejo en Mole Amarillo necesitamos los siguientes ingredientes.
- Un Conejo Destazado
- 3 Dientes de Ajo
- 3 Hojas de Aguacate Tostadas
- 1 Chile Costeño
- 50 Gramos de Masa de Maíz
Preparación
1 Muele el chile costeño y el ajo con media taza de agua para que posteriormente los puedas incorporar con la masa.
2 Dora el conejo y una vez que esté bien cocido, ponlo a hervir con un poco de agua.
3 Cuando el conejo suelte el primer hervor, añade el recaudo de chile costeño y dos o tres hojas de aguacate.
4 Cuando el guisado esté en su punto, sazónalo con un poco de sal y sírvelo en un refractario o una olla de barro.
Consejos del Chef
Si gustas de la comida condimentada, te recomendamos que espolvorees el conejo con una cucharada de comino, el cual le dará un mejor a la hora de dorarlo. Además de ello, si las hojas de aguacate no están a la mano, puedes sustituirlas con tres ramas de orégano.
Una vez que has tenido suerte con este platillo, no dejes de probar el rico Amarillo de Res, el cual se prepara muy fácilmente con la receta que te presentamos a continuación.
Ingredientes:
- 4 Chiles Pasilla
- 1 Kilogramo de Carne Maciza con de Retazo
- 4 Chiles Costeños
- 4 Ramas de Orégano
- ½ Cucharada Sopera de Comino
- 5 Dientes de Ajo
- 1 Cebolla
- 75 Gramos de Masa de Maíz
Preparación:
1. Coloca la carne en la olla exprés, donde deberá cocinarse con media cebolla, 1 diente de ajo y una pizca de sal.
2. Mientras la carne se cuece, muele el ajo, los chiles, el orégano, el comino, 4 dientes de ajo y ½ cebolla.
3. Cuando la carne esté cocida, vierte estos ingredientes en el caldo y añade la masa para que espese.
4. Finalmente, cuando estos ingredientes se hayan incorporado de manera uniforme, sirve el guisado en platos hondos o en una cazuela de barro.
Opiniones y Sugerencias
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Mis papás son de Oaxaca y por eso yo sabía de una receta de res con amarillo, pero nunca me hubiera imaginado que se pudiera preparar un conejo de esa manera, así que cuando supe luego luego imprimí la receta y se la enseñé a mi madre, quien me dijo que estaría bueno prepararla. ¡Yum, qué rico!
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