Puerco Estilo Oaxaca

Las Verdolagas con Carne de Puerco son uno de los platillos de mayor arraigo en la gastronomía tradicional de Oaxaca, resultado de la mezcla de la milenaria cultura indígena y la cultura europea que se asentaron en la región.

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Chile Costeño

En su estado inmaduro, el chile costeño también es conocido como “chile criollo“, con su piel delgada y de coloración verdosa o amarillenta; mientras tanto, al madurar se torna de color rojizo pálido y su cuerpo se vuelve translúcido, por lo cual es un ingrediente fundamental que no debe faltar durante la preparación de platillos como el mole amarillo.


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Chile Costeño

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Preparación:
35 Minutos 
Porciones:
6 Porciones
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Ingredientes

Para preparar Puerco Estilo Oaxaca necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 10 Chiles Costeños
  • 6 Ajos
  • 3 Jitomates Asados
  • 1 Kilogramo de Carne de Puerco
  • Un Manojo de Verdolagas
  • Comino al Gusto

Preparación

1 Hierve la carne de puerco en una olla exprés y espera a que se cueza.

2 Mientras tanto, muele los ajos, el comino, los chiles y los jitomates, para que posteriormente procedas a sazonarlos.

3 Coloca la carne y las verdolagas en una cacerola, donde deberán hervirse durante 20 minutos.

4 Finalmente, cuando el guisado esté listo, deberás servirlo en platos medianos.

Consejos del Chef

Antes de cocinar este platillo, recuerda que debes limpiar y desvenar los chiles costeños, lo cual reducirá el efecto irritante y picoso que éstos producen en el organismo.

Las Verdolagas con Carne de Puerco pueden ir acompañadas de unos ricos Frijoles de Epazote, los cuales se preparan muy fácilmente con la receta que te presentamos a continuación.

Ingredientes:
  • 1 Kilogramo de Frijol
  • 1 Rama de Epazote
  • Una Cebolla
  • 1 Diente de Ajo
  • 1 Nopal Grande
Preparación:

1. Vierte los frijoles en una cacerola con suficiente agua, donde deberán cocerse.

2. Una vez que los frijoles estén a medio hervir, añade el epazote, la sal, el ajo y el nopal.

3. Cuando los frijoles suelten el primer hervor, baja la flama y espera unos minutos para asegurarse que estos ingredientes estén en su punto.

Opiniones y Sugerencias

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Las Verdolagas con Carne de Puerco son una de las comidas más sabrosas que mi mamá siempre me preparaba cuando vivíamos en Oaxaca; yo sentía nostalgia cuando me salí de allá y más porque extrañaba este guisado, gracias por incluir la receta en esta página.

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Comentarios:
CHELA RAMI 23 Sep 2010, 17:34
CHELA RAMI
SOY DE MICH Y EXTRANO TANTO ESA COMIDA GRACIAS POR TODAS SUS RECETAS ESTA EN ESPECIAL ES MI FAVORITA Y FELICIDADES A QUIEN APORTA SUS RECETAS.COMPARTIR ES BUENO.
concepcion 18 May 2010, 23:24
concepcion
tus platos son muy buenos me gustaria que presentaras fotos de tus montajes y decoracion de los mismos felicidades
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