Menudo Norteño estilo Coahuila - Receta Tradicional

Aunque pudiera parecer una receta desagradable por ser de algunas partes del estómago de la res, el menudo es un platillo que goza de gran fama por su auténtico sabor y el modo de su preparación, sobre todo en la zona norte del país. Un manjar al paladar.

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Menudo

Así se le conoce un platillo tradicional de México que se prepara como una sopa condimentada con o sin granos de maíz y las partes del estómago de la res. Es muy popular en los estados del norte de México, donde adquiere algunas variantes.


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Menudo

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Preparación:
1 Hora 
Porciones:
6 Porciones
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Ingredientes

Para preparar Menudo Norteño estilo Coahuila - Receta Tradicional necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 2 Kilogramos de Panza, Pata y Tripa de Res
  • 10 Chiles Anchos, Secos
  • ½ Kilogramo de Maíz Cacahuazintle
  • 1 Cucharada de Orégano
  • 5 Dientes de Ajo
  • 1 Cebolla Verde
  • 1 Ramita de Cilantro
  • Sal al Gusto
  • 3 Limones
  • Aceite Vegetal

Preparación

1 Cuece las piezas de menudo con un poco de sal. Mientras las dejas a fuego medio, prepara el nixtamal y retírale la parte amarilla que está en una de sus orillas.

2 Este paso también se conoce como descabezar el maíz, una vez que lo hayas hecho agrégalo a la cocción de la panza para que se cuezan juntos.

3 Por otro lado, remoja los chiles en un recipiente con agua tibia y posteriormente muélelos con ajo, orégano y un poco del agua del remojo.

4 Sazona esta salsa con un poco de aceite en una cacerola y después agrega las piezas de la panza con un poco del caldo de su propia cocción. Deja hervir durante aproximadamente 1 hora.

5 Ya que estás en la última fase de preparar esta receta, lava y corta el limón, pica la cebolla y el chile serrano, todo finamente y después de que sirvas el guisado en cada plato, añade lo que has picado.

Consejos del Chef

Te recomiendo que si no tienes a la mano el maíz cacahuazintle, lo sustituyas por maíz de nixtamal o maíz precocido, que puedes adquirir en los supermercados del país.

Prepara una exquisita Salsa de Chile de Árbol Frito si deseas hacer más picoso el sabor del menudo norteño, sólo necesitas:

Ingredientes:
  • ½ Kilogramo de Tomatillos
  • 7 Chiles de Árbol
  • ¼ Cebolla Chica
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Asa los chiles con una pizca de aceite hasta que se frían ligeramente y posteriomente colócalos en una cacerola con muy poca agua.

2. Pela los tomatillos, lávalos y colócalos en la cocción donde están los chiles, añade también la cebolla y deja hervir hasta que los tomatillos cambien de color.

3. Coloca los ingredientes de la cocción en licuadora, agrega un puñito de sal y después muele. Sirve esta salsa y acompáñala con tu menudo.

Opiniones y Sugerencias

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Mi tía Lupita dice que para que el menudo tenga mejor sabor hay que dejarlo hervir con el orégano durante una hora aproximadamente para que pueda absorber adecuadamente el sabor de este ingrediente.

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Comentarios:
Daniel 03 Feb 2020, 15:55
Daniel
Falso el menudo en coahuila no lleva maiz n epaxote y el tiempo de cocion son mínimo 5 horas.
Betto 13 Ene 2018, 20:32
Betto
Y el cilantro dónde quedó?????
Guadalupe Guzman 11 Nov 2015, 09:11
Guadalupe Guzman
Buenos días... Excelente receta ya la he puesto en práctica en otras ocasiones pero. Pero hoy necesito saber que cantidad de maíz y panza es necesario para 80 personas. De antemano muchas gracias
GERARDO ZERTUCHE 31 Ene 2014, 20:57
GERARDO ZERTUCHE
Conozco el menudo norteño de Monclova Coah., pero no sabía que la tripa de res es un ingrediente.
Me parece interesante.
Lo probare y les platico después la experiencia.
Alvaro 08 Sep 2013, 11:36
Alvaro
Super receta, muy rica, recomendada ampliamente
alicia 16 Nov 2012, 15:15
alicia
Excelente
O. Feria 29 Dic 2011, 23:14
O. Feria
Esta receta esta riquisima
Monica A. 22 Feb 2011, 17:13
Monica A.
Hola como estan pues yo soy de torreon y nunca aprendi como se hace una vez intente pero la pancita me quedo chiclosa ademas de eso me gusta que quede rojito picosito y muy rico alguien de ustedesme puede decir por favor si es esta la receta de arriba la original de torreon nosotros la mayoria de los laguneros lo comemos con pan y maiz por favor espero sus respuestas gracias
Sonia 21 Feb 2011, 15:22
Sonia
YO YA HE HECHO ESTE MENUDO NORTEÑO PUES MI SUEGRA QUE ES DE TORREON ME ENSEÑO A HACERLA Y LA VERDAD SI ME GUSTA MUCHO...MAÑANA VOY A VOLVER A HACERLA.
gina 31 Oct 2010, 16:47
gina
me encanta el menudo pero se me hizo muy desagradable con el maiz ya que no sabia si estaba comiendo pozole o menudo
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