Preparación:
Porciones:
Barbacoa Estilo Milpa Alta
En la delegación Milpa Alta se concentra un alto porcentaje de personas dedicadas a las actividades rural y agrícola que existen en la Ciudad de México, por esta razón la entidad ha dado lugar a una amplia variedad de platillos tradicionales que gozan de mucha popularidad entre los habitantes del Distrito Federal, tal como sucede con la Barbacoa en Mixiote, la cual involucra ingredientes como la penca de maguey pulquero, una planta nativa de la región y de gran arraigo en la cultura de quienes habitan al sur de esta metrópoli.
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Hoja de Aguacate
Como su nombre lo indica, esta hoja se obtiene a partir del mismo árbol en el que crece el aguacate, cuyo sabor goza de mucha popularidad en la cocina tradicional mexicana, como el complemento ideal de diversos platillos; además de ello, la hoja de aguacate se hierve para obtener una infusión que es utilizada como un auxiliar en el tratamiento de golpes y distintas molestias.
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Hoja de Aguacate
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Ingredientes
Para preparar Barbacoa Estilo Milpa Alta necesitamos los siguientes ingredientes.
- 2 Kilogramos de Conejo (Cortados en Trozos de 100 Gramos Cada Uno)
- 12 Piezas de Chile Ancho
- 5 Dientes de Ajo
- 200 Gramos de Cebolla
- 1 Cucharada de Orégano
- 1 Ramito de Hierbas de Olor
- 125 Mililitros de Vinagre
- Consome en Polvo al Gusto
- 200 Gramos de Manteca
- 20 Cuadros de Mixiote
- Una Pizca de Sal
- 250 Mililitros de Aceite
- 10 Hojas de Aguacate
Preparación
1 Limpia y desvena los chiles para que posteriormente puedas freírlos en una sartén con aceite caliente.
2 Sumerge los chiles fritos en medio litro de agua caliente con una cucharada de consomé y espera unos minutos.
3 Muele estos ingredientes con los ajos, la cebolla, el orégano, las hierbas de olor y el vinagre.
4 Vierte el conejo en esta mezcla y déjalo reposar por 24 horas; una vez que la carne se haya macerado, repártela al interior de los cuadros de mixiote.
5 Cubre estas porciones con un pedazo de hoja de aguacate y añade una cucharada de manteca.
6 Posteriormente, une los extremos de cada mixiote y amárralos con un poco de hilo.
7 Por último, coloca estas porciones al interior de una vaporera o una olla exprés, donde deberán cocinarse al vapor.
Consejos del Chef
Aunque esta receta se prepara con la carne de conejo, puedes utilizar carnero o borrego, los cuales tienen un sabor muy parecido; además de ello, te recordamos que puedes sustituir el mixiote con pencas de nopal viejo, las cuales conservan el vapor y tienen una excelente permeabilidad.
La Barbacoa en Mixiote puede ir acompañada de una rica Salsa de Molcajete, la cual se prepara con una sencilla receta que te presentamos a continuación.
Ingredientes:
- 5 Chiles de Arbol
- 3 Jitomates
- 2 Ramitas de Cilantro
- 1 Diente de Ajo
- ¼ de Cebolla
- Sal Gruesa
Preparación:
1. Asa todos los ingredientes en una sartén durante 10 minutos.
2. Una vez que se haya asado, pela el jitomate para después triturarlo con el molcajete.
3. Cuando el jitomate se haya triturado, añade el resto de los ingredientes y muélelos hasta que se incorporen en una mezcla homogénea.
Opiniones y Sugerencias
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La barbacoa en mixiote es muy rica, más cuando la pruebas con una rica salsa borracha o un guacamole; yo les digo porque ya la he probado así con una novia que vivía por esa parte de la Ciudad de México, se me hacía bien lejos, en fin, sigan mi consejo, prueben como les digo con la salsa y el guacamole.
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