Ate de Mamey

Los árabes les enseñaron a los Españoles a elaborar el dulce con frutas llamado ate, ellos lo trajeron a México durante la época de la conquista, en donde se volvieron parte de la tradición de postres nacionales y se adoptó como propio. Aquí encontrarás la receta de ate de mamey que para algunos es el mejor ate de fruta que se elabora en México.

Ate de MameyEl delicioso dulce de Ate de Mamey

Esta receta tiene: 21 votos y 2 comentarios
Su calificación es: 4.76
 
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Mamey

Fruto del tropical de cáscara rugosa y pulpa rojiza, clasificada por algunos como fruta exótica, su origen es incierto pero algunas teorías lo colocan en el Sureste de México y Centroamérica,su pulpa se utiliza en la elaboración de tartas, flanes, helados y mousses.


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Mamey

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Preparación:
30 minutos 
Porciones:
6 Personas

Ingredientes

Para preparar Ate de Mamey necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 4 Mameyes Maduros
  • ½ Taza de Almendras Picadas
  • 1 y ½ Taza de Azúcar
  • 1 Raja de Canela
  • Aceite Vegetal

Preparación

1 Pela los Mameyes y haz puré con ellos pasándolos a través de una coladera.

2 En una cacerola con agua pon a hervir el azúcar y la raja de canela, hasta que se forme un almíbar liviano.

3 Agrega poco a poco el puré de mamey, después las almendras al almíbar. Continúa moviendo hacia un lado hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

4 Engrasa con aceite un molde o refractario de vidrio para vertir el ate de mamey, déjalo enfriar y listo, ya puedes servir.

Consejos del Chef

Es preferible que compres unas almendras frescas para el ate y en un recipiente remojes alrededor de 15 minutos, retírales la cáscara y después rayalas con un rayador fino hasta que sean polvo, te recomiendo hacerlo con el rayador, ya que el procesador de alimentos deja los trozos más enteros.

Otro delicioso Manjar... El Mousse de Mamey ¡anímate a probarlo!.

Ingredientes:
  • ½ Kilogramo de Pulpa de Mamey
  • 120 Gramos de Queso Crema
  • 1 Taza de Leche
  • 100 Gramos de Azúcar
  • 1 Taza de Crema para Batir
  • 4 Claras de Huevo
Preparación:

1. En un recipiente bate el queso crema con el azúcar y la leche hasta cremar y que adquiera una consistencia tersa.

2. Haz puré el mamey e incorpóralo a la crema batida, agrega las claras previamente batidas hasta que estén a punto de turrón.

3. Sirve en copas o moldes y refrigera durante una hora como mínimo, adorna con galleta molida.

Opiniones y Sugerencias

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Una de las frutas exóticas más deliciosas de México es el Mamey, me encanta su aroma y su color, y qué decir de sus propiedades tanto nutritivas como curativas, yo utilizo la semilla triturada de mamey para mi shampoo de uso diario, y aveces me hago una mascarilla con la pulpa, es un excelente exfoliante.

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alex 07 Oct 2010, 17:16
alex
tengo esta receta, pero yeva mamon como lo aplico gracias,
mis ingredientes son azucar, agua,mamey, almendra, mamon, almibar, esencia de vainilla, almendra, canela polvo, piñon
roamn adrian flores diaz 08 Jun 2009, 20:53
roamn adrian flores diaz
hola soy estudiante de gastronomia y ami se me ocurri hacer de la semilla de mameyv una gelatina comestible.
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