Camotes Glaseados
Uno de los Estados más interesantes por su historia y por su gran diversidad de plantas y animales es el Estado de Jalisco. En este hermoso estado se procesa y comercializa el Camote de Cerro (Dioscores remotiflora), en el que también participa el Estado de Colima. Con este fruto se realizan ricos dulces como los Camotes Glaseados.
https://www.biodiversidad.gob.mx/Biodiversitas/Articulos/biodiv81art3.pdf
El Camote
Su nombre científico es Ipomoea Batatas o camote. Según las regiones o países su denominación varía. En el Perú se le conoce con el apelativo de camote, en los países caribeños con el de ”boniato”. En África como “Cilera Abana” y “Batata” en Europa y Asia. Adquiere también diferentes formas y matices pudiendo ser blanco, amarillo o morado, etc.
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El Camote
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Camotes Glaseados necesitamos los siguientes ingredientes.
- 2 Kilogramo de Camotes Amarillos
- 1 Barrita de Mantequilla
- 1 Taza de Miel de Maíz
- ¼ de Taza de Jugo de Piña
Preparación
1 Lava bien los camotes, después cuécelos con suficiente agua, hasta que hiervan y estén suaves.
2 Escúrrelos y déjalos que se enfríen un poco, luego pélalos y córtalos en rebanadas gruesas.
3 Colócalos en una cazuela grande con poca profundidad, acomoda las rebanadas una encima de la otra.
4 En una olla derrite la mantequilla, agrega la miel de maíz y el jugo de piña.
5 Mézcla y vierte sobre los camotes. Coloca dentro del horno precalentado a 173 ºC.
6 Deja en el horno por una hora, aproximadamente y en este tiempo báñalo constantemente con su propio jugo.
7 Tiene que quedar tierno y brillante. Sácalo del horno y sírvelo o si prefirieres, envásalo.
Consejos del Chef
Cuando compres los camotes escoge los que estén firmes, sin raíces, que tengan la cáscara brillante, sin grietas y de un color uniforme. Los camotes son frutos tropicales, por lo que son muy sensibles al frío y pierden su sabor. Guárdalos en un lugar fresco y seco, te durarán hasta un mes. Si los dejas a temperatura ambiente úsalos en el transcurso de la semana.
El camote es muy bueno para quitar el hambre y sobre todo para aportar nutreientes por su gran valor de vitaminas, proteínas y minerales. Te dejo otra rica receta: Camote al Horno.
Ingredientes:
- 3 Camotes Grandes
- 1/2 Taza de Jugo de Naranja Dulce
- ¼ Taza de Azúcar Blanca
- 2 Cucharadas de Nueces Picadas
- ½ Cucharadita de Canela en Polvo
Preparación:
1. Lave bien los camotes, luego pélalos y córtalos en rodajas de un centímetro de ancho.
2. Póngalos en una bandeja para horno y agregue el jugo de naranja, el azúcar, la canela y las nueces.
3. Coloca la bandeja dentro del horno, durante unos 40 minutos o hasta que este cocido y doradito.
Opiniones y Sugerencias
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En un artículo leí que los camotes o batatas en Asia se utilizan para el padecimiento del asma, el estreñimiento y para el dolor de garganta, pero también para inducir la lactancia. También mencionaba que en las industrias se producen hojuelas, almidón, licor, harina, sopas y otros más. Pero también lo usan para poder alimentar a los animales.
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