Preparación:
Porciones:
Pozole Rojo
En México existen varias maneras de preparar el pozole, este clásico platillo es delicioso y sencillo de cocinar. En esta ocasión vamos a mostrar la manera de preparar un pozole rojo de la forma tradicional y más popular en México.
https://es.wikipedia.org/wiki/Cacahuazintle
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Cacahuazintle
Se conoce como Cacahuacintle o Cacahuazintle a una variedad de maíz de origen Mexicano, la palabra proviene del náhuatl cacahuacentli que significa maíz como cacao y cacahuatl “cacao” y de la palabra centli maíz en mazorca. La mazorca es grande y el grano que se obtiene de ella es más blanco, redondo y tierno que el de un maíz común, la preparación de los granos para la elaboración de cualquier platillo es la de poner los granos secos a remojar en agua con cal y después, se muelen para preparar tortillas, atoles, tamales, el platillo mas común y tradicional que hay con Cacahuazintle es el pozole cuya palabra tiene su origen náhuatl pozolli que quiere decir espumoso.
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Cacahuazintle
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Ingredientes
Para preparar Pozole Rojo necesitamos los siguientes ingredientes.
- Para el Pozole
- 4 ½ Litros de Agua
- 3 Cucharadas de Cal Molida
- 2 Cebollas Blancas en Mitades
- 1 Kilogramo de Maíz Cacahuazintle Seco
- 10 Litros de Agua
- 2 Cabezas de Ajo Partidas a la Mitad
- 1 Kilogramo de Cabeza de Cerdo en Trozos
- 2 Huesos de Puerco para Caldo de Preferencia Espaldilla
- 8 Dientes de Ajo
- 2 Manitas de Cerdo, Limpias y Partidas a la Mitad
- 6 Chiles Anchos
- 1 Kilogramo de Espaldilla con Grasa
- 1 Kilogramo de Lomo de Cerdo Deshuesado en Trozos
- 6 Chiles Guajillos
- Sal al gusto
- 1 ½ Cebollas Blancas Picadas Gruesamente
- ½ Taza de Manteca
- Para la Guarnición
- 1 Lechuga Picada
- 1 ½ Manojos de Rábanos Grandes en Cuadritos
- 3 Cebollas Grandes Finamente Picadas
- 100 Gramos de Chile Piquín Seco y Molido
- 4 Docenas de Tostadas de Maíz
- 2 Aguacates Pelados y Rebanados
- ½ Kilogramo de Limones
Preparación
1 Hierve en una cacerola grande agua y agrega la cal, las cebollas y el maíz, y déjalos a fuego suave hasta que los granos estén tiernos.
2 Sácalos y enfríalos, después, lávalos y quítales el hollejo y las cabezas.
3 Remoja los chiles en agua durante 20 minutos, después, muélelos en la licuadora con 8 dientes de ajo, una cebolla y media blanca picada, una cucharadita de orégano y sal; y déjalos cocinar durante 35 minutos.
4 Pasado el tiempo, añádelos al caldo de base junto con las carnes.
5 Posteriormente, calienta la manteca en una cacerola y agrega los ingredientes molidos; fríelos hasta que sazonen, y calienta agua en una cacerola grande, añadiendo el maíz, el ajo, la cebolla, las carnes y cocina a fuego medio durante 1 hora y media o hasta que la carne esté suave; si es necesario, pon más agua.
6 Transcurrido el tiempo, sirve el pozole en tazones, y en la mesa pon en recipientes separados la lechuga, los rábanos, cebolla, chile, orégano, tostadas, aguacate y limones, para que cada quien lo condimente a su gusto.
Consejos del Chef
Te recomiendo que el Maíz Cacahuazintle lo pongas a remojar una noche antes de su preparación, para que al momento de estarlo preparando no se desbarate tan fácilmente.
Prepara un Lomo Guisado para consentir a tu familia en las tardes, sorpréndelos con este platillo fácil de preparar y que les dejará un buen sabor de boca.
Ingredientes:
- 1 Kilogramo de Filete de res, Rebanado en Medallones
- 2 Dientes de Ajo
- ¾ de Kilogramo de Tomates Rojos
- Clavo
- Canela
- Pimienta
- 1 Pizca de Comino
- 1 Pizca de Tomillo
- 3 Cucharadas de Vinagre
- 2 Cucharadas de Azúcar
- 1 Hoja de Laurel
Preparación:
1. Primero fríe el ajo, después, asa el tomate rojo y muélelo con el ajo, el clavo, la pimienta y el comino.
2. En una cazuela, fríe el filete de res e incorpora el tomate molido y sofríe.
3. Sazona con el vinagre, el azúcar, el laurel y el tomillo y deja cocer.
4. Cuando la carne este cocida, retira del fuego y sirve.
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Si no te gusta la carne de cerdo, puedes sustituir por pollo, en las mismas cantidades y además en la guarnición, puedes agregarle col picada finamente, sabe delicioso. No olvides platicarnos qué te pareció la receta.
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