Mole Verde Jalisciense – Receta Típica de Jalisco
El mole verde es una receta ligera y con sabor a hierbas, es tradicional del estado de Jalisco, en México y como otros moles y salsas, contiene una gran diversidad de ingredientes. Su color es distintivo de otros moles porque éste no se preparara con chocolate ni chiles oscuros. ¡Disfrútalo!
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Espinacas
Su origen es Persa y su nombre científico es Spinacia oleracea, una planta anual, de la familia de las amarantáceas, que se cultiva como una verdura y de la cual se consumen sus hojas, que son verdes y de buen tamaño. Su cosecha es todo el año y se consume fresca, en ensaladas, cocida o frita. También se comercializa congelada y es altamente recomendable para la salud porque contiene vitaminas E, A, C, B6 y B2, además de minerales como hierro, calcio, fósforo, magnesio y potasio. Es rica en proteínas, hidratos de carbono y fibra.
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Espinacas
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Mole Verde Jalisciense – Receta Típica de Jalisco necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1 Taza de Espinacas Picadas
- 4 Cucharadas de Perejil
- 1 Taza de Pepita de Calabaza Molida
- 4 Cucharadas de Cilantro
- 4 Tazas de Agua o Caldo de Verduras
- 4 Cucharadas de Cebolla
- 1 Cucharadita de Ajo
- 1 Pizca de Cominos
- 6 Cucharadas de Aceite
- Sal al Gusto
- 1 Pizca de Ajino-Moto
- 1 Taza de Lechuga Picada
Preparación
1 Fríe la pepita con la cebolla y el ajo, luego muele todas las hierbas y añade la pepita a esta mezcla una vez que esté bien dorada con aceite.
2 Mueve constantemente cuando ya ha hervido 10 o 15 minutos, después agrega los hongos o la verdura.
3 Recuerda que la espinaca, también puede sustituirse por la acelga. Mueve constantemente y ve agregando el caldo conforme vaya adquiriendo consistencia. Comprueba la sazón.
Consejos del Chef
Los ingredientes también se pueden freír con manteca y por separado, después de moler recuerda colar los ingredientes y volverlos a freír. Cuando sirvas el mole puedes agregar un par de piezas de pollo cocido.
Para acompañar tu mole verde, puedes cocinar un delicioso y tradicional Arroz Rojo Mexicano. A continuación la receta.
Ingredientes:
- 1 Taza de Arroz
- 3 Tazas de Agua
- 1 Diente de Ajo
- 1 Zanahoria
- 2 Tomates Rojos
- ¼ de Cebolla
- 1 Latita de Salsa o Puré de Tomate
- Aceite Vegetal
Preparación:
1. Lava el arroz con suficiente agua hasta que observes que sale casi transparente. Mientras tanto muele los jitomates con un ajo y un trozo de cebolla.
2. En una cacerola, calienta el aceite y dora en el otro ajo, ahí coloca el arroz y deja que cambie ligeramente de color. Recuerda dejar a fuego medio.
3. Retira el exceso de aceite y añade la zanahoria previamente picada en finos cuadros, añade la salsa molida de jitomate, el puré y deja a fuego medio.
4. Cuando suelte el primer hervor, añade sala tu gusto y luego ve revisando que esponje. Retira cuando esté casi seco y sírvelo con tu mole verde.
Opiniones y Sugerencias
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Cuando compres las espinacas te recomiendo seleccionar las piezas que a la vista tengan un aspecto tierno y muy fresco. Evita adquirir aquellas espinacas que estén rojizos o amarillentos.
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