Mole Negro Mixteco Oaxaqueño - Receta Oaxaqueña - GuiaDeTacos.com ::México::

Este mole, en especial, tiene la particularidad de ser el más complejo de preparar, a pesar de eso no deja de ser un platillo que se sirve durante alguna festividad

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Plátano Macho

También conocido como plátano de guisar, es más grande que los otros plátanos y no es dulce. Contiene grandes cantidades de carbohidratos, no es conveniente consumirlo crudo, por lo general se prepara para postres

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Plátano Macho

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Preparación:
2 Horas 30 Minutos

Porciones:
50 Porciones

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Ingredientes

Para preparar Mole Negro Mixteco Oaxaqueño - Receta Oaxaqueña - GuiaDeTacos.com ::México:: necesitamos los siguientes ingredientes.

2 Kilogramos de Manteca para Freír
1 Kilogramo de Chiles Anchos
2 Cebollas Grandes
3 Cabezas de Ajo
2 Kilogramos de Plátanos Machos
1/2 Piña
500 Gramos de Almendras
500 Gramos de Nuez
500 Gramos de Cacahuate
1 Kilogramo de Ajonjolí
500 Gramos de Semillas de Calabaza
25 Gramos de Canela
10 Pimientas Chicas
10 Clavos
1 Puño de Hojas de Orégano
1 Manojo Chico de Tomillo
2 Kilogramos de Tomates Rojos
500 Gramos de Pasas
1 Taza de Azúcar
1 Kilogramo de Chocolate
25 Raciones de Pollo o Guajolote, previamente cocidos en agua con Cebolla, Ajo y Sal
Caldo de Pollo o Guajolote
Sal al Gusto

Preparación

1 Empieza separando y pelando los dientes de las cabezas de ajo, después corta en ruedas las cebollas, y separa las semillas de los chiles

2 Pela los plátanos y córtalos en rodajas y enseguida pela la piña y las semillas de calabaza y después pica la piña y el chocolate

3 Corta los tomates por la mitad, y enseguida despedaza la canela, después machaca las pimientas y los clavos

4 En una cacerola grande calienta un poco de manteca y comienza a freír los chiles hasta que estén negros, luego la cebolla, después el ajo, luego el plátano y después la piña, uno por uno y agrega manteca si se requiere y quita el exceso de manteca cuando los retires

5 Después tuesta las semillas de los chiles, las almendras, las nueces, los cacahuates y las semillas de calabaza

6 Luego muele los ingredientes fritos y los tostados, juntos, con el orégano, el tomillo y con muy poca agua, hasta obtener una pasta sin grumos

7 En una olla pon los tomates con las pasas y el azúcar y cocínalos, sin agua, durante 20 minutos aproximadamente, después licúalos hasta obtener un puré

8 En la cacerola agrega el restante de manteca y fríe el puré de tomate con el chocolate hasta que el chocolate quede derretido

9 Agrega a la cacerola la pasta, antes obtenida, y continua la cocción a fuego medio durante 20 minutos, moviendo y raspando el fondo de la cacerola para evitar que se pegue

10 Después agrega, poco a poco, el caldo de pollo hasta obtener el espesor necesario, luego agrega la carne y la sal

11 Continua cocinando el mole hasta que el aceite suba a la superficie, aproximadamente 30 minutos

Recetas Mexicanas

Consejos del Chef

Por ser el mole más complejo de preparar en México, debes de tener paciencia, cuando queda es muy delicioso

Te presentamos una de las recetas para acompañar el mole negro, es la Salsa Dulce, tiene que prepararse con un día de anticipación y rinde 80 cucharadas

Ingredientes:

2 Kilogramos de Tomates Rojos
250 Gramos de Cebollas
125 Gramos de Tomates
15 Dientes de Ajo
300 Gramos de Aceitunas Enteras
250 Gramos de Pasas
250 Gramos de Almendras
10 Clavos
5 Pimientas Gordas
1 Raja de Canela
10 Hojas de Laurel
5 Chiles Jalapeños en Escabeche
50 Gramos de Azúcar
Sal al Gusto
Manteca de Cerdo

Preparación:

1. Empieza embarrando una cazuela con la manteca, luego rebana en ruedas los tomates rojos, las cebollas y los tomates y pela las almendras

2. Pela y corta en dos los dientes de ajo, luego desmorona la raja de canela y después desmorona 5 hojas de laurel

3. Coloca en la cazuela, en capas, en el siguiente orden: tomates rojos, cebollas, tomates, el ajo, las aceitunas, las pasas, las almendras, la canela, los chiles, el laurel, los clavos, la pimienta, el azúcar y la sal

4. Tapa la cazuela y deja la mezcla sazonarse toda la noche, en un lugar fresco, y al siguiente día cocina la salsa, tapada, a fuego muy bajo para que no se pegue durante 4 horas aproximadamente

5. La salsa no debe de quedar seca ni muy jugosa y se sirve caliente con el mole

Opiniones y Sugerencias

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Este mole lo probé en una boda, cuando fui a Oaxaca, esa vez lo sirvieron con una sopa que también estaba deliciosa

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