Preparación:
Porciones:
Tamales de Acelgas
Los tamales en la gastronomía mexicana han llegado a formar un universo que aporta la perspectiva de varios siglos de culturas indígenas, que han logrado que sus platillos sobrevivan a lo largo de los siglos, como es el caso de estos tamales típicos de Michoacán.
https://es.wikipedia.org/wiki/Beta_vulgaris_var._cicla
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Las Acelgas
La acelga es una planta originaria de los países Europeos que se encuentran cerca de la costa mediterránea y del norte de África, en la actualidad, Estados Unidos es uno de los productores más importantes de acelgas junto con Italia, Francia, Alemania y Reino Unido. Las acelgas son verduras muy consumidas en la actualidad por su alto nivel vitamínico, por su fibra y sobre todo, por las altas cantidades de ácido fólico que contiene. Se cree que en la antigüedad los árabes utilizaban las acelgas para remedios medicinales.
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Las Acelgas
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Ingredientes
Para preparar Tamales de Acelgas necesitamos los siguientes ingredientes.
- Para el Relleno
- 3/4 de Kilogramo de Puerco
- 1/2 Cebolla Rebanada
- 1 Diente de Ajo Pelado
- 3 Pimientas Enteras
- 1 Cucharadita de Sal
- 2 Cucharadas de Manteca
- 3 Cucharadas de Cebolla Picada Finamente
- 2 Dientes de Ajo Pelados y Finamente Picados
- 4 Jitomates Pequeños Picados sin Pelar
- 1/2 Cucharada de Almendras Picadas
- 5 Chiles Serranos en Escabeche Picados
- 2 Cucharadas de Jugo de los Chiles Sazonadores para el Relleno
- Para los Tamales
- 24 Hojas Grandes de Acelgas
- 1/4 de Kilogramo de Masa para Tortillas
- 5 Cucharadas de Manteca
- 1/2 Cucharadita de Sal
- 1/2 Taza de Caldo de Carne Caliente
Preparación
1 Primero prepara la carne para el relleno, para ello, en una olla coloca el puerco, la mitad de la cebolla, el diente de ajo pelado, las pimientas, sal al gusto y agua hasta que cubra la carne.
2 Hierve hasta que la carne esté tierna pero no demasiado suave, deja que todo se enfríe en el caldo durante 15 minutos y luego escúrralo conservando el caldo.
3 Cuando la carne se haya enfriado lo suficiente, deshébrela y pícala un poco, después, cuela el caldo.
4 Calienta la manteca y agrega la cebolla y el ajo; fríe a fuego medio durante dos minutos procurando que no se dore y añade los jitomates y fríelos cinco minutos más, hasta que se reduzcan.
5 Después, agrega la carne picada, almendras, pasas, chiles, jugo de los chiles y dos terceras partes de taza del caldo que apartaste y cocina esto a fuego alto, removiendo y raspando el fondo del recipiente hasta que la mezcla esté casi seca y brillante; sazónalo y déjalo reposar.
6 Mientras tanto, enjuaga bien las hojas de acelga y corta los tallos hasta la base de las hojas; en agua hirviendo sumerge cada una por sólo dos segundos para suavizarlas y déjalas enfriar.
7 Llena el fondo de la vaporera con agua y pon una o dos monedas dentro para oírlas sonar cuando el agua hierva.
8 Forra la parte superior de la vaporera con las hojas adicionales y déjalas a fuego lento mientras prepara los tamales.
9 Para la masa, bate bien la masa, manteca, sal y caldo y cuando tengas la masa, extiende una cucharada colmada de masa sobre el centro de las hojas preparadas.
10 Después, extiende otra cucharada de relleno sobre ésta doblando cada hoja sobre la primera cucharada y ve acomodando los tamales en capas horizontales en la parte superior de la vaporera, poniendo un poco de sal en cada capa.
11 Cubre los tamales con otra capa de hojas, una toalla y la tapadera. Cuécelos durante una hora.
Consejos del Chef
Para saber si los tamales ya se pueden consumir, te recomiendo que abras uno y pruébalo, si la masa está completamente cocida, los tamales se encontrarán listos para saborearse.
¿Te gustan los tamales?, te recomendamos preparar los Tamales Agrios también del estado de Michoacán, deleita a tu familia o amigos con este delicioso sabor tradicional.
Ingredientes:
- 1 Kilogramo de Masa para Tortillas
- 4 Chiles Anchos Colorados
- 1/2 Kilogramo de Frijol, Cocido y Sazonado
- 200 Gramos de Queso Cotija Rallado
- Agua
- Manteca para Freír
- Hojas de Maíz las necesarias
- Sal al gusto
Preparación:
1. Pon la masa dentro de una olla, al calor de la estufa, y deja todo el día para que se agrie.
2. Mientras tanto, fríe los frijoles y muélelos, luego reserva. A continuación, limpia los chiles, remójalos y muélelos y después, revuelve con los frijoles, y cuando se hayan enfriado, añade el queso y revuelve.
3. Pon a la masa, ya agria, agua y sal, para dejar una pasta suave y fácil de extender y en un metate pon una servilleta húmeda, extiende sobre ella una capa de masa delgada y encima una capa de frijol molido y preparado.
4. Enrolla la masa con el relleno y cuando tengas un taco como de cuatro o cinco centímetros de grueso, corta en trocitos.
5. Después, coloca cada trocito en hoja de maíz, envuelve y pon a cocer en una vaporera.
Opiniones y Sugerencias
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En una reunión, estos tamales los prepararon agregándoles una rajita de chile y queso, sabían muy buenos, además de que al caldo le agregaron un poco de consomé en polvo, y le dio un sabor indescriptible.
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