Ajolotes Fritos estilo Xochimilco

En el bello y tradicional Xochimilco se conserva el milenario conocimiento del consumo gastronómico del Ajolote a través de diversas recetas. En la época del Imperio Azteca fue considerado platillo digno de los dioses, por esta razón era servido en los banquetes de los nobles aztecas.

Ajolotes Fritos estilo XochimilcoLos Ricos y Tradicionales Ajolotes.

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Ajolotes

Su nombre proviene de la palabra –Axolotl– que en español significa “Perro de Agua”, el ajolote fue utilizado tiempo atrás como medicamento, alimento y hasta como objeto de ceremonias y rituales, ya que se le consideraba la encarnación del Dios Xolotl.


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Ajolotes

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Preparación:
30 Minutos. 
Porciones:
4 Porciones.

Ingredientes

Para preparar Ajolotes Fritos estilo Xochimilco necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 4 Ajolotes Medianos
  • Harina
  • Aceite Vegetal o Manteca
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Lava y desinfecta perfectamente los ajolotes para después despellejarlos y destrípalos.

2 En un recipiente con suficiente agua pon a cocer los ajolotes con sal.

3 Enjuaga con suficiente agua y por unos momentos escurre lo más que puedas el exceso de agua.

4 En un recipiente extendido pon suficiente harina y revuelca los ajolotes hasta cubrirlos de manera uniforme.

5 Fríelos en aceite o manteca, escurre el exceso de aceite.

6 Se sirven en un recipiente agregando vinagre un poco de sal y unas ramitas de perejil al gusto.

Consejos del Chef

Si gustas que el caldo quede picosito puedes en otro recipiente poner a hervir media taza de agua con algunas venas de chiles (los de tu preferencia), después cuelas el agua para separar las venas y agrega a tu gusto esta agua al caldo.

¿Te gustaría disfrutar de otra receta de Ajolotes? Aquí te presento Ajolotes Guisados una de las recetas más tradicionales.

Ingredientes:
  • Ajolotes
  • Cebolla
  • 1 Rama de Epazote
  • Aceite Vegetal
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Fríe en suficiente manteca un poco de cebolla picada.

2. Vierte los ajolotes a la cebolla que freíste, agrega agua y una rama de epazote.

3. Agrega sal al gusto y deja cocer.

4. Antes de servir se agrega un poco de aceite.

Opiniones y Sugerencias

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Es verdaderamente increíble cómo la cocina Mexicana aprovecha sus recursos naturales de una manera rica, variada y económica. Las investigaciones demuestran que las recetas tradicionales cuentan con un importante aporte nutricional, además de evitar las enfermedades que padecemos hoy en día. Voy a investigar cómo se hace el cultivo de los Ajolotes, su cantidad de Omega 3 debe de ser explotado en criaderos en diversas partes del país y no sólo en Xochimilco.

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Mario 23 Oct 2013, 16:02
Mario
¿Los ajolotes estan en peligro de extinción?
Si, PERO, solo en su habitat natural, que viene siendo el lago de Xochimilco.
Se calcula que hay alrededor de 29 ajolotes por Kilometro cuadrado dentro del lago de Xochimilco. Viven de 3 a 6 años en estado silvestre y se reproducen una sola vez al año.
Los ajolotes que se venden como especies exoticas son criados en criaderos de ajolotes. Liberan ajolotes en el lago y el resto los venden.
De igual forma los ajolotes que se venden para la gastronomia son ajolotes que se compran en criaderos.
Eso quiere decir que realmente no hay mucho impacto de que sea una especie en peligro de exincion siempre y cuando no saqueen el lago donde se encuentran.
Lara 03 Jun 2012, 11:34
Lara
NO puedo imaginar comer a estos animalitos, son hermosos y su habitat natural esta siendo saqueado por que el hombre considera que 20 pesos pero sobre pedido devolverán a la vida el daño que están causando al alejarlos de su lugar de origen, en Puebla sobre la 8 pte. se pueden ver a diario en tinajas, son vendidos como animales exóticos. LOS AXOLOTL ESTAN EN PELIGRO DE EXTINCIÓN, ES NUESTRO DEBER INFORMARNOS ANTES DE CONSUMIR DESMEDIDAMENTE.
Sara 09 Jun 2011, 16:23
Sara
Yo no comeria ajolotes por nada. Me dan asco. Y si estan en peligro de extincion, ps mas a mi favor :)
yoish 25 May 2011, 13:48
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no estoy de acuerdo con esto de los tamales de ajolote o pienso q es mejor q cultivemos nustra mente informandonos de los importatntes q son estos animalitoas en la cadena alimenticia y en el medio ambiente,no condeno a nadien pero si q es una bestia akel q come esta especie sin saber lo importante q es para el ecosistema,asi mismo kiero q esto kede plasmado ya q este animalito es patrimonio cultural de mexico y el mundo ya q en mexico es el uniko lugara donde se encuentra,por ello en el cecyt 15 estamos tomamdo iniciativa para ayudar a hacer conciancia de esta especie.
CASSIE 25 May 2011, 13:36
CASSIE
PIENSO QUE NO DEBERIAMOS UTILIZAR ESPECIES KOMO ESTA KE ESTAN EN PELIGRO DE EXTINCION PARA COCINAR PLATILLOS PREHISPANICOS, ELLOS SON UNA ESPECIE VALIOSA Y SOMOS AFORTUNADOS DE QUE AUN QUEDEN ALGUNOS EN MÈXICO POR ESO EN EL CECYT 15 REALIZAREMOS UN EVENTO A FAVOR DE LOS AJOLOTES !!!
jorge 28 Mar 2011, 23:42
jorge
hola mi nobre es jorge y les queria avisar que el ajolote que si en verdad es una especie reconocida desde el tiempo de los aztecas. Ningun estudio medico a probado su eficacia.
Ademas esta en un peligro critico de exticion.
Si tienen problemas de este tipo, toma medicamentos serios y no pongas en riesgo a la fauna del pais
fernando 13 Nov 2010, 18:21
fernando
no existia el aceite o manteca durante el periodo de los aztecas
alison bliis 21 Ago 2010, 13:39
alison bliis
el caldo de ajolote sirve tambien para la anemia????????????????
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