Esmedregal Campechano a la Cazuela

En campeche se disfruta de diferentes platillos con pescado, el esmedregal es uno de los consentidos por su gran sabor y elementos nutritivos.

Esmedregal Campechano a la CazuelaEste pescadito a la cazuela sabe fenomenal

Esta receta tiene: 22 votos y 7 comentarios
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Esmedregal
Es una de las variedades de pescado que se encuentra en Campeche, preferido entre otros tipos de pescado como la raya y el sierra, es muy nutritivo por su contenido alto de proteínas y fósforo, disfruta de toda la variedad de pescados en tu dieta diaria y goza de sus beneficios.

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Esmedregal

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Preparación:
30 Minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Esmedregal Campechano a la Cazuela necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Pescado Esmedregal
  • ½ Kilogramo de Puré de Tomate
  • 1 Cebolla Mediana
  • 8 Dientes de Ajo
  • 150 Gramos de Chiles Dulces
  • 6 Pimientas
  • 6 Cominos
  • 1 Cucharadita de Aceite
  • 5 Ramas de Perejil
  • Nueces Moscadas al Gusto
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Lava muy bien el pescado y pártelo en trozos medianos, apártalo en un recipiente agregándole el jugo de limón y deja reposar por unos minutos.

2 Muele las pimientas y los cominos, pica finamente el perejil, a los chiles dulces desvénalos y pícalos en tiritas, ten a la mano el puré de jitomate.

3 Mientras, en una cacerola acitrona la cebolla junto con los ajos, la cebolla tiene que ponerse transparente, ten cuidado de no dorar los ajos.

4 Mezcla el puré con la cebolla, agrega las especies, el perrejil y los chiles dulces, mueve constantemente para formar la salsa.

5 Incorpora el pescado a la salsa y déjalo cocer, posteriormente agrega la sal y la pimienta, la salsa debe de quedar espesa.

Consejos del Chef

Recuerda las reglas básicas para preparar pescados y mariscos. Número uno: éstos deben estar lo más frescos posibles y prepararse de preferencia el mismo íia en que se compran. Número Dos: revisa siempre el brillo de sus ojos, este es el parámetro de frescura: entre más brilloso, mejor. Numero tres: El olor es muy importante, debe de ser ligero. Si tienes un exceso de pescado te recomiendo prepares un cevichito de esmedregal.

El auténtico Ceviche de Esmedregal.

Ingredientes:
  • Esmedregal Picado en cuadritos
  • 4 Ramas de Cilantro
  • 1 Cebolla Mediana
  • Salsa de Tomate (Catsup)
  • El jugo de 10 Limones
  • 5 Jitomates
Preparación:

1. En el jugo de limón se pone a marinar el pescado hasta que cambie de color.

2. Se lava y desinfecta el resto de los ingredientes y se pican perfectamente.

3. Se le escurre el exceso de jugo de limón al pescado y se mezclan todos los ingredientes picados y la salsa catsup.

4. Acompaña este cebiche con aguacate y galletitas saladas.

Opiniones y Sugerencias

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El pescado a la cazuela lo cocino casi siempre temporada de cuaresma, después de preparar atún y filetes de pescado o de res.

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martha 28 Jul 2011, 18:53
martha
hice la tinga y me quedo muy rica , y mi pregunta es cual es el chile dulce, porq quiero hacer el esmedregal ,pero nose cual es el chile dulce y si se puede hacer con otro tipo de pescado. gracias
LLERAF 26 Nov 2010, 06:44
LLERAF
Se puede sustituir el "esmedregal" por otro pescado en el caso de no encontrar éste, por ej.: cazón?

Gracias!
paco 12 Nov 2010, 16:30
paco
aveces tengo que cocinar..y ahi me doy cuenta de lo dificil que es cocinar diario..saludos
Bossa_per_due 12 Jul 2010, 13:11
Bossa_per_due
Graciela:

La nuez moscada se agrega en el moemnto que dice "mezcla el puré con las cebollas agrega las ESPECIAS...." suerte, te va a quedar bien, yo ya lo he hecho y queda bien.

Saludos.
Graciela 10 Nov 2009, 10:53
Graciela
En que momento de la elaboración de la receta se utiliza la nuez moscada. Me gustaría saberlo porque se me antoja prepar el platillo. Gracias
mari 18 Feb 2009, 23:23
mari
pa imprimir plisss
gaby 18 Feb 2009, 21:10
gaby
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