Mole Verde con Pescado Estilo Oaxaqueño - Receta Oaxaqueña - GuiaDeTacos.com ::México::
El mole es un platillo típico de la gastronomía mexicana y en Oaxaca, como en otros estados costeros, lo acostumbran acompañar con pescado
https://es.wikipedia.org/wiki/Fumet
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Fumet de Pescado
Es un caldo concentrado hecho a base de pescados y mariscos y también se le agregan verduras
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Fumet de Pescado
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Mole Verde con Pescado Estilo Oaxaqueño - Receta Oaxaqueña - GuiaDeTacos.com ::México:: necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1 Kilogramo de Filetes de Pescado Blanco
- Aceite de Maíz
- Sal al Gusto
Para el Mole Verde
- 1 Cebolla Mediana
- 2 Dientes de Ajo
- 50 Gramos de Manteca de Cerdo
- 2 Clavos
- 2 Pimientas Negras
- 1 Manojo de Perejil
- 1 Manojo de Cilantro
- 5 Hojas de Acuyo
- 3 Ramas de Epazote
- 2 Chiles de Agua o Jalapeños
- 2 Tazas de Fumet de Pescado
- Sal al Gusto
- 50 Gramos de Masa Fina para Tortillas
Preparación
1 Instrucciones para el Mole: Comienza pelando los dientes de ajo y enseguida pica finamente la cebolla y los dientes de ajo
2 Calienta 25 gramos de manteca en la sartén y acitrona la cebolla y los dientes de ajo, después licúa la cebolla y los dientes de ajo con los clavos, las pimientas negras, el perejil, el cilantro, las hojas de acuyo, los chiles y un poco de fumet de pescado
3 Después agrega los 25 gramos restantes de la manteca en la sartén y añade colando 2/3 partes de la mezcla y reserva la otra parte, y caliéntala con el resto del fumet
4 Deja hervir y después agrega la maza y sazona con sal, cuando esté espeso el mole agrega la tercera parte que sobró del molido y retira del fuego
5 Instrucciones para el Pescado: Fríe los filetes de pescado con un poco de aceite y sazónalos con sal
6 Al momento de servir baña los filetes con el mole
Consejos del Chef
Este platillo se puede servir con frijoles blancos cocidos y decorado con hojas de acuyo
Te presentamos la receta del Fumet de Pescado para que realices el mole verde con pescado
Ingredientes:
- 250 Gramos de Pescado
- 1 1/2 Litros de Agua
- 1 Manojo de Perejil
- 1 Hoja de Laurel
- 50 Gramos de Cebolla o Puerro
- 3 Granos de Pimienta
- 1 Zanahoria
Preparación:
1. Asegúrate de que el pescado esté bien lavado y que esté bien desangrado
2. Comienza partiendo el pescado, la cebolla y la zanahoria en trozos y pica el perejil
3. Después cubre el pescado, el perejil, el laurel, la cebolla, la pimienta y la zanahoria con el agua y deja hervir durante 45 minutos aproximadamente cuando empiece a soltar el hervor
4. Pasado el tiempo cuela el caldo y consérvalo hasta la preparación
Opiniones y Sugerencias
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Me encanta el mole con pescado, siempre que visitó a mi tía en Oaxaca, al menos un día le pido que prepare éste platillo
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