Tamales Chiapanecos con Hoja de Plátano

La variedad de los tamales Chiapanecos es muy grande, más que en cualquier estado de la república Mexicana. Los preferidos son los que se elaboran con hojas de plátano y se combinan sabores dulces con salados, se usan hierbas y condimentos locales, para preparar una genuina receta de tamales mexicanos.

Tamales Chiapanecos con Hoja de PlátanoQue vaporositos tamales, auténticos de Chiapas

Esta receta tiene: 180 votos y 48 comentarios
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Hojas de Plátano
Una de las hojas más utilizadas para preparar platillos típicos es la de plátano, al servir como envoltura del alimento, añade sabor y su resistencia es ideal para cocinar a altas temperaturas. Las hojas deben ser frescas para que conserven su suave textura.

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Hojas de Plátano

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Preparación:
1 hora 
Porciones:
15 piezas

Ingredientes

Para preparar Tamales Chiapanecos con Hoja de Plátano necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Harina de Maíz
  • ½ Kilogramo de Manteca
  • 1 Cucharadita de Sal
  • Para el Relleno
  • 3 pechugas de Pollo
  • ¼ de Kilogramo de Pulpa de Cerdo
  • 3 Chiles Mulatos
  • 3 Chiles Anchos
  • 2 Chiles Pasilla
  • 4 Huevos Cocidos
  • 2 Jitomates
  • 2 Tomates Verdes
  • 25 Pasitas
  • 25 Almendras
  • 1 Cucharada de Ajonjolí Tostado
  • ½ Cucharadita de Orégano
  • 6 Pimientas delgadas
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de Ajo
  • 2 Hojas Grandes de Plátano

Preparación

1 Mezcla la harina con una taza de caldo de pollo, agrega la manteca y la sal, bate hasta que en un vaso con agua, una bolita de masa flote.

2 Prepara los chiles quitándoles las semillas y las venas, fríelos en poco aceite y ponlos a remojar, después muélelos.

3 Fríe en una sartén los tomates verdes, los jitomates con los dientes de ajo y la cebolla, después muélelos.

4 Fríe un poco las almendras para después moler con el ajonjolí, 15 pasitas, el orégano, y las pimientas.

5 En un recipiente amplio agrega dos cucharadas de manteca e incorpora las especias molidas, después vierte los chiles molidos y continúa moviendo. Finalmente agrega los tomates molidos.

6 Agrega media taza de caldo de pollo, sazona con sal y un poco de azúcar.

7 Haz los tamales con las hojas de plátano cortadas, agrega carne de pollo y cerdo deshebrado, con una cucharada de mole, una pasita, una aceituna, una almendra, y una rebanada de huevo cocido.

Consejos del Chef

Una de las cosas más importantes en la preparación de tamales siempre es mezclar bien la masa, entre más se haga, es mejor. Las hojas de plátano son por lo regular demasiado grandes, así que ya lavadas y secas, extiéndelas sobre una superficie plana y con unas tijeras recorta las hojas al tamaño que tu prefieras. Te recomiendo que los tamales sean de un tamaño pequeño, para que se cuesan más rápido en la vaporera.

Opiniones y Sugerencias

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En la receta dice que utilices pasitas pero yo prefiero usar ciruelas pasas, pues añaden un sabor ligeramente más dulce. Algunas personas me recomendaron agregarle un poco de azúcar a la masa, unos instantes antes de terminar de batir, pero creo que eso depende cada quien y del sazón que le quieras dar. Espero te queden deliciosos como a mi.

