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Cochinito en Adobo – Receta Tradicional Chiapaneca
Prueba el Cochinito en Adobo al estilo Chiapas, este jugoso manjar jamás había sido más sencillo de preparar. Sólo sigue paso a paso las indicaciones y gozarás de esta excelente opción.
https://www.euroresidentes.com/Alimentos/hierbas/tomillo.htm
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Tomillo
El tomillo es el nombre común con el que se conocen a diversas plantas del género Thymus, de la familia de las labiadas. Se emplea como condimento y como planta medicinal. Combina a la perfección con el pescado y las verduras, así como con el cordero o el pollo, además puede ser utilizado para aromatizar vinagres y aceites, o para adobos y salsas. Es un estimulante digestivo que abre el apetito y además tiene propiedades antisépticas.
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Tomillo
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Ingredientes
Para preparar Cochinito en Adobo – Receta Tradicional Chiapaneca necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1 Cochinito de 5 Kilogramos de Peso, Más o Menos
- 460 Gramos de Chile Ancho
- 125 Gramos de Nambiniba
- 1 Manojo de Tomillo
- 1 Manojo Chico de Orégano Fresco
- 15 Pimientas
- 2 Hojas de Laurel
- 1/8 De Cucharadita de Nuez Moscada
- 2 Cucharadas de Arrayanes
- 3/4 de Litro de Vinagre
- 2 Lechugas
- 2 Cebollas
- 115 Gramos de Manteca
- 1 Manojo de Rábanos
Preparación
1 Degüella al cochinito, aparta la sangre. Pon un poco de sal al cochinito, límpialo muy bien, retira el vello con un raspador, lávalo en agua caliente, ábrelo, saca las menudencias, unta de sal y pimienta y un poco de manteca. Asa ligeramente los chiles, desvénalos, remójalos y muélelos en el metate con las especias, tomillo, orégano, laurel, nuez moscada y arrayán.
2 Baja la mezcla anterior del metate con vinagre y sazona con sal. Unta el cochinito con esta mezcla y deja reposar toda la noche.
3 Al día siguiente mete al horno caliente. Si se reseca mucho añade un poco de caldo. Cuando esté suave retira del horno y separa una taza de la salsa, que debe quedar espesa.
4 Pon la sangre a cocer con sal. Aparte se fríe la cebolla picada en dos cucharadas de manteca, agrega la sangre cocida y desmoronada, la panza, el hígado y los riñones cocidos y picados. Añade la taza de salsa y deja hervir un poco a que espese. Con esto cubre el cochinito.
Consejos del Chef
Para la presentación del guiso coloca todo en el centro de un platón, poniendo a su alrededor las lechugas rebanadas, sazonadas con aceite, vinagre y sal, adornadas con rebanadas de cebolla y rabanitos. No bañes con la salsa con las menudencias, esta se sirve aparte, en una salsera.
Una receta que nos han recomendado mucho: Cochinito al Horno. Este plato muy aromático te va encantar por todos los sabores que conjuga ¡Atrévete a prepararlo!
Ingredientes:
- 1 Cochinito Joven
- 1/4 de Kilogramo de Chile Ancho
- 16 Pimientas Gordas
- 20 Pimientas de Castilla
- 1 Ramita de Orégano
- 1 Ramita de Tomillo
- 12 Hojitas de Laurel
- 1 Rajita de Canela
- Nuez Moscada
- 3 Tazas de Vinagre
- Sal, Lechuga y Aceite
- 1 Manojo de Rábanos
Preparación:
1. Mata al puerquito y pélalo muy bien. Luego pártelo en piezas grandes y retira las menudencias. Aparte muele el chile y las especias y revuelve con el vinagre para bañar todas las piezas.
2. Deja reposando así una noche. Al día siguiente pon el puerco en el horno caliente en moldes de barro, y cuando estén cocidos de un lado voltéalos, procurando que lo que dore al último sea la parte de la piel.
3. Cuando esté bien dorado sácalo y sirve con ensalada de lechuga, sazonada con aceite, vinagre y rabanitos en flor.
Opiniones y Sugerencias
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Recuerda que la nuez moscada debe ser utilizada en cantidades muy moderadas, ya que contiene miristicina que es una sustancia alucinógena y potencialmente venenosa, por lo que puede causar intoxicación.
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