Uchepos - Receta Tradicional del Estado de Michoacán
Un sabroso y calientito caldillo de jitomate, con los uchepos de masa de maíz, son la perfecta combinación, para recrear el ambiente y tradición del hermoso estado de Michoacán en nuestro México Lindo y Querido.
https://es.wikipedia.org/wiki/Uchepo
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Uchepos Michoacanos
Así se les llama a los tamales en Michoacán que se preparan únicamente con elote y mantequilla, pero se acostumbran acompañar con caldillo de jitomate, chiles, crema y queso. Es un platillo de origen prehispánico.
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Uchepos Michoacanos
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Ingredientes
Para preparar Uchepos - Receta Tradicional del Estado de Michoacán necesitamos los siguientes ingredientes.
- 20 Hojas Frescas de Elote
- 5 Tazas de Granos de Elote
- ½ de Taza de Leche
- 2 Cucharadas de Azúcar
- 3 Cucharadas de Margarina Sin Sal
- 3 Cucharadas de Nata O de Crema Espesa
- Sal al Gusto
- 1 ½ Tazas de Salsa Cocida de Jitomate Caliente
- 250 Gramos de Queso Fresco Cortado en Rebanadas Gruesas
- ½ Taza de Crema
- Sal al Gusto
Preparación
1 Coloca en la lumbre una vaporera preparada, es decir, forrada con una capa de hojas de elote frescas.
2 Muele la mitad de los granos de elote en la licuadora y si te es posible, también en un molino hasta obtener una pasta espesita.
3 Agrega el azúcar con la mantequilla y la crema, después incorpora los ingredientes o múelelos ligeramente y por último agrega sal a tu gusto.
4 Deja secar las hojas de elote o sacúdelas para quítarles el exceso de agua y cubre cada una con una cucharada de la masa en el centro. Exiéndela.
Consejos del Chef
Es necesario que cuando estés preparando la masa para los uchepos, no dejes de mover, ya que el elote puede separarse fácilmente de los demás ingredientes y para que adquieran un buen sabor, es necesario que estén muy bien integrados.
En Michoacán puedes disfrutar también de los Uchepos Guisados con Chile Poblano :
Ingredientes:
- 8 Uchepos Calientitos
- 4 Chiles Poblanos Cortados en Rajas Finas
- ½ Litro de Crema
Preparación:
1. Saca los uchepos de sus hojas y después rebánalos finamente. Agrega sal solo si es necesario.
2. En una sartén derrite la mantequilla y posteriormente fríe las rajas de Chile Poblano.
3. Agrega las rebanadas de uchepos y déjalas freír ligeramente, posteriormente sírvelas y báñalas con crema líquida.
Opiniones y Sugerencias
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Mi abuelita siempre me dijo que era necesario que los uchepos estuvieran muy bien cubiertos en la vaporera, entoncés me enseñó que debía cubrirlos con más hojas de maíz, una toalla mojada y después un plástico.

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y cada quien los puede comer a su gusto, la receta auténtica de los uchepos no llevan ni azúcar ni Sal, sino que, al ser de elote tierno le dan un sabor dulce. Es necesario mencionarlo para aprender de nuestra historia y comida michoacana y mexicana.
Saludos.
María, en respuesta a tu pregunta a esos tamales en hojas de maíz que parecen gelatina, generalmente de color guinda. En toda la meseta tarasca se conocen como tamales de zitún y son hechos con la fécula del maíz maduro azucar y zarzamora silvestre (zitún) muy deliciosos también y se comen fríos con leche o como golosina.
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