1 Para el Relleno
Desvena los chiles, remueve las semillas y desflémalos en dos tazas de agua hirviendo con sal durante media hora, pruébalos, y si siguen muy picosos repite la operación cuantas veces sea necesario.

2 Cuando estén listos, lícualos con el ajo y el agua. En una olla generosa, con el aceite muy caliente, dora la pierna por todos lados, cuela la salsa de los chiles y añádela a la carne; déjala hervir unos minutos y sazona con el consomé y la sal.

3 Para espesar la salsa, disuelve la masa de maíz en media taza de agua, agrégala e incorpórala muy bien, tapa la olla, baja el fuego; cocina hasta que la carne esté muy suave.

4 Para la Masa
Bate las dos mantecas en la batidora, con el polvo para hornear y la sal, cuando esponjen, agrega tres o cuatro cubos de hielo cuidando que las aspas no los toquen, y sigue batiendo hasta que el hielo se derrita.

5 Escurre el recipiente y retíralo de la batidora; añade la masa de maíz y mezcla todo muy bien con las manos. Pruébala de sal y si es necesario, agrega más. Reserva.

6 Para los Tamales
Remoja las hojas en agua para que se ablanden y luego escúrrelas.

7 Prepara los tamales uno por uno, desprende una cucharada de masa en el centro de la mitad más ancha de la hoja y extiende hacia afuera y hacia arriba, con una cuchara de madera, cuidando de dejar libre de masa la mitad más delgada de la hoja.

8 La capa debe quedar más gruesa en el centro, ya que es allí donde se pondrá un poco de relleno.

9 Envuelve la hoja sin apretar porque la masa esponja, y dobla el extremo angosto sobre el tamal.

10 Acomódalos de pie en la tamalera, con la parte ancha hacia arriba, después, tápalos y déjalos sobre el fuego aproximadamente una hora o hasta que la masa esté cocida.