Pozole Estilo Jalisco - Receta Jalisciense
El pozole, en México, es uno de los platillos más deliciosos y tradicionales, al momento de servir el pozole se le puede agregar lechuga, cebolla, rábanos entre otros condimentos. En México existen varias pozolerÃas donde se prepara este exquisito platillo
https://es.wikipedia.org/wiki/Cacahuazintle
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MaÃz Cacahuacintle
Es una variedad de maÃz, originaria de México. Se caracteriza por tener granos grandes, que al hervir se abren como una flor y sueltan espuma. En algunas regiones de México se le conoce como maÃz pozolero, y se vende ya listo para prepararse
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MaÃz Cacahuacintle
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Pozole Estilo Jalisco - Receta Jalisciense necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1 Kilogramo de MaÃz Cacahuacintle
- 1 Kilogramo de Pierna de Cerdo
- 500 Gramos de Espinazo de Cerdo
- 500 Gramos de Cabeza de Cerdo
- 80 Gramos de Chile Ancho
- 5 Litros de Agua
- Sal al Gusto
Preparación
1 Empieza preparando el maÃz un dÃa antes, poniéndolo a cocer en dos litros de agua y moviendo constantemente, de preferencia con una cuchara de madera
2 Cuando comienze a hervir el agua retira del fuego, y deja repozar el recipiente tapado, durante toda la noche
3 Al otro dÃa cuela el maÃz, y restriégalo contra tus manos hasta que la piel se le caÃa al maÃz por completo, después lávalo varias veces y retÃrale el germen a los granos
4 En una olla con tres litros de agua pon a cocer los granos, deja hervir a fuego medio hasta que los granos se revienten
5 Por otro lado parte la pierna, el espinazo y la cabeza en trozos, y cuando el maÃz esté reventado agrégalos a la olla
6 Asa los chiles en una sartén y después licúalos con un poco de sal, obtendrás una salsa, cuélala y agrégala a la olla
7 Deja que se cueza el pozole hasta que la carne esté suave, entonces sirve en los platos
Consejos del Chef
Te recomiendo que a los platos con el pozole les agregues lechuga picada, cebolla rebanada, rábanos rebanados, orégano, limón y chile piquÃn en polvo, también acompaña el pozole con tostadas, crema y queso
Otra variedad de pozole es el Pozole de Camarón, donde se utiliza el maÃz pozolero, en caso de no conseguirlo puedes prepararlo un dÃa anterior como se indicó en la receta anterior
Ingredientes:
- 1 1/2 Kilogramos de Camarón con Cabeza
- 1 Kilogramo de MaÃz Pozolero
- 200 Gramos de Camarón Seco
- 10 Chiles Anchos
- 10 Cubos de Caldo de Camarón
- 3 Litros de Agua
- 2 Cabezas de Ajo
- 2 Cebollas
- 1 Cucharada de Manteca
- 1 Lechuga
Preparación:
1. Primero en una olla agrega el agua y el maÃz con una cabeza de ajo
2. Calienta el agua y deja que hierva
3. Por otro lado tuesta el camarón seco y después muélelo, en un procesador de alimentos
4. Pon a hervir los chiles, en un recipiente con poco agua, con una cabeza de ajo y las cebollas
5. Licua los chiles con las cebollas, el ajo y un poco del agua donde se coció
6. Cuela la salsa y viértela en un recipiente
7. FrÃe en la manteca el camarón con cabeza, hasta que cambie de color
8. Cuando el maÃz se haya reventado agrega el camarón con cabeza y la salsa
9. Agrega a la olla los cubos de caldo y rectifica la sazón
10. Deja en el fuego durante dos minutos más y estará listo
Opiniones y Sugerencias
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Yo preparo el pozole con el maÃz pozolero y ya no hago lo del dÃa antes, y también en vez de usar carne de cerdo utilizó pollo y me queda sabroso
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