Chileajo Oaxaqueño - Receta Oaxaqueña - GuiaDeTacos.com ::México::

Esta receta se suele comer en Oaxaca como aperitivo, y se le acompaña con tlayudas para suavizar el picante, que para algunas personas no lo soporten demasiado

Chileajo Oaxaqueño - Receta Oaxaqueña - GuiaDeTacos.com ::México::https://es.wikipedia.org/wiki/Tlayuda

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Tlayudas

Son tortillas de gran tamaño y ligeras, es típica en los valles centrales de Oaxaca y generalmente se acompaña con chiles verdes asados


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Tlayudas

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Preparación:
25 Minutos 
Porciones:
8 Porciones
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Ingredientes

Para preparar Chileajo Oaxaqueño - Receta Oaxaqueña - GuiaDeTacos.com ::México:: necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 300 Gramos de Papas
  • 100 Gramos de Zanahorias
  • 100 Gramos de Ejotes
  • 100 Gramos de Chicharos
  • Sal al Gusto
  • 4 Dientes de Ajo
  • 1 Cucharada de Orégano
  • 200 Gramos de Chiles Chilcoxtles
  • 2 Chiles Guajillos
  • 1 Taza de Vinagre Blanco
  • Tlayudas

Preparación

1 Comienza pelando los dientes de ajo y después desvena los chiles chilcoxtles y remójalos en agua caliente, luego pela y corta en trozos las papas, las zanahorias y los ejotes

2 Luego pon a hervir, por separado, las papas, las zanahorias, los ejotes y los chicharos en agua con sal, cuidando de que no se cuezan mucho

3 Después muele los chiles con los dientes de ajo, el orégano, el vinagre blanco y la sal

4 Luego cuela la salsa y viértela en un recipiente, sobre todas las verduras, revolviendo para que todo se mezcle, y al final sirve sobre las tlayudas

Consejos del Chef

Yo te recomiendo que cuando las sirvas sobre las tlayudas le agregues queso fresco desmoronado con cebolla rebanada en rodajas y un poco de orégano

Otra guarnición que se degusta allá en Oaxaca son Los Chiles Rellenos de Quesillo y aquí te presentamos esa receta

Ingredientes:
  • 16 Chiles de Agua Medianos
  • 250 Gramos de Quesillo de Oaxaca
  • 6 Huevos
  • Sal al Gusto
  • Aceite de Maíz para Freír
Preparación:

1. Primero asa los chiles, luego pélalos y ábrelos con mucho cuidado, desvénalos y sácales las semillas luego déjalos secar

2. Separa las claras de las yemas de huevo y bate las claras a punto de turrón y después agrega las yemas y vuelve a batir

3. Ahora rellena los chiles con el quesillo y luego pásalos por el huevo batido, inmediatamente después fríelos en el aceite caliente

4. Cuando ya estén fritos, quítales el exceso de grasa y déjalos escurrir sobre papel absorbente

Opiniones y Sugerencias

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Cuando estuve en Oaxaca probé estos chiles, y los acompañamos con mezcal y sabían deliciosos, y las tlayudas las pasaron rápidamente por el horno caliente y quedaron muy crujientes

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Comentarios:
Elda Pascual 11 Feb 2016, 12:31
Elda Pascual
Que parte de oaxaca x que yo soy de aquí no se preparara así
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