Sopa de Cuadritos de Tortilla Capeado en Huevo
Dentro la gastronomía mexicana es común utilizar el huevo batido para capear los alimentos y la sopa de cuadritos de tortilla capeados con huevo es una receta original y tradicional de nuestro México Querido.
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Punto de Turrón
Es el término culinario que se refiere a batir las claras de blanquillos o huevos hasta obtener una espuma esponjosa, agregándo un poco de harina y si se necesita en la receta se añaden las yemas de los huevos. Al voltear el recipiente la mezcla debe permanecer arriba. Se utiliza principalmente para capear los alimentos que se acompañan de caldillo.
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Punto de Turrón
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Sopa de Cuadritos de Tortilla Capeado en Huevo necesitamos los siguientes ingredientes.
- 6 Tortillas de Maíz
- 3 Jitomates
- 1 ½ Litros de Caldo de Pollo
- 1 Cebolla Chica
- 1 Ramita de Perejil
- 1 Diente de Ajo
- 2 Huevos
- 1 Cucharada de Harina
- 6 Cucharadas de Aceite Vegetal
- Sal y Pimienta al Gusto
Preparación
1 Corta las tortillas en cuadritos y fríelas en un sartén con aceite vegetal. Colócalas sobre un pedazo de servilleta o papel estraza para reducir el exceso de aceite.
2 Mientras tanto, en un recipiente hondo vierte las claras de los huevos y bate hasta obtener espuma. Agrega harina y sal y continúa batiendo; finalmente integra las yemas y mezcla a punto de turrón.
3 Sumerge los cuadritos de tortilla con el huevo batido y fríelos en un sartén con aceite.
4 Por otra parte, en un comal asa los jitomates. Licúalos con cebolla y ajo para después freír en una cacerola.
5 Cuando se reseque el caldillo de jitomate agrega el caldo, déjalo hervir hasta que espese.
6 Finalmente añade los cuadritos de tortilla y el perejil picado, deja que desprende el hervor y sirve en un plato hondo.
Consejos del Chef
Cuida que cuando sumerjas las tortillas fritas en el huevo, retires el excedente de esta mezcla y te quede solamente una untadita para que al momento de freír las tortillas capeadas no sean demasiado gruesas para la sopa.
El punto de turrón es una fuente creativa para preparar deliciosos y prácticos postres como el Betún Pastelero para el cual necesitas:
Ingredientes:
- 5 Huevos
- 4 Cucharaditas de Azúcar Granulada
- 1 Pizca de Cremor Tártaro
- 2 Gotas de Pintura Vegetal (al gusto)
Preparación:
1. Quiebra los huevos, separa en un recipiente hondo las claras y en otro las yemas.
2. Bate con la batidora o el batidor las claras durante aproximadamente 10 minunos hasta llegar a punto de turrón o punto de esponjado.
3. Continúa batiendo y agrega el azúcar, el cremor tártaro y la pintura vegetal hasta que sea una mezcla cremosa.
4. Unta el betún al pan pastelero usando una paleta de madera y adorna al gusto.
Opiniones y Sugerencias
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Cuando encontré que uno de los pasos de ésta sopa es capear, ¡no lo podía creer!, así que decidí prepararlo y comprobé que es un platillo original diferente a la sopa de frijol indiscutiblemente ¡Una delicia!
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