Jugosa copa de zapote al marrasquino. Receta de Oaxaca.
Los oaxaqueños lograron crear una combinación exquisita entre el sabor europeo del vino hecho con cerezas llamado marrasquino, y el sabor mexicano del zapote negro. Mezclaron ambos ingredientes y los enriquecieron con naranjas y mandarinas para preparar la deliciosa Copa de Zapote al Marrasquino a la usanza de Oaxaca.
https://es.wikipedia.org/wiki/Diospyros_digyna
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Zapote Negro
El zapote negro es un fruto del árbol que recibe el mismo nombre y cuyo nombre científico es Diospyros digyna. Este árbol pertenece a la familia de Ebenaceae, a la que pertenecen los ébanos. Puede llegar a crecer hasta 25 metros de altura. Los mayas empleaban la palabra taúch para referirse al árbol, así como al fruto. A pesar de que comparten el nombre, los zapotes negros y los zapotes blancos, no se encuentran emparentados entre sí. Los zapotes blancos pertenecen a una familia distinta, a la familia de las Rutaceae.
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Zapote Negro
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Jugosa copa de zapote al marrasquino. Receta de Oaxaca. necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1 Zapote Negro
- 1 Mandarina
- 1 Naranja
- 1 Taza de Vino Marrasquino
- 1 Taza de Azúcar
- 4 Cerezas Confitadas
Preparación
1 Lava el zapote, quítale la cáscara y las semillas. Cuando tengas únicamente la pulpa pásala por un colador.
2 Exprime la naranja y mezcla la pulpa de zapote, el azúcar y el jugo de la naranja hasta que tengas una especie de crema espesa.
3 Ya que tengas esta crema salpícala con vino y revuelve muy bien para que se incorporen los ingredientes y los sabores. Colócala en el refrigerador un par de horas.
4 Sirve este postre en copas para champaña y decora con algunos gajos de mandarina, después añade una cereza confitada.
Consejos del Chef
En algunos restaurantes se sirve esta copa de la misma forma que se explicó, pero en lugar de poner una cereza confitada, lo que se hace es decorar con una uva pelada. El vino marrasquino se obtiene de un tipo de cerezas llamadas marrascas, por lo que al poner una uva se contrasta mejor el sabor que colocando una cereza que, aunque atractiva visualmente, se confunde con el sabor del vino.
Recuerdo que cuando era pequeño mi abuelita tenía un árbol de zapote en la huerta de su casa. Le encantaba preparar rica y fresca Agua de Zapote con Naranja.
Ingredientes:
- 2 Zapotes Negros
- 4 Naranjas
- 3 Litros de Agua
- 1 Taza de Azúcar
Preparación:
1. Lava muy bien el zapote y pélalo. Extrae la pulpa y retira las semillas.
2. Exprime las naranjas, cuidando que no quede ninguna semilla en el jugo.
3. Licua la pulpa de zapote con el jugo de las naranjas, viértela en una jarra con el agua. Añade azúcar y mueve muy bien. Agrega hielos si gustas.
Opiniones y Sugerencias
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Puedes modificar un poco la preparación de este postre oaxaqueño reemplazando el vino marrasquino con uno frutal y aromático, por ejemplo el de naranja. Haz la prueba y decóralo con unas rebanadas de naranja en la orilla de las copas para que se vea rico y fresco.
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