Huatape de Langostinos
El origen de este platillo se remonta al bello estado de Tamaulipas, cuyos ingredientes principales es el tomate, el maíz, epazote, hoja santa y camarón, prepara esta rica receta de Huatape de langostinos y deléitate con el sabor tamaulipeco.
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Huatape
El nombre de Huatape, se le da en la costa de Tamaulipas, el cual es un caldo de la Huasteca y cuya base son las bolitas de maíz. En la antigüedad era muy común hacer combinaciones de maíz en las bebidas o en los caldos. El Huatape lo preparaban los huastecos cuando ocuparon la costa del golfo y de esta región se le fueron incluyendo el maíz, la hoja santa, el tomate, el chile y el camarón.
Como suele ocurrir con la mayoría de los platillos de la cocina mexicana, con el paso del tiempo se ha ido fusionando con ingredientes de otros lugares.
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Huatape
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Huatape de Langostinos necesitamos los siguientes ingredientes.
- 36 Langostinos Medianos con Cabeza
- 1 Cebolla Mediana Asada
- 8 Dientes de Ajo Asados
- 4 Hojas de Lechuga
- 10 Tomates Verdes Asados
- 2 Hojas de Aguacate Asadas, Molidas y Pasadas por un Cedazo
- 4 Chiles Verdes Serranos Asados y Desvenados
- 2 Tazas de Caldo de Pescado
- 8 Pimientas Gordas
- 10 Hojas de Epazote
- 8 Pimientas de Castilla Negras
- 4 Cucharadas de Masa de Maíz
- 2 Cucharadas de Aceite de Maíz
- 1 Cucharadita de Sal
- 6 Tomates Verdes Abiertos como Flor
- 8 Chiles Serranos con Rabito
- 12 Rueditas de Elotes Tiernos Cocidos
Preparación
1 Fríe en el aceite los ajos, la cebolla, las pimientas y las hojas de aguacate, después, muele con el caldo de pescado y añádele la lechuga, el epazote, los chiles y los tomates.
2 Cocina todo a fuego bajo por 30 minutos moviendo siempre con cuchara de madera.
3 Después, diluye la masa en un poco de agua, agrega a la salsa y cocina a fuego bajo por 10 minutos.
4 Cuando esté cocida la salsa, añade los langostinos limpios por 6 minutos máximo para que se cuezan.
5 Por último, en un plato coloca la salsa, luego los langostinos y a los lados coloca en forma de flor dos elotes, un tomate y 2 chiles.
Consejos del Chef
Cuando vayas a diluir la masa, procura que quede algo espesa y te aconsejo que la sazones en ese momento con sal de grano, la cual es ideal para preparar este tipo de platillos.
Una rica opción para preparar como botana unos ricos camarones empanizados en salsa de estragón sigue los pasos que aquí te proporcionamos y sírvelos para botanear.
Ingredientes:
- 35 Camarones
- 1 ½ Tazas de Pan Molido
- ½ Taza Queso Parmesano Rallado
- 2 Piezas de Huevo
- Aceite
- 1 ½ Taza de Mayonesa
- 3 Cucharadas de Azúcar
- ¼ Taza de Jugo de Limón
- 4 Cucharadas de Alcaparras Picadas
- Sal y Pimienta
- 1 Cucharada de Estragón Picado
Preparación:
1. Lava, pela y limpia los camarones. Mezcla el pan molido con el queso parmesano rallado.
2. Después, pasa los camarones por el huevo y finalmente por la mezcla de pan molido.
3. En aceite caliente, fría los camarones empanizados. Por último, en un recipiente aparte, mezcla los ingredientes faltantes y sirve los camarones.
Opiniones y Sugerencias
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Les recomiendo que el chile del platillo lo sustituyan con el chile chiltepín, el cual tiene su origen en Sinaloa o Sonora y al agregar este chile le da un toque muy picoso a sus platillos, sin hacer que éste pierda su sabor original.
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