Huachinango Yucateco - Receta tradicional de Yucatán
Esta receta es una forma clásica de cómo se prepara el huachinango en el hermoso estado de Yucatán. En este estado es famoso el uso de cítricos como la naranja, el limón o la conocida lima para dar sabor a los más variados platillos. Para este delicioso huachinango empleamos la naranaja para darle ese rico toque cítrico tan característico.
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Chile Bell
Es una especie de chile pimiento dulce que se cultiva en invernadero, con mallas y sobra a campo abierto. En los últimos años ha consquistado los mercados nacionales e internacionales, porque posee un bajo nivel de picor, además es de gran tamaño y de gran diversedad de colores. Contiene un alto contenido nutricional. Se utiliza básicamente en ensaladas para mejorar el sabor y color. El estado de Sinaloa es uno de los principales productores de este tipoo de chile y otras hortalizas.
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Chile Bell
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Huachinango Yucateco - Receta tradicional de Yucatán necesitamos los siguientes ingredientes.
- 2 Chiles Bell, 1 Rojo y 1 Verde
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de Ajo
- 4 Cucharadas de Mantequilla
- 2 Cucharadas de Cilantro
- 1 Cucharada de Comino
- ½ Cucharada de Cáscara de Naranja Rallada
- ½ Taza de Jugo de Naranja
- 1 Huachinango de 2 Kilogramos
- 6-8 Aceitunas Negras
- 1 Aguacate
- Sal y Pimienta al Gusto
Preparación
1 Comienza quitándole las semillas y la piel a los chiles, luego pícalos. Pica también finamente la cebolla y el ajo. Fríe los tres ingredientes juntos con 2 cucharadas de mantequilla hasta que estén suaves.
2 Agrega el cilantro, cominos, cáscaras de naranja y el jugo. Condimenta al gusto y deja cocer por 2 minutos a fuego lento.
3 Pon las otras 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola e introduce el pescado. El pescado debe estar limpio y sin escamas. Cúbrelo con la salsa y ponle encima las aceitunas.
4 Mételo al horno a 150°C por unos 30 minutos rociando de vez en cuando con la salsa. Al momento de servirlo acompáñalo con tiras de aguacate.
Consejos del Chef
Esta receta puede ser preparada con pescados similares al huachinango, como lo son el lenguado, róbalo, pagro o besugo. Recuerda cuidar la frescura de los pescados observando que los ojos estén brillantes, jamás hundidos. Los pescados frescos no tienen suficiente concentración de trimetilamina, que es la sustancia que da el característico "olor a pescado". Por lo que los pescados frescos no deben tener ese olor tan conocido.
Como entrada para este platillo y siguiendo el estilo yucateco, puedes preparar una sabrosa Sopa de Lima.
Ingredientes:
- 2 Pechugas Enteras
- 10 Tazas con Agua
- 1 Cucharada de Orégano
- 2 Cebollas
- 2 Dientes de Ajo
- 7 Limas
- 2 Cucharadas de Aceite Vegetal
- 2 Tomates
- 1 Pimiento Morrón
- 8 Tortillas
- Sal y Pimienta al Gusto
Preparación:
1. Cuece el pollo en agua, agrega el orégano, 1 cebolla partida en 4 ó 6 pedazos, ajo y sal al gusto. Después de que esté cocido el pollo cuela el caldo, permite que enfríe el pollo y desmenúzalo.
2. Ahora acitrona en aceite vegetal la otra cebolla finamente picada con el tomate y el pimiento morrón. Después vierte el caldo y la mitad de las limas cortadas en rodajas. Hierve durante 10 minutos.
3. En el aceite donde acitronaste lo anterior, coloca las 8 tortillas cortadas en tiritas. Una vez doradas escúrrelas y agrégalas junto con la otra mitad de limas en rodajas y el pollo desmenuzado. Está lista para servirse.
Opiniones y Sugerencias
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Este platillo además de delicioso es perfecto para los días calurosos, pues el sabor de la naranja le da una sensación fresca. Visualmente la naranja la asociamos con frescura, así que puedes incluso decorar tu platillo agregando rodajas de naranja. Prepara unas frías naranjadas para acompañar tu platillo y te aseguro que será todo un éxito esta suculenta receta.
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