Enchiladas Queretanas - Receta Queretana
Uno de los platillos típicos mexicanos más conocidos son las Enchiladas, que son hechas a base de tortillas cubiertas de un tipo de salsa, a veces van rellenas de pollo, carne de res o pescado.
https://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_ma%C3%ADz
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Tortilla de Maíz
Es una preparación a base de masa, de forma redonda y plana. Son parte de la gastronomía mexicana, en recetas como los tacos, los tacos dorados, las flautas, quesadillas, chilaquiles, enchiladas, entre otros.
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Tortilla de Maíz
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Enchiladas Queretanas - Receta Queretana necesitamos los siguientes ingredientes.
- 350 Gramos de Queso Añejo
- 300 Gramos de Manteca de Cerdo
- 150 Gramos de Chorizo
- 24 Tortillas de Maíz
- 10 Chiles Anchos
- 4 Zanahorias
- 3 Papas
- 2 Tazas de Agua
- 2 Dientes de Ajo
- 2 Clavos de Olor
- 1 Cebolla
- 1 Lechuga Orejona
- 1 Manojo Chico de Rábanos
- 1/2 Cucharada de Orégano
- 1/2 Cucharada de Canela
- Sal al Gusto
- Chiles en Vinagre al Gusto
Preparación
1 Comienza pelando los dientes de ajo, y aparte pon a cocer las papas y las zanahorias por separado
2 Fríe el chorizo en una sartén, por otro lado desvena los chiles anchos quitándoles las semillas y después remójalos
3 Ralla el queso, luego pica los dientes de ajo y la cebolla; y cuando estén cocidas las papas y las zanahorias, sofríelas por separado, y después córtalas en trozos
4 Rebana la lechuga y los rábanos, y después licúa los chiles anchos con agua, el ajo, el orégano, los clavos, la canela y la sal; resultará una salsa
5 Sumerge las tortillas en la salsa, y déjalas ahí hasta que se impregnen muy bien, después fríelas en una sartén con la manteca caliente
6 Rellena las tortillas con el queso y la cebolla, enseguida dóblalas a la mitad y colócalas en los platos con la lechuga
7 Espolvoréalas con queso, cebolla y el chorizo; acomoda las papas y las zanahorias en los platos
Consejos del Chef
Puedes rellenar las enchiladas con pechugas de pollo desmenuzadas, y puedes utilizar aceite vegetal en vez de la manteca de cerdo
Otro antojito mexicano son las Gorditas de Chile Ancho un delicioso platillo
Ingredientes:
- 750 Gramos de Masa Molida de Maíz
- 350 Gramos de Queso Fresco
- 250 Gramos de Manteca de Cerdo
- 4 Chiles Anchos
- 2 Chiles Guajillos
- Sal al Gusto
Preparación:
1. Primero desvena los chiles retirándoles las semillas también
2. Después deja remojar los chiles en un recipiente
3. Luego desmenuza el queso y aparte muele los chiles
4. Mezcla la masa con los chiles, tres cucharadas de manteca, cien gramos de queso y sal
5. Mezcla hasta que obtengas una pasta uniforme
6. Empieza a formar las gorditas tomando un pedazo de masa, del tamaño de tu mano
7. Dale forma a cada gordita de una esfera, rellénalas con el queso y aplástalas levemente
8. Pon a freír las gorditas en una sartén con el resto de la manteca y listo
Opiniones y Sugerencias
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Los tipos de enchiladas más conocidos son las Enchiladas Verdes, que llevan salsa verde; las Enchiladas Rojas, llevan salsa roja; las Enchiladas Suizas, llevan salsa verde a base de crema y con queso gratinado; las Enchiladas de Mole, llevan mole poblano en vez de salsa; las Enchiladas Potