Tamales Chiapanecos con Hoja de Plátano

La variedad de los tamales Chiapanecos es muy grande, más que en cualquier estado de la república Mexicana. Los preferidos son los que se elaboran con hojas de plátano y se combinan sabores dulces con salados, se usan hierbas y condimentos locales, para preparar una genuina receta de tamales mexicanos.

Tamales Chiapanecos con Hoja de PlátanoQue vaporositos tamales, auténticos de Chiapas

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Hojas de Plátano

Una de las hojas más utilizadas para preparar platillos típicos es la de plátano, al servir como envoltura del alimento, añade sabor y su resistencia es ideal para cocinar a altas temperaturas. Las hojas deben ser frescas para que conserven su suave textura.


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Hojas de Plátano

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Preparación:
1 hora 
Porciones:
15 piezas

Ingredientes

Para preparar Tamales Chiapanecos con Hoja de Plátano necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Harina de Maíz
  • ½ Kilogramo de Manteca
  • 1 Cucharadita de Sal
  • Para el Relleno
  • 3 pechugas de Pollo
  • ¼ de Kilogramo de Pulpa de Cerdo
  • 3 Chiles Mulatos
  • 3 Chiles Anchos
  • 2 Chiles Pasilla
  • 4 Huevos Cocidos
  • 2 Jitomates
  • 2 Tomates Verdes
  • 25 Pasitas
  • 25 Almendras
  • 1 Cucharada de Ajonjolí Tostado
  • ½ Cucharadita de Orégano
  • 6 Pimientas delgadas
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de Ajo
  • 2 Hojas Grandes de Plátano

Preparación

1 Mezcla la harina con una taza de caldo de pollo, agrega la manteca y la sal, bate hasta que en un vaso con agua, una bolita de masa flote.

2 Prepara los chiles quitándoles las semillas y las venas, fríelos en poco aceite y ponlos a remojar, después muélelos.

3 Fríe en una sartén los tomates verdes, los jitomates con los dientes de ajo y la cebolla, después muélelos.

4 Fríe un poco las almendras para después moler con el ajonjolí, 15 pasitas, el orégano, y las pimientas.

5 En un recipiente amplio agrega dos cucharadas de manteca e incorpora las especias molidas, después vierte los chiles molidos y continúa moviendo. Finalmente agrega los tomates molidos.

6 Agrega media taza de caldo de pollo, sazona con sal y un poco de azúcar.

7 Haz los tamales con las hojas de plátano cortadas, agrega carne de pollo y cerdo deshebrado, con una cucharada de mole, una pasita, una aceituna, una almendra, y una rebanada de huevo cocido.

Consejos del Chef

Una de las cosas más importantes en la preparación de tamales siempre es mezclar bien la masa, entre más se haga, es mejor. Las hojas de plátano son por lo regular demasiado grandes, así que ya lavadas y secas, extiéndelas sobre una superficie plana y con unas tijeras recorta las hojas al tamaño que tu prefieras. Te recomiendo que los tamales sean de un tamaño pequeño, para que se cuesan más rápido en la vaporera.

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En la receta dice que utilices pasitas pero yo prefiero usar ciruelas pasas, pues añaden un sabor ligeramente más dulce. Algunas personas me recomendaron agregarle un poco de azúcar a la masa, unos instantes antes de terminar de batir, pero creo que eso depende cada quien y del sazón que le quieras dar. Espero te queden deliciosos como a mi.

