Crepas Suzette estilo México
La receta para elaborar Crepas Suzzete incluye los mejores ingredientes vegetarianos que te puedas imaginar, con los cuales podrás disfrutar de un excelente platillo.
https://en.wikipedia.org/wiki/Chafing-dish
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Chafing Dish
Recipiente de acero inoxidable utilizado para que los alimentos se mantengan a una temperatura constante a través de una fuente de calor pequeña, la cual generalmente proviene de una parrilla de alcohol sólido.
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Chafing Dish
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Crepas Suzette estilo México necesitamos los siguientes ingredientes.
- 2 Tazas de Harina
- 2 Tazas de Leche Cruda
- 4 Huevos
- 3 Cucharadas de Mantequilla Derretida
- 1 Cucharadita de Azúcar
- 1 Cucharadita de Ralladura de Naranja
- 4 Terrones Grandes de Azúcar
- 2 Naranjas
- ¼ de Taza de Azúcar Granulada
- 225 Gramos de Mantequilla
- 2/3 Taza de Jugo de Naranja Previamente Colado
- 18 Crepas
- 1/3 de Taza de Licor De Naranja
- 1/3 de Taza de Coñac
Preparación
1 Para preparar las crepas es necesario combinar la harina, la leche, la mantequilla, el huevo, el azúcar y la ralladura de naranja, con los cuales se formará una mezcla que deberás batir hasta obtener una pasta de poca densidad; finalmente, déjala reposar por algunos minutos y bátela nuevamente antes de comenzar.
2 Calienta un poco de aceite en la sartén y vierte 1 ½ ó 2 cucharadas de pasta para hacer la primer crepa; enseguida retira el recipiente del fuego y muévelo en círculos, para que la pasta quede correctamente distribuida. Finalmente, cocina la mezcla y al cabo de un minuto, voltéala con una espátula de goma para cocerla del otro lado; repite este procedimiento hasta obtener las 18 crepas que se requieren para este platillo.
3 Frota los terrones de azúcar con las naranjas para impregnarlos con el jugo de la fruta.
4 Extrae la parte amarilla de las naranjas con un mondador o un pelapapas.
5 Machaca los terrones sobre una mesa. Incorpora el azúcar granulado con la naranja y tritúralos muy finamente, para vaciarlos en el tazón de la batidora, donde serán combinados con la mantequilla hasta obtener una mezlca esponjosa.
6 Cuando la mezcla ya está lo suficientemente esponjada, es hora de añadir el jugo de naranja, mientras, todo continua batiéndose.
7 Vacía esta mezcla en el Chafing Dish y aplica calor hasta que comience a burbujear. Una a una, sumerge cada crepa en este recipiente y dóblala en cuatro partes para colocarla a un lado.
8 Una vez que las crepas estén listas, espolvoréalas con azúcar granulado.
9 Calienta el coñac y el licor a baño María, con los cuales cubrirás las crepas.
10 Una vez que hayas vertido el licor y el coñac, coloca las crepas en el chafing Dish y desplázalas de izquierda a derecha mientras se cocinan.
11 En cuanto las crepas estén en su punto, podrás servirlas calientes y listas para disfrutarse.
Consejos del Chef
Destina una sartén exclusivamente para cocinar las crepas, la cual no deberás lavar, porque esto interfiere en el proceso de elaboración, por lo que te recomendamos limpiarla con un trapo después de cocinar.
Puedes utilizar la masa sobrante para elaborar unas deliciosas Crepas de Huitlacoche que están para chuparse los dedos.
Ingredientes:
- 12 Crepas
- 250 Gramos de Media Crema
- 3 Cucharadas de Mantequilla
- 180 Gramos de Queso Oaxaca
- 400 Gramos de Huitlacoche Limpio
- 80 Mililitros de Leche Evaporada
- 2 Cucharadas de Aceite
- 2 Chiles Poblanos
- 1 Cebolla
- 1 Elote
- 1 Rama de Epazote
- 2 Dientes de Ajo
- Sal y Pimienta al Gusto
Preparación:
1. Deshebra el queso y rebana el huitlacoche en trozos pequeños.
2. Asa, pela y desvena los chiles poblanos. Después pica finamente la cebolla, el epazote y el ajo.
3. Cuece y desgrana el elote, sofríe el ajo y la cebolla en aceite caliente, añadiendo el huitlacoche, los granos de elote y el epazote; posteriormente agrega sal y tapa la sartén para que todos los ingredientes se cuezan a flama baja durante 15 minutos. Finalmente, déjalos reposar.
4. Vierte la leche, la media crema y los chiles poblanos en la licuadora y muélelos hasta obtener una salsa espesa.
5. Calienta la mantequilla en una sartén y vierte la salsa en el recipiente, donde deberá cocerse a flama baja mientras hierve.
6. Rellena las crepas y dóblalas en cuatro, después engrasa un refractario y coloca las crepas al fondo del recipiente; posteriormente, añade la mitad de la salsa y la mitad del queso. Sobre esa cama, añade otra capa de crepas y nuevamente báñalas con el resto de la salsa y el queso.
7. Finalmente, calienta el horno a 175° C y hornea las crepas durante 10 minutos.
Opiniones y Sugerencias
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Yo trabajaba cerca de un negocio donde vendían crepas y me acuerdo que un chavo de ahí quería conmigo, entonces una vez me invitó a su casa para que me enseñara a hacer las Crepas Suzzete, pero nada más nos la pasamos platicando y al final fue así de bueno, será para otra ocasión. Ahora que encontré la receta me doy cuenta que es todo un arte y de todos modos, nunca hubiéramos acabado.
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