Gorditas de Chicharrón

Las Gorditas, ya sean fritas o cocidas,de chicharrón, requesón, frijoles o salsa, abiertas o cubiertas, son un manjar informal de la cocina tradicional mexicana. Disfrútalas, te fascinará su combinación de sabores.

Gorditas de ChicharrónGorditas bien rellenas de chicharrón

Esta receta tiene: 266 votos y 19 comentarios
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Chicharrón Prensado
Es la parte que se desprende al freír la piel o chicharrón de cerdo llamado sancocho. Como su nombre lo indica, se prensa y se seca, también se le identifica como fritanga del sobrante.

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Chicharrón Prensado

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Preparación:
20 Minutos 
Porciones:
12 Porciones
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Ingredientes

Para preparar Gorditas de Chicharrón necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Masa de Maíz
  • 1 Diente de Ajo
  • ¼ de Cebolla
  • Sal y Pimienta al Gusto
  • ½ Kilogramo de Chicharrón Prensado
  • 2 Tomates Verdes
  • 2 Chiles de Árbol
  • Aceite Vegetal
  • 2 Ramas de Cilantro
  • ¼ Kilogramo de Queso Crema

Preparación

1 Guisa el chicharrón prensado, para ello, muele los tomates con los chiles, la cebolla y el ajo, además de ¼ de taza con agua tibia.

2 En una sartén sazona la salsa preparada y agrega sal a tu gusto, después añade el chicharrón prensado y deja que se seque un poco.

3 Por otra parte, agrega agua a la masa y también sal y pimienta a tu gusto. Amasa hasta que puedas manejar perfectamente con tus manos.

4 Toma en tu mano un puño de masa y hazlo bolita, después abre un poco y agrega una cucharada de chicharrón. Envuelve para que quede adentro el chicharrón.

5 Aplana poco a poco con ambas palmas sin olvidar que las gorditas deben quedar gruesas y en forma circular de tamaño pequeño.

6 Fríelas en una sartén son suficiente aceite y después escúrrelas. Aún calientes ábrelas y coloca dentro el cilantro desinfectado y picado finamente.

7 Rellena también con queso desmenuzado y acompaña con una deliciosa salsa de tu preferencia. Aquí te damos una sugerencia.

Consejos del Chef

En el centro del país se acostumbra comer las gorditas como fritanga, le agregan cilantro picado y desinfectado, nopales asados y sazonados y una deliciosa salsa verde. También les puedes agregar queso oaxaca fundido.

Salsa Roja con Chile Verde para las Gorditas de Chicharrón.

Ingredientes:
  • 4 Jitomates
  • 4 Chiles Jalapeños
  • 1 Pizca de Sal
  • 1 Pizca de Comino
  • 1 Xoconostle
  • 1 Diente de Ajo
  • ¼ de Cebolla Chica
Preparación:

1. Lava los chiles y los jitomates, cuécelos con el ajo y la cebolla.

2. Pela el xoconostle y retira el las semillas del centro. Asa el comino.

3. Muele todos los ingredientes con una pizca de sal y el comino.

4. Disfruta tus gorditas con esta original salsa.

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Yo creo que preparar gorditas es un arte, pues el relleno nunca se debe ver en el exterior, por eso cuando se amasan se debe tener cuidado con ellas y que realmente queden gruesas, porque de otra forma ya no serían las famosas “gorditas”.

