Tamales de Mole Chiapanecos - Receta Chiapaneca

Los tamales chiapanecos se disfrutan, con justa razón, por los habitantes de Chipas, así como por los visitantes, que llegan al punto de solicitar pedidos para que se les envíen

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Chile Mulato

Es un chile, que sólo se utiliza seco, que es el más adecuado para la elaboración de moles. Su piel es gruesa y de color vino oscuro, prácticamente negro. Su sabor es algo picante y dulce, y físicamente se parece al chile ancho

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Chile Mulato

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Preparación:
1 Hora 15 Minutos

Porciones:
50 Tamales

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Ingredientes

Para preparar Tamales de Mole Chiapanecos - Receta Chiapaneca necesitamos los siguientes ingredientes.

Para el Mole
500 Gramos de Jitomate
250 Gramos de Chile Mulato
250 Gramos de Chile Ancho
10 Pimientas de Castilla
5 Clavos de Olor
5 Tazas de Caldo de Pollo
4 Tortillas
1 Plátano Macho Maduro
1/2 Taza de Aceite
1/4 de Cucharada de Canela en Polvo
Para los Tamales
2 Kilogramos de Masa de Maíz
2 Kilogramos de Manteca
1 1/2 Kilogramos de Pechugas de Pollo
50 Almendras
50 Ciruelas Pasa
50 Aceitunas Grandes
10 Huevos Cocidos
3 Plátanos Machos Maduros
1 1/2 Litros de Agua
1/2 Taza de Aceite
Caldo de Pollo
Hojas de Plátano para 50 Tamales

Preparación

1 Para el Mole Para empezar desvena todos los chiles y luego fríelos, después remójalos en un poco de caldo

2 Por otro lado dora las tortillas en aceite y también las remojas en el caldo, aparte pica los jitomates, retirándoles las semillas

3 Parte en trozos el plátano y luego fríelo, aparte muele la pimienta, los clavos y la canela en un molcajete

4 Licúa el jitomate con los chiles, el plátano, la pimienta, los clavos y la canela, luego fríe el mole resultante en aceite hasta que se sazone

5 Agrega el caldo y mueve constantemente, cuidando de que mantenga su consistencia espesa, si es necesario agrega un poco más de caldo

6 Para los Tamales Para empezar pasa las hojas de plátano por el fuego para que se suavicen

7 Mezcla la masa con un poco de agua, sobre una mesa, y luego pasa la mezcla a una cacerola amplia, que permita manejar la masa

8 Agrega poco a poco la manteca, amasando en la cacerola, hasta que la masa no se pegue a la cacerola o cuando la masa no se adhiera a la piel

9 Sala la masa al gusto, y agrega poco a poco el caldo de pollo, revolviendo con la masa, hasta obtener una consistencia parecida al puré

10 Cuece las pechugas de pollo en el agua con la cebolla, el ajo y la sal, luego separa las pechugas del caldo

11 Deshebra las pechugas de pollo, aparte corta los huevos en rebanadas, pela las almendras, corta los plátanos en rebanadas y luego fríelos

12 Unta con la mano, del tamaño de un cucharón, la masa sobre cada hoja de plátano, y enseguida coloca en cada tercio de hoja una cucharada de pollo deshebrado y una de mole, distribuyéndolos

13 Agrega a cada tamal una rebanada de huevo, una de plátano, una almendra, una ciruela pasa y una aceituna

14 Dobla los tamales en forma rectangular y ponlos a cocer al vapor durante una hora y media

Recetas Mexicanas

Consejos del Chef

El caldo de pollo lo puedes utilizar del resultado de cocer las pechugas, ese te alcanza justamente para elaborar los tamales

Los tamales se consumen, generalmente, durante el desayuno o la cena, acompañados de un delicioso Chocolate Caliente, para cinco personas

Ingredientes:

250 Gramos de Chocolate Negro
100 Gramos de Azúcar
30 Gramos de Maicena
1 Litro de Leche

Preparación:

1. Primero corta en trozos el chocolate, y aparte diluye la maicena en un vaso con leche

2. En una olla coloca la leche junto con el azúcar, y déjala en el fuego medio

3. Cuando comience a hervir la leche, agrega el chocolate y mueve hasta que se disuelva

4. Cuando el chocolate esté disuelto agrega la leche con la maicena y vuelve a mover

5. Mueve continuamente hasta que tenga una consistencia espesa, aproximadamente quince minutos

Opiniones y Sugerencias

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Los tamales son deliciosos, y los tamales de mole chiapanecos saben dulces con un poco de picante, eso los hace exquisitos para mí

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GGA 29 Ago 2018, 14:46

ASI ME GUSTAN LOS TAMALES, RIQUISIMOS

JESUS 03 Ago 2018, 13:07

Como le hago para que me envíen unos 50 tamales a villahermosa, Tabasco.

Andrea Perez 01 Nov 2016, 12:24

Los tamales de Chiapas son los mejores tamales en el mundo.

Andrea Perez 01 Nov 2016, 12:23

Esta receta me gusta mucho.

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