Esmedregal Campechano a la Cazuela - Receta Campechana

En campeche se disfruta de diferentes platillos con pescado, el esmedregal es uno de los consentidos por su gran sabor y elementos nutritivos.

https://es.wikipedia.org/wiki/Campeche

Esta receta tiene: 27 votos y 7 comentarios
Su calificación es: 4.3

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Esmedregal

Es una de las variedades de pescado que se encuentra en Campeche, preferido entre otros tipos de pescado como la raya y el sierra, es muy nutritivo por su contenido alto de proteínas y fósforo, disfruta de toda la variedad de pescados en tu dieta diaria y goza de sus beneficios.

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Esmedregal

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Preparación:
30 Minutos

Porciones:
6 Porciones

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Ingredientes

Para preparar Esmedregal Campechano a la Cazuela - Receta Campechana necesitamos los siguientes ingredientes.

1 Kilogramo de Pescado Esmedregal
½ Kilogramo de Puré de Tomate
1 Cebolla Mediana
8 Dientes de Ajo
150 Gramos de Chiles Dulces
6 Pimientas
6 Cominos
1 Cucharadita de Aceite
5 Ramas de Perejil
Nueces Moscadas al Gusto
Sal al Gusto

Preparación

1 Lava muy bien el pescado y pártelo en trozos medianos, apártalo en un recipiente agregándole el jugo de limón y deja reposar por unos minutos.

2 Muele las pimientas y los cominos, pica finamente el perejil, a los chiles dulces desvénalos y pícalos en tiritas, ten a la mano el puré de jitomate.

3 Mientras, en una cacerola acitrona la cebolla junto con los ajos, la cebolla tiene que ponerse transparente, ten cuidado de no dorar los ajos.

4 Mezcla el puré con la cebolla, agrega las especies, el perrejil y los chiles dulces, mueve constantemente para formar la salsa.

5 Incorpora el pescado a la salsa y déjalo cocer, posteriormente agrega la sal y la pimienta, la salsa debe de quedar espesa.

Recetas Mexicanas

Consejos del Chef

Recuerda las reglas básicas para preparar pescados y mariscos. Número uno: éstos deben estar lo más frescos posibles y prepararse de preferencia el mismo íia en que se compran. Número Dos: revisa siempre el brillo de sus ojos, este es el parámetro de frescura: entre más brilloso, mejor. Numero tres: El olor es muy importante, debe de ser ligero. Si tienes un exceso de pescado te recomiendo prepares un cevichito de esmedregal.

El auténtico Ceviche de Esmedregal.

Ingredientes:

Esmedregal Picado en cuadritos
4 Ramas de Cilantro
1 Cebolla Mediana
Salsa de Tomate (Catsup)
El jugo de 10 Limones
5 Jitomates

Preparación:

1. En el jugo de limón se pone a marinar el pescado hasta que cambie de color.

2. Se lava y desinfecta el resto de los ingredientes y se pican perfectamente.

3. Se le escurre el exceso de jugo de limón al pescado y se mezclan todos los ingredientes picados y la salsa catsup.

4. Acompaña este cebiche con aguacate y galletitas saladas.

Opiniones y Sugerencias

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El pescado a la cazuela lo cocino casi siempre temporada de cuaresma, después de preparar atún y filetes de pescado o de res.

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martha 28 Jul 2011, 18:53

hice la tinga y me quedo muy rica , y mi pregunta es cual es el chile dulce, porq quiero hacer el esmedregal ,pero nose cual es el chile dulce y si se puede hacer con otro tipo de pescado. gracias

LLERAF 26 Nov 2010, 06:44

Se puede sustituir el "esmedregal" por otro pescado en el caso de no encontrar éste, por ej.: cazón?

Gracias!

paco 12 Nov 2010, 16:30

aveces tengo que cocinar..y ahi me doy cuenta de lo dificil que es cocinar diario..saludos

Bossa_per_due 12 Jul 2010, 13:11

Graciela:

La nuez moscada se agrega en el moemnto que dice "mezcla el puré con las cebollas agrega las ESPECIAS...." suerte, te va a quedar bien, yo ya lo he hecho y queda bien.

Saludos.

Graciela 10 Nov 2009, 10:53

En que momento de la elaboración de la receta se utiliza la nuez moscada. Me gustaría saberlo porque se me antoja prepar el platillo. Gracias

mari 18 Feb 2009, 23:23

pa imprimir plisss

gaby 18 Feb 2009, 21:10

gabmed44

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