Barbacoa Zacatecana – Receta Tradicional
La receta tradicional zacatecana para la barbacoa de res tiene un par de peculiaridades, respecto a la que cocina en otros estados, como Hidalgo, porque se cocina con chile ancho y cascabel además de acompañarse con un rico consomé a base de pulque, la bebida tradicional del estado, por eso te recomiendo que la incluyas en tu menú, para sorprender a tu familia e invitados.
https://es.wikipedia.org/wiki/Ocimum_basilicum
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Albahaca
Su nombre científico es Ocimum basilicum y se conoce popularmente como albahaca o alhábega, una hierba aromática que se da anualmente y que pertenece a la familia de las lamiáceas. Es originaria de Irán y otras regiones tropicales de Asia, por lo que se cultiva desde tiempos antiguos. La planta puede llegar a medir 130 centímetros. Se utiliza en la cocina para acentuar sabores.
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Albahaca
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Ingredientes
Para preparar Barbacoa Zacatecana – Receta Tradicional necesitamos los siguientes ingredientes.
- 5 Kilogramos Sobrados de Carne de Res (Chambarete, Costillas, Espinazo y alguna otra Carne para Cocido)
- 1 Chile Ancho Molido y Sin Semillas
- 1 Chile Cascabel Molido y Sin Semillas
- 1 Cebolla Mediana Picadita
- 5 Dientes de Ajo Picaditos
- 2 Hojas de Laurel
- 1 Ramita de Albahaca Fresca
- ¾ Cucharadita de Mejorana
- ¾ Cucharadita de Tomillo
- El Jugo de una Naranja Agria
- Sal y Pimienta Al Gusto
- El Consomé:
- 2 Tazas de Pulque
- 1 Cebolla Mediana Picadita
- 1 Rama de Cilantro Picado
- Chile Verde Picadito, al Gusto
- Sal al Gusto
Preparación
1 El adobo que se prepara para la carne se realiza moliendo todos los ingredientes excepto la carne y la sal, se sazona al fuego con un poco de aceite y luego se deja reposando unos minutos antes de marinar la carne.
2 Marina la carne un día antes con este adobo, luego sala la carne y colócala en una vaporera forrada con pencas de maguey.
3 Coloca suficiente agua en la parte de abajo y cocina a fuego lento hasta que la carne se ablande. Si es necesario deberás reponer el agua, en caso de que se acabe.
4 Retira el consomé que se desprende de la cocción y retírale el exceso de grasa con una cuchara, luego aderézalo con pulque, cilantro, cebolla y chile verde. Rectifico la cantidad de sal y acompaña la carne con esta delicia.
Consejos del Chef
Este platillo tradicional zacatecano se sirve con tortillas recién hechas, una deliciosa salsa borracha, frijoles bayos de la olla, guacamole y el consomé caliente servido en tazas.
Las lentejas son una buena opción para cocinar una entrada de menú llena de nutrientes y beneficios a la salud, por eso te recomiendo cocinar unas ricas Lentejas con Chorizo Otra receta tradicional de Zacatecas.
Ingredientes:
- 2 Dientes de Ajo
- 1 Cebolla
- 4 Trozos de Chorizo
- 1 Hoja de Laurel
- 1/2 Kilogramo de Lentejas Secas
- 3 Papas Tamaño Mediano
- 1 Cucharilla de Pimentón Dulce
- 1 Pimiento Verde Grande
- 1 Tomate
- Aceite y Sal al Gusto
Preparación:
1. Remoja en una olla las lentejas una noche anterior a su preparación. Cuando estén listas para cocinarse, hiérvelas en la misma olla y añádele el pimiento cortado por la mitad, el ajo, la cebolla cortada en cuatro trozos, el laurel, el tomate, tres cucharadas de aceite, sal y el pimentón.
2. Deja que todo se cueza durante aproximadamente 1 hora a fuego lento. Durante este tiempo agrega el chorizo desmoronado y las papas cortadas en pequeños cubos. Retira del fuego hasta que la papa esté suave.
Opiniones y Sugerencias
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En México se denomina barbacoa a la forma de preparar carne de borrego, res, cabra, conejo y pollo cociéndose en su propio jugo y al vapor. A diferencia de ello, el término barbacoa para otras gastronomías, significa simplemente asar al carbón la carne, estilo parrilla.
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