Mole Queretano - Receta Queretana
El mole es un manjar de la cocina mexicana, iniciado desde la época prehispánica, ha sido enriquecido con el paso del tiempo.
https://es.wikipedia.org/wiki/Mole
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Mole
Los moles son varios platillos de la cocina mexicana, que tienen ingredientes en común, y se suele acompañar con carnes cocidas. El mole más conocido es el mole poblano
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Mole
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Ingredientes
Para preparar Mole Queretano - Receta Queretana necesitamos los siguientes ingredientes.
- 500 Gramos de Chiles Anchos
- 500 Gramos de Chiles Negros
- 500 Gramos de Chiles de Cascabel
- 500 Gramos de Tomates Verdes
- 200 Gramos de Manteca de Cerdo
- 100 Gramos de Almendras
- 100 Gramos de Cacahuates
- 100 Gramos de Pasitas
- 50 Gramos de Ajonjolí
- 5 Tazas de Caldo de Pollo
- 4 Dientes de Ajo
- 3 Clavos de Olor
- 2 Pollos
- 2 Hojas de Laurel
- 1 Cebolla
- 1 Tortilla de Maíz
- 1 Bolillo
- 1 Cucharada de Canela
- 1 Tablilla de Chocolate
- 1 Cucharada de Sal
- 1/2 Cucharada de Anís
- 1/2 Cucharada de Cominos
Preparación
1 Para empezar asa los chiles, después desvénalos y retírales las semillas, y enseguida déjalos remojando, por separado y conserva las semillas
2 Pela los dientes de ajo, y posteriormente pica finamente el ajo y la cebolla, por separado, rebana el bolillo y corta en piezas los pollos
3 Pon a tostar las semillas de los chiles junto con el ajonjolí en un comal y por otro lado fríe los tomates junto con el ajo y la cebolla, en una sartén con tres cucharadas de manteca
4 Añade el anís, el comino y las hojas de laurel a la sartén, luego muele la preparación del sartén y reserva la salsa resultante
5 Fríe la tortilla con el bolillo, las almendras, los cacahuates, la canela, las pasitas y los clavos en una cazuela con tres cucharadas de manteca
6 Mueve constantemente para evitar que se quemen, luego muele los chiles
7 Vierte los chiles molidos en la cazuela junto con el resto de la manteca y añade la salsa que habías reservado
8 Para terminar agrega el chocolate, el caldo, la sal y las piezas de pollo a la cazuela y deja que se sazone
Consejos del Chef
Puedes utilizar un guajolote en vez de los dos pollos, de la misma manera con el pollo lo partes en trozos
Te presentamos otra receta de mole, El Mole Verde, y puedes utilizar carne de cerdo en vez del pollo
Ingredientes:
- 100 Gramos de Manteca de Cerdo
- 50 Gramos de Ajonjolí Tostado
- 50 Gramos de Pasitas
- 50 Gramos de Almendras
- 50 Gramos de Cacahuates
- 10 Tomates Verdes
- 3 Chiles Poblanos
- 2 Dientes de Ajo
- 2 Clavos de Olor
- 2 Pimientas Gordas Enteras
- 1 Tortilla de Maíz
- 1 Plátano Macho chico
- 1 Raja de Canela
- 1 Hoja de Lechuga
- 1 Manojo Chico de Perejil
- 1 Pollo Grande Cocido
- 1/2 Cucharada de Anís
- Caldo de Pollo el Necesario
- Sal al Gusto
Preparación:
1. Comienza asando los chiles, y después desvénalos y retírales las semillas
2. Pela los dientes de ajo y las almendras, y aparte fríe el plátano macho en un poco de aceite y corta en piezas el pollo
3. Muele los chiles junto con la tortilla, los tomates, el ajo, el plátano, el ajonjolí, los clavos, la canela, el anís, las pimientas, la lechuga, las pasitas, las almendras y los cacahuates
4. Revuelve la mezcla anterior con el caldo y agrega la sal
5. Vierte el preparado con el caldo en una cazuela con la manteca y calienta
6. Agrega el perejil a la cazuela y deja a fuego bajo durante veinte minutos
Opiniones y Sugerencias
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Los moles son uno de mis platillos favoritos, en especial el mole verde, sabe delicioso

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