Margarita 18 Sep 2014, 15:49
Margarita
gracias muchas gracias me ayudo mucho en lo mis tareas de chiapas de este tipo de tamal pero deben de poner la receta del tamal de jacuane
antonio 19 Ago 2013, 23:12
antonio
he vivido en Chiapas,tabasco y Veracruz la verdad todos sus tamales son muy sabrosos los de Chiapas de hojas de chipilín,azafran,frijol tierno,chanchamito,ciruela paza,hojas de chaya,elote en fin muy sabrosos unikos y riquísimos,en tabasco los de maza colada son un arte casi los asen mas en el mes de noviembre como ofrenda pero devez en cuando los consige uno por las tardes en los poblados también los muy bien echos son casi artesanales de recetas muy antiguas y los de Veracruz de elote con carne de puerco dulce muy sabrosos coman tamale ayudan anuestros agricultores aque se consuma el maíz que esta en nuestras manos quenoce akave y tengamos que importar elotes y maíz para nuestras comidas tradicionales saluds
lucy 05 Ene 2013, 15:10
lucy
YO HAGO LOS TAMALES DE HOJA DE PLATANO EN CASA CADA AÑO Y LE ENCANTA A MI FAMILIA, SUPONGO QUE ME QUEDAN RICOS PORQUE ME SUGIEREN QUE HAGA PARA VENDER, EXAGERADOS !!!
margaret 04 Oct 2012, 15:21
margaret
me podrias proporcionar la receta de los pictes de elote?
me encantan y no los puedo conseguir donde vivo, por tal razon pretendo hacerlso. Saludos y gracias.
Nicolás 14 Jun 2012, 11:14
Nicolás
La receta es mala. Desconoce el autor, que es un tamal chiapaneco. a) La masa de maíz nixtamalizado, se "coce", b)No es carne deshebrada, son piezas grandes de pollo o guajolote, no no cerdo, c) Es mole artesanal, no poblano o oaxaqueño. d) No hay tomates verdes, etc. Saludos a los chiapanecos, debieramos rescatar la comida del Sononusco, rica en vegetales y mariscos
cit 05 Feb 2012, 09:12
<a href=cit" title="cit" />
Hola con respecto al último comentario concidero que para un kg de harina 1litro y medio de manteca es verdaderamente excesivo con medio de manteca por kg de harina es suficiente por cierto yo los hago sobre pedido en el DF estuve en la Feria del tamal en Coyoacan y muy buenos comentarios a nuestros tamales por la calidad y sabor desde luego el mole es receta ancestral de familia y hacemos sobre pedido mi correo aguadeluna2010@hotmail.com
HYSA SANCHEZ 01 Ene 2012, 20:27
HYSA SANCHEZ
Ahh se me olvido agregar que por cada parte de masa o harina es uno y medio de manteca, por ejemplo si es un kilo de msa, se le echa litro y medio de manteca de puerco, eso hara que la masa quede humectada, no tiene que quedar pegada en los dedos y dejarla reposar por lo menos una media hora antes de prepararlos. suerte, ahhhh si eres chiapaneco tambien son buenisimos los de cambray y los de frijol en hoja de hierba santa
HYSA SANCHEZ 01 Ene 2012, 20:23
HYSA SANCHEZ
Los tamales chiapanecos son con mole y buen mole, del que lleva de todo y dulce, ademas del huevo lleva ciruela pasa, la masa se puede hacer con maseca, solo que en lugar de agua le puedes echar el caldo de pollo calientito, aqui en tapachula en lugar de pechuga se le echan piezas de pollo, hasta el pescuecito se le puede echar, la hoja de platano si no la quieren pasar por la estufa, se puede poner en agua hirviendo en una cacerola grande para que quepa y les llamamos tamales especiales, los que se hacen con pechuga deshebrada son los tamales de chipilin con camaron o en salsa de cabeza de camaron o los de rajas,mmmm buenisimos.
Ivonne 24 Nov 2011, 13:34
<a href=Ivonne" title="Ivonne" />
Sta receta creo q sta muy buena nunca he provado stos tamales chapanecos pero la boy hacer y luego les cuento quetal mequedaron!.. Ooo si alguien save como es eso q comentaban d cocer la masa q alguien lo explique como se hace xq yo no tengo idea d como se hace graxias!!!....
Lizzie Miranda 19 Nov 2011, 21:48
Lizzie Miranda
Esta receta esta muy buena.Mi abuelita prepara estos mismos tamales y les agrega rodajitas de plátano macho a los tamales y le
Quedan muy buenos se los recomiendo.
dulce bracho 07 Oct 2011, 15:05
<a href=dulce bracho" title="dulce bracho" />
vivo en chihuahua,chih., hago riquisimos tamales en hojas de platano.
dulce 07 Oct 2011, 15:03
dulce
yo vivo en chihuahua, chih, hago ricos tamales en hoja de platano por pedido para el que guste, atencion MARGARITA
GUILLERFMO GONZALEZ 11 Ago 2011, 10:16
GUILLERFMO GONZALEZ
SE VE MUY BUENA LA RECETA, LA HARE Y LUEGO LES PLATICO.
Areli pons 31 Jul 2011, 21:13
Areli pons
norma yael quisiera saber la receta de los tamales que dijiste en tu comentario de lo canarios
GUSTAVO EMMANUEL MARQUEZ MORALES 13 Abr 2011, 23:16
GUSTAVO EMMANUEL MARQUEZ MORALES
FAVOR DE MANDAR LA RESPUESTA AL CORREO ANTES DEL DIA 28 DE ABRIL PARA PEDIDOS DEL DIA DEL NIÑO Y ANTES DEL 4 DE MAYO PARA LOS DEL DIA DE LA MADRE, SI RADICAN EN TAPACHULA MANDAR LA DIRECCION PARA VISITARLOS DIRECTAMENTE A SU DOMICILIO Y HACER TRATO.
GUSTAVO EMMANUEL MARQUEZ MORALES 13 Abr 2011, 23:14
GUSTAVO EMMANUEL MARQUEZ MORALES
SOY CHIAPANECO Y RADICO EN TAPACHULA CHIAPAS, SE PREPARAR LOS TAMALES ESPECIALES Y ESTOY LEVANTANDO PEDIDOS PARA EL 30 DE ABRIL Y EL 10 DE MAYO, CUALQUIER INTERESADO MANDAR INFORMACION AL CORREO Y YO RESPONDO. ATTE: LOS TAMALES SON CON MOLE.
MARGARITA 26 Mar 2011, 13:14
MARGARITA
yo vivi en san cristobal y son deliciosos pero ahora vivo en chihuahua y aca no hay quien los haga y menos que nos enseñen!!!! voy a hacerla receta haber como sale!!
Gaby 02 Feb 2011, 21:28
Gaby
Georgina, me podrias dar la receta de los que tu haces?, se ven buenísimos.
mi correo es gabrielaneme@hotmail.com
O te los puedo comprar pero vivo en el DF
Georgina 12 Ene 2011, 08:39
<a href=Georgina" title="Georgina" />
En Tapachula se hacen con mole, rodajas de huevo, aceituna, ciruela pasa, pollo y el mole lo sasonas con chocolate, pasta de ajonjoli,platano macho machacado, jitomate,crema de cacahuate y en hojas de platano quedan deliciosos a eso me dedico
tere 29 Dic 2010, 17:53
tere
Hola, yo les recomiendo también cocer la masa, soy de tapachula, chiapas y por acá si cocemos la masa, salen muy ricos. Saludos y feliz año
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