La jícama, también conocida como yacón o nabo mexicano es una planta originaria de México y Centroamérica. Esta planta leguminosa se cultiva esencialmente por contar con un tubérculo comestible. Fue llevada por los españoles a Filipinas y de ahí se extendió por Indonesia y el sudeste de Asia hasta llegar a China, donde actualmente es ampliamente consumida. La planta de jícama se considera tóxica. La semilla de esta planta contiene un componente llamado rotenona. Este compuesto es empleado como insecticida natural y se concentra en las semillas de la planta de jícama, las cuales se muelen para obtener el mencionado compuesto.

En algunos restaurantes utilizan la jícama frita como guarnición. Para elaborarla sólo requieres lavar y rallar la jícama en tiras largas. Fríe las tiras en aceite vegetal y cuando estén bien doradas retíralas del fuego, escúrrelas y ponlas en papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Este tipo de guarnición es especialmente utilizado para acompañar carne preparada al horno. Una combinación perfecta se da agregando puré de papa para acompañar la carne horneada y sobre el puré poner tiras de jícama frita.

Aprovechando la ralladura de jícama, sirve como guarnición para tus platillos Jícama con Chile Piquín y Limón.