Comentarios:
eva
05 Nov 2008, 17:56
deberian de ponerle a todos de que estado son
jessica
07 Dic 2009, 15:21
hola soy de Monterrey, aqui una de mis tias no se complica para hacer gorditas de chicharron
utiliza igual masa de maiz y la revuelve con chicharron crujiente y las pasa por el comal las acompañamos con frijolitos refritos, queso y salsa verde
saludos
HECTOR
15 Ene 2010, 18:51
que ricas son las gorditas espero y sea la receta tipo DF ahi si que son deliciosas saludos a todos en general buen provecho
Aleesar
25 Ene 2010, 13:36
Hoy probare si estas gorditas son estilo DF .. que extraño tanto... vivo en Oakland
Elena Huerta
19 Mar 2010, 15:41
LAS GORDITAS QUERETANAS SON DELICIOSAS CON MASA DE LE AGREGAS UN POQUITO DE HARINA DE TRIGO SOLO UN POCO PARA EVITAR QUE LA MASA SE QUIEBRE O SE DESBARATE LA EXTIENDES UN POQUITO CON TU MANO ENMEDIO LE AGREGAS LA MIGAJA QUE AQUI EN QUERETARO NO ES OTRA COSA QUE TODA LA SOBRITA DE LO QUE QUEDO DE LAS CARNITAS COMO CARNE Y GRASITA BIEN MOLIDITA LA PONES SOBRE LA MASA HACES UNA PELOTITA Y LA PONES EN UNA TORTILLADORA SOLO CIERRAS LA TAPA SIN APLANARLA MUCHO Y LA PONES EN TU COMAL CON UN POQUITO DE GRASITA PARA QUE NO SE TE PEGUE CUANDO YA SE COCIO LA ABRES Y LE PONES LA SALSA QUE QUIERAS ES REALMENTE DELICIOSA. BUEN PROVECHITO.
nohemi
29 Abr 2010, 14:57
todabia no e preparado la receta pero espero que tengan el sabor de sinaloa que son deliciosas saludos a todos.
yuriko
30 Abr 2010, 17:56
mi novio me enseño a hacerlas y no saben ke delicia.....de verdad que el amor entra por la boca jajajaja.....y no solo de chicharron se pueden rellenar, y es asquerosamente delicioso ponerles crema, queso, muuuuucha salsa, cebolla, y cilantro (prueben las de longaniza, carnitas, de requeson, de tinga de res, son mmmmmmmmmm......deliciosas).......te amo chikito.....ggggrrrrr........
esmeralda
11 Nov 2010, 07:27
ESTAN MUY RICAS LAS COMIDAS QUE PONEN DE BERIAN DE PONER QUESA DILLAS DE POLLO Y QUE PRA SABER COMO SE HACEN PARA QUE SEPAN RICAS PARA VENDRE GRACIAS LO AMO
paola
16 Dic 2010, 20:16
hola:yo echó. de esas gorditas y son deliciosasssss se las recomiendo si no las an probado de lo k se pierden!!!!!!l
yomero
23 Dic 2010, 06:51
Las mejores gorditas que yo he probado fue en Peña de Bernal en el estado de Querétaro. Las llaman de Maíz quebrado y son una delicia. nunca he vuelto a comer unas iguales. si alguien tiene la receta, por favor subanla. salu2
ivon
02 Abr 2011, 10:26
hola yo soy mexicana pero vivo en españa y ahora estoy embarazada y se me antoja todo esto la pena es que yo vivo en un pueblo y me es dificil conseguir ingredientes mexicanos,aun asi me las ingenio lo que hago es que preparo masa y le pongo aceite de oliva luego hago la carne sazonada con ajo,y unas gotitas de cerveza y un poco de caldo de`pollo dejo un poco y despues la pongo afreir hago bolita la masa pongo la carne y hago la gordita para ponerla al aceite mmm las acompaño con lechuga,tomate,pepino y nata estan buenisimas es un buen platillo para ofrecerles de mi pais y quedan encantados
Lon
01 Jun 2011, 14:39
Ivon, en los mercados DIA puedes encontrar una harina de maiz igual que la maseca y muchisimo más barata, funciona (yo también vivo en España) si puedes conseguirla, genial...
patty
03 Ago 2011, 17:07
hola me encantan las gorditas de chicharron prensado pero quisiera que alguien me pasara la receta de gorditas rellenas de pescado las probe en veracruz y me encantaron gracias y bye
jennyca
25 Sep 2011, 07:40
Si son las que se comen en el D.F. son mis favoritas y son deliciosas,hay diferentes formas de prepararlas pero sin duda las del D.F. son las mejores.Las extraño mucho ahora vivo en N.L. y es muy dificil conseguir el chicharrón prensado, si hay pero no sabe igual.
Fernando (D.F)
29 Sep 2011, 12:48
Muy Buena la receta y muy buena la pagina gracias ahorita voy a hacerlas suert Ya les comento como me quedaron :D
wendy
20 Abr 2012, 16:01
hola yo si tengo un problema que puedo hacer para que queden bien cocidas mis gorditas x dentro xq x fuer quedan muy crujientes pero x dentro las siento todavia un poco crudas....ayuda xfavoR!!! urge!!!
yaneth luna
02 May 2012, 18:19
ami tambien me quedan un poco crudas no se aque se debe si sigo los pasos al pie de la letra tambien por mas que intento me quedan muy chiquitas aun asi me salen de buen sabor
Francisco
20 Oct 2012, 21:37
soy mal cocinero y tambien me quedaban crudas, pero hice la pruve con un poco de aceite de oliva y polvo para ornear y wala quedaron genial y la salsa que te sugieren aqui con el xoconostle es genial aqui en yucatan estan encantado y nooo acostumbran. saludos.
Liliana
29 Oct 2012, 15:28
Cuando se refieren a masa de maiz, es la masa que se compra preparada para hacer tamales o para hacer tortillas, o es la harina maseca, soy peruana y me gustaria preparar este platillo ya que mi esposo es mexicano y se que le gusta mucho este platillo, pude encontrar el chicharron prensado en un mercado mexicano en california, pero he tratado con la masa preparada para hacer tortillas y las gorditas me salen muy duras al freirlas, que tipo de maza me recomiendan. gracias
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