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Margarita 18 Sep 2014, 15:49
Margarita
gracias muchas gracias me ayudo mucho en lo mis tareas de chiapas de este tipo de tamal pero deben de poner la receta del tamal de jacuane
antonio 19 Ago 2013, 23:12
antonio
he vivido en Chiapas,tabasco y Veracruz la verdad todos sus tamales son muy sabrosos los de Chiapas de hojas de chipilín,azafran,frijol tierno,chanchamito,ciruela paza,hojas de chaya,elote en fin muy sabrosos unikos y riquísimos,en tabasco los de maza colada son un arte casi los asen mas en el mes de noviembre como ofrenda pero devez en cuando los consige uno por las tardes en los poblados también los muy bien echos son casi artesanales de recetas muy antiguas y los de Veracruz de elote con carne de puerco dulce muy sabrosos coman tamale ayudan anuestros agricultores aque se consuma el maíz que esta en nuestras manos quenoce akave y tengamos que importar elotes y maíz para nuestras comidas tradicionales saluds
lucy 05 Ene 2013, 15:10
lucy
YO HAGO LOS TAMALES DE HOJA DE PLATANO EN CASA CADA AÑO Y LE ENCANTA A MI FAMILIA, SUPONGO QUE ME QUEDAN RICOS PORQUE ME SUGIEREN QUE HAGA PARA VENDER, EXAGERADOS !!!
margaret 04 Oct 2012, 15:21
margaret
me podrias proporcionar la receta de los pictes de elote?
me encantan y no los puedo conseguir donde vivo, por tal razon pretendo hacerlso. Saludos y gracias.
Nicolás 14 Jun 2012, 11:14
Nicolás
La receta es mala. Desconoce el autor, que es un tamal chiapaneco. a) La masa de maíz nixtamalizado, se "coce", b)No es carne deshebrada, son piezas grandes de pollo o guajolote, no no cerdo, c) Es mole artesanal, no poblano o oaxaqueño. d) No hay tomates verdes, etc. Saludos a los chiapanecos, debieramos rescatar la comida del Sononusco, rica en vegetales y mariscos
cit 05 Feb 2012, 09:12
<a href=cit" title="cit" />
Hola con respecto al último comentario concidero que para un kg de harina 1litro y medio de manteca es verdaderamente excesivo con medio de manteca por kg de harina es suficiente por cierto yo los hago sobre pedido en el DF estuve en la Feria del tamal en Coyoacan y muy buenos comentarios a nuestros tamales por la calidad y sabor desde luego el mole es receta ancestral de familia y hacemos sobre pedido mi correo aguadeluna2010@hotmail.com
HYSA SANCHEZ 01 Ene 2012, 20:27
HYSA SANCHEZ
Ahh se me olvido agregar que por cada parte de masa o harina es uno y medio de manteca, por ejemplo si es un kilo de msa, se le echa litro y medio de manteca de puerco, eso hara que la masa quede humectada, no tiene que quedar pegada en los dedos y dejarla reposar por lo menos una media hora antes de prepararlos. suerte, ahhhh si eres chiapaneco tambien son buenisimos los de cambray y los de frijol en hoja de hierba santa
HYSA SANCHEZ 01 Ene 2012, 20:23
HYSA SANCHEZ
Los tamales chiapanecos son con mole y buen mole, del que lleva de todo y dulce, ademas del huevo lleva ciruela pasa, la masa se puede hacer con maseca, solo que en lugar de agua le puedes echar el caldo de pollo calientito, aqui en tapachula en lugar de pechuga se le echan piezas de pollo, hasta el pescuecito se le puede echar, la hoja de platano si no la quieren pasar por la estufa, se puede poner en agua hirviendo en una cacerola grande para que quepa y les llamamos tamales especiales, los que se hacen con pechuga deshebrada son los tamales de chipilin con camaron o en salsa de cabeza de camaron o los de rajas,mmmm buenisimos.
Ivonne 24 Nov 2011, 13:34
<a href=Ivonne" title="Ivonne" />
Sta receta creo q sta muy buena nunca he provado stos tamales chapanecos pero la boy hacer y luego les cuento quetal mequedaron!.. Ooo si alguien save como es eso q comentaban d cocer la masa q alguien lo explique como se hace xq yo no tengo idea d como se hace graxias!!!....
Lizzie Miranda 19 Nov 2011, 21:48
Lizzie Miranda
Esta receta esta muy buena.Mi abuelita prepara estos mismos tamales y les agrega rodajitas de plátano macho a los tamales y le
Quedan muy buenos se los recomiendo.
dulce bracho 07 Oct 2011, 15:05
<a href=dulce bracho" title="dulce bracho" />
vivo en chihuahua,chih., hago riquisimos tamales en hojas de platano.
dulce 07 Oct 2011, 15:03
dulce
yo vivo en chihuahua, chih, hago ricos tamales en hoja de platano por pedido para el que guste, atencion MARGARITA
GUILLERFMO GONZALEZ 11 Ago 2011, 10:16
GUILLERFMO GONZALEZ
SE VE MUY BUENA LA RECETA, LA HARE Y LUEGO LES PLATICO.
Areli pons 31 Jul 2011, 21:13
Areli pons
norma yael quisiera saber la receta de los tamales que dijiste en tu comentario de lo canarios
GUSTAVO EMMANUEL MARQUEZ MORALES 13 Abr 2011, 23:16
GUSTAVO EMMANUEL MARQUEZ MORALES
FAVOR DE MANDAR LA RESPUESTA AL CORREO ANTES DEL DIA 28 DE ABRIL PARA PEDIDOS DEL DIA DEL NIÑO Y ANTES DEL 4 DE MAYO PARA LOS DEL DIA DE LA MADRE, SI RADICAN EN TAPACHULA MANDAR LA DIRECCION PARA VISITARLOS DIRECTAMENTE A SU DOMICILIO Y HACER TRATO.
GUSTAVO EMMANUEL MARQUEZ MORALES 13 Abr 2011, 23:14
GUSTAVO EMMANUEL MARQUEZ MORALES
SOY CHIAPANECO Y RADICO EN TAPACHULA CHIAPAS, SE PREPARAR LOS TAMALES ESPECIALES Y ESTOY LEVANTANDO PEDIDOS PARA EL 30 DE ABRIL Y EL 10 DE MAYO, CUALQUIER INTERESADO MANDAR INFORMACION AL CORREO Y YO RESPONDO. ATTE: LOS TAMALES SON CON MOLE.
MARGARITA 26 Mar 2011, 13:14
MARGARITA
yo vivi en san cristobal y son deliciosos pero ahora vivo en chihuahua y aca no hay quien los haga y menos que nos enseñen!!!! voy a hacerla receta haber como sale!!
Gaby 02 Feb 2011, 21:28
Gaby
Georgina, me podrias dar la receta de los que tu haces?, se ven buenísimos.
mi correo es gabrielaneme@hotmail.com
O te los puedo comprar pero vivo en el DF
Georgina 12 Ene 2011, 08:39
<a href=Georgina" title="Georgina" />
En Tapachula se hacen con mole, rodajas de huevo, aceituna, ciruela pasa, pollo y el mole lo sasonas con chocolate, pasta de ajonjoli,platano macho machacado, jitomate,crema de cacahuate y en hojas de platano quedan deliciosos a eso me dedico
tere 29 Dic 2010, 17:53
tere
Hola, yo les recomiendo también cocer la masa, soy de tapachula, chiapas y por acá si cocemos la masa, salen muy ricos. Saludos y feliz año
Malu Suarez 22 Dic 2010, 09:58
<a href=Malu Suarez" title="Malu Suarez" />
Para las personas que les interese preparo tamales chiapanecos y de masa colada surto cualquier pedido en el df y area metropolitana
francisca 21 Dic 2010, 21:51
<a href=francisca" title="francisca" />
para asar la hoja de preferencia en comal de hecho se ve como va cambiando de color para ir acomodando la hoja, es rapido. mi abuela los hace con piezas con muslo y pie.en mitades riquisimos.
tere 15 Dic 2010, 13:20
tere
alguien me puede mandar la receta de los tamales canarios a mi correo por fa?. tmata1@jcpenney.com gracias.
tere 15 Dic 2010, 13:15
tere
norma yahel, me puedes mandar la recetita de los tamales canarios porfa a mi correo electronico?..gracias te lo agradeceria muchisisimo. tmata1@jcpenney.com
MAYRA PEREZ 27 Nov 2010, 16:14
MAYRA PEREZ
Esta padrisima la receta pero yo quisiera saber exactamente como se le deve de hacer para que no se te quiebre la hoja de platano dicen que es previamente asada perdon mi ignorancia pero es en comal o directamente a fuego lento espero pronta respuesta gracias.
Diane 15 Nov 2010, 18:34
Diane
Mil gracias, recien estoy haciendo un review de uno de los lugares más famosos en Morelia, Michoacan, en donde los preparan y necesitaba corroborar la receta, excelente!!!

www.vamorelia.com
karisma 09 Nov 2010, 16:54
karisma
su receta no se como cepa pero se ve "rica" obio entre comillas
ADRY 20 Oct 2010, 12:20
ADRY
GRACIAS MARIO LENAC, ASI COMO LO ESTAS INDICANDO LO HE PROBADO Y VAYA QUE SON UNA DELICIA. LOS HARE Y YA LES CONTARÉ QUE TAL QUEDARON
Azucarera 09 Oct 2010, 12:55
Azucarera
Como chiapaneca , les dire que la receta perfecta es la de Mario Lenac, Norma y Yahel, no acecinen a los tamales Ch. dediquense a otra cosa.¡ ¡ son con mole¡¡, Compren pasta de mole poblano y diluirlo con tablilla de chocolate. Buen pobrecho
balcazar 20 Ago 2010, 19:22
balcazar
muy buenos que bueno que sion chiapanecos si no estarian ricos io ya lo prove esta ricooooo!!!
erika 13 Ago 2010, 12:02
erika
he probado estos tamales pero en veracruz y como cambie de residencia aqui no venden pero, es una de las mejores tamales que he probado, voy hacer los tamales y luego les platico
alicia 11 Ago 2010, 11:18
<a href=alicia" title="alicia" />
ya la hice y quedan buenisimos, se sacaron un diez y yo tambien gracias a su receta, me sacaron d un gran apuro, quedan deliciosos los tamales! thanks.
ana 18 Jun 2010, 23:32
ana
para la persona que dijo que salian secos los tamales: no es con harina si no con masa de maiz. Con la masa cocida antes de hacerse los tamales. Si gustan mas informacion escribanme a mi correo: c.deleon99@yahoo.com
NORMA YAHEL 07 Jun 2010, 22:00
<a href=NORMA YAHEL" title="NORMA YAHEL" />
SABEN MAS RICOS SI NO LES PONEMOS MOLE, PUES PIERDEN EL VERDADERO SABOR DE LOS TAMALES CHIAPANECOS. YO SE HACER UNOS TAMALES NO SON CHIAPANECOS SE LLAMAN CANARIOS SALEN DELICIOSOS, POROSITOS Y ESTA RECETA TIENE MAS DE 100AÑOS, DOY CLASES PARA ENSEÑAR HACERLOS. ESCRIBEME.
NORMA YAHEL 07 Jun 2010, 21:49
NORMA YAHEL
ES MEJOR HACER LOS TAMALES COMO SE INDICA, NO CON EL MOLE, YA QUE CAMBIA MUCHO EL SABOR, YO SE LA RECETA DE OTROS TAMALES QUE NO SON DE CHIAPAS SE LLAMAN CANARIOS Y ESTAN DELICIOSOS, SI QUIEREN LA RECETA SOLO ESCRIBANME, TAMBIEN ENSEÑO HACERLOS, SUERTE,Y QUEDAN SUPER POROSITOS CON UN SABOR DELICIOSO, ESTA RECETA TIENE APROXIMADAMENTE MAS DE 120 AÑOS.
tereshita 01 Jun 2010, 16:57
tereshita
parece que están buenos, voy a hacer tamales el sábado y seguiré tu receta a ver qué tal salen, la única duda es, no estaría mejor sin huevo?
Lupita Dorantes 20 Abr 2010, 10:29
Lupita Dorantes
Mario, concuerdo contigo que es mole y no adobo, yo he aprendido desde que naci, pues cada 25 de abril festejamos a San Marcos y le hacemos tamales chiapanecos. un abrazo
ysabel 19 Abr 2010, 21:44
ysabel
mi mama lo prepara de otra menera revuelve la pechuga descebrada con el mole?? creen que sea buena idea o corrijanme pero me gusta aprender nuevas formas para mejorar mi sason saludos bye
SALVATORE 29 Dic 2009, 00:18
SALVATORE
SOY DE N LAREDO Y ESTAN BIEN WUENOS GRACIAS
NORMA 03 Dic 2009, 10:18
NORMA
está buena la receta, pero yo compraría mole en polvo, hay unos muy buenos, así te ahorras un poco de tiempo
liliana villalobos Castro 14 Nov 2009, 10:10
liliana villalobos Castro
DESEO ENCONTRAR UNA PERSONA QUE HAGA TAMALES CHIAPANECOS YO VIVO CERCA DE LA CIUDAD DE MEXICO, OFREZCO BUEN SUELDO SI QUIERE VENIR A ENSEÑAR O QUEDARSE ASGRADEZCO MUCHO SU ATENCION
PACO MORLALES 03 Nov 2009, 20:08
<a href=PACO MORLALES" title="PACO MORLALES" />
mario, tendras la receta de los pictes de elote, mi correo es morga-m@hotmail.com

de antemana te doy las gracias

un saludo cordial
mario lenac 30 Oct 2009, 20:12
mario lenac
soy chiapaneco, les sugiero que le aumenten la cantidad de manteca a la masa,si la consiguen es mejor que la harina.se prepara con mole no adobo, huevo duro en rodajas, aceitunas en trocitos, ciruelas pasas y pollo deshebrado. se pone la masas ya preparada, aproximadamente una cuchara de servir en la hoja de platano previamente asada.se le agrega el pollo,las ciruelas pasas y aceitunas y se agrega el mole al final.se envuelven en forma de pañuelo. la vaporera debe estar protejida en el fondo por hojas de platano tambien y ya se le agregan los tamales de forma circular y uno o dos tamales mas en el centro. al final se cubre con hojas de platano tambien y se dejan a fuego alto alrededor de 1hr y 45min. revisarlos y si les hace falta cocimiento dejarlos 20 minutos mas...espero les sea util. suerte
paco morales 28 Oct 2009, 19:42
paco morales
LAS HOJAS DE PLATANO DEBEN DE ASARSE A FUEGO MEDIO EVITANDO QUE SE QUEMEN Y DESPUES CORTARSE PARA QUE NO SE RASGUEN
ADEMAS DEBEN DE QUITARLE LA ORILLA DURA
maru 25 Mar 2009, 14:53
maru
talames hoja de platano
rebeca 21 Feb 2009, 22:04
rebeca
fijense que hice los tamales, pero algo pasa con la masa queda muy suave cuando los estoy haciendo pero ya terminado el tamal se ve seco, quisiera saber exactamente como le hacen con la masa, paso por paso se sierne la harina a cuanto tiempo si a fuego lento o fuerte los pongo algo paso de sabor esta perfecto , le agradecere que alguien me lo comente gracias
EDNISS 02 Ene 2009, 14:00
EDNISS
!!!!Esta buenisima!!!! la voy hacer y luego les platico.
MIGUEL ANGEL AGUILAR 05 Sep 2008, 10:45
MIGUEL ANGEL AGUILAR
ES MUY BUENA SU RECETA Y ESPERO ME SIRVA MUCHO EN UNA FIESTA PEQUEÑA, ADEMAS LOS CONSEJOS DEL CHEF SERVIRAN DE MUCHO PARA TENER MEJORES Y RICOS TAMALES.
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