Pastel de Frutas

Con esta receta tradicional podrás elaborar un exquisito pastel de frutas, en el que se incluyen los mejores ingredientes naturales, mediante los cuales se logra un sabor único, resultado de la combinación entre la sazón casera y la experiencia de los profesionales.

Pastel de FrutasEl pastel de frutas es un excelente postre con el que sorprenderás a todos tus comensales.

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Glicerina

Sustancia incolora, espesa y viscosa que forma parte fundamental de los cuerpos grasos; tiene una amplia variedad de aplicaciones en diversos campos como lo son la gastronomía, la heladería y la perfumería.


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Glicerina

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Preparación:
3 Horas 45 Minutos 
Porciones:
25 Porciones

Ingredientes

Para preparar Pastel de Frutas necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 225 Gramos de Mantequilla
  • 225 Gramos de Azúcar Mascabado Oscuro
  • 50 Gramos de Almendras Molidas
  • 4 Huevos Grandes
  • 225 Gramos de Harina de Trigo
  • Una Pizca de Sal
  • 1 Cucharadita de Nuez Moscada Molida
  • 225 Gramos de Pasitas Claras
  • 225 Gramos de Pasitas Sin Semillas
  • 100 Gramos de Cerezas en Almíbar
  • 225 Gramos de Ciruelas Pasas
  • 100 Gramos de Naranja y Limón Cubiertos
  • 4 Cucharadas de Brandy
  • 3 Cucharadas de Mermelada de Chabacano
  • 3 Claras de Huevo (Escoja Huevos Grandes)
  • 675 Gramos de Azúcar Glas
  • ½ Cucharadita de Glicerina
  • 1 Cucharadita de Jugo de Limón

Preparación

1 Bate la mantequilla y el azúcar mascabado hasta que se esponjen y adquieran una consistencia cremosa;a continuación, agrega las almendras molidas.

2 Mientras tanto, deberás haber batido los cuatro huevos grandes para irlos añadiendo poco a poco, revolviendo la mezcla cada vez que agregues uno.

3 Cierne la harina con la sal y la nuez moscada. Después mezcla las pasas blancas con las oscura.

4 Pica las cerezas y las ciruelas pasas en trozos irregulares, de igual modo, corta el limón y la naranja, para después combinarlos en un recipiente.

5 Incorpora porciones de harina y de frutas picadas a la mezcla, mientras otra persona va añadiendo brandy. Posteriormente bate la mezcla hasta obtener una pasta espesa.

6 Con la pasta ya conformada, es necesario vaciarla en un recipiente redondo de 20 centímetros de diámetro, o bien, en un molde cuadrado de 18 centímetros por lado.

7 Hornea la pasta a 150 °C durante 3 ½ ó 4 horas.

8 Después de que el pastel se haya cocido, es necesario dejarlo enfriar antes de continuar con la siguiente etapa destinada a la decoración.

9 Durante la etapa de la decoración es necesario tener a la mano la mermelada y el glaseado, mediante los cuales se le dará forma a la apariencia externa del pastel.

10 El primer paso de la decoración consiste en disolver la mermelada. Posteriormente, deberás barnizar el pastel con la mermelada.

11 Para obtener un glaseado perfecto, en primer lugar debes preparar un recipiente con azúcar glass cernido sobre su superficie, para posteriormente verter las claras de huevo previamente batidas.

12 Con el azúcar glas y las claras de huevo incorporadas, agrega la glicerina y el jugo de limón, mientras sigues batiendo hasta obtener un glaseado brillante y terso con el cual puedas formar picos.

13 Utiliza el glaseado para decorar el pastel y fijarlo a la base. Por último, deja secar el glaseado antes de saborear tu pastel.

Consejos del Chef

Una vez que hayas preparado el glaseado, tapa el recipiente con un trapo húmedo, lo que te permitirá conservarlo fresco y en excelente estado. Si quieres un glaseado de sabor un poco más ácido, sustituye las claras de huevo por zumo de naranja o de limón.

Para acompañar tu Pastel de frutas, prepara una deliciosa Gelatina de Rompope, el complemento ideal para una buena fiesta.

Ingredientes:
  • 30 Gramos de Grenetina
  • 250 Gramos de Azúcar
  • Leche Evaporada
  • 10 Mililitros de esencia de Rompope
  • Colorante Amarillo
Preparación:

1. Disuelve la grenetina en una taza de agua fría.

2. Diluye el azúcar en dos tazas de agua y aplica calor a la mezcla.

3. Cuando la mezcla de agua y azúcar haya alcanzado el primer hervor, apaga el fuego e incorpora la grenetina diluida, moviendo lentamente hasta que se incorpore todo el contenido.

4. Añade leche evaporada y la esencia de rompope.

5. Agrega colorante amarillo al gusto.

6. Vierte la gelatina en un molde y déjala cuajar.

Opiniones y Sugerencias

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Una vez que estaba deprimida, mi hermana me dijo que la ayudara a hacer un pastel de frutas con esta receta; nos entretuvimos mucho y me ayudó mucho ver que al final quedó un pastel muy bonito. Es una buena receta. ¡Vale la pena que la hagan!

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