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Esmedregal Campechano a la Cazuela
Preparación:30 Minutos
Rinde:6 Porciones
En campeche se disfruta de diferentes platillos con pescado, el esmedregal es uno de los consentidos por su gran sabor y elementos nutritivos.
Ingredientes
Para preparar Esmedregal Campechano a la Cazuela necesitamos los siguientes ingredientes
- 1 Kilogramo de Pescado Esmedregal
- ½ Kilogramo de Puré de Tomate
- 1 Cebolla Mediana
- 8 Dientes de Ajo
- 150 Gramos de Chiles Dulces
- 6 Pimientas
- 6 Cominos
- 1 Cucharadita de Aceite
- 5 Ramas de Perejil
- Nueces Moscadas al Gusto
- Sal al Gusto
Esmedregal: Es una de las variedades de pescado que se encuentra en Campeche, preferido entre otros tipos de pescado como la raya y el sierra, es muy nutritivo por su contenido alto de proteínas y fósforo, disfruta de toda la variedad de pescados en tu dieta diaria y goza de sus beneficios.
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Preparación
1 Lava muy bien el pescado y pártelo en trozos medianos, apártalo en un recipiente agregándole el jugo de limón y deja reposar por unos minutos.
2 Muele las pimientas y los cominos, pica finamente el perejil, a los chiles dulces desvénalos y pícalos en tiritas, ten a la mano el puré de jitomate.
3 Mientras, en una cacerola acitrona la cebolla junto con los ajos, la cebolla tiene que ponerse transparente, ten cuidado de no dorar los ajos.
4 Mezcla el puré con la cebolla, agrega las especies, el perrejil y los chiles dulces, mueve constantemente para formar la salsa.
5 Incorpora el pescado a la salsa y déjalo cocer, posteriormente agrega la sal y la pimienta, la salsa debe de quedar espesa.
Consejos del Chef
Recuerda las reglas básicas para preparar pescados y mariscos. Número uno: éstos deben estar lo más frescos posibles y prepararse de preferencia el mismo íia en que se compran. Número Dos: revisa siempre el brillo de sus ojos, este es el parámetro de frescura: entre más brilloso, mejor. Numero tres: El olor es muy importante, debe de ser ligero. Si tienes un exceso de pescado te recomiendo prepares un cevichito de esmedregal.
El auténtico Ceviche de Esmedregal.
Ingredientes:
- Esmedregal Picado en cuadritos
- 4 Ramas de Cilantro
- 1 Cebolla Mediana
- Salsa de Tomate (Catsup)
- El jugo de 10 Limones
- 5 Jitomates
Preparación:
1. En el jugo de limón se pone a marinar el pescado hasta que cambie de color.
2. Se lava y desinfecta el resto de los ingredientes y se pican perfectamente.
3. Se le escurre el exceso de jugo de limón al pescado y se mezclan todos los ingredientes picados y la salsa catsup.
4. Acompaña este cebiche con aguacate y galletitas saladas.
Opiniones y Sugerencias
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El pescado a la cazuela lo cocino casi siempre temporada de cuaresma, después de preparar atún y filetes de pescado o de res.
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gaby
18 Feb 2009, 21:10
gabmed44
18 Feb 2009, 21:10
mari
18 Feb 2009, 23:23
pa imprimir plisss
18 Feb 2009, 23:23
Graciela
10 Nov 2009, 10:53
En que momento de la elaboración de la receta se utiliza la nuez moscada.
Me gustaría saberlo porque se me antoja prepar el platillo. Gracias
10 Nov 2009, 10:53
Bossa_per_due
12 Jul 2010, 13:11
Graciela:
La nuez moscada se agrega en el moemnto que dice "mezcla el puré con las cebollas agrega las ESPECIAS...." suerte, te va a quedar bien, yo ya lo he hecho y queda bien.
Saludos.
12 Jul 2010, 13:11
La nuez moscada se agrega en el moemnto que dice "mezcla el puré con las cebollas agrega las ESPECIAS...." suerte, te va a quedar bien, yo ya lo he hecho y queda bien.
Saludos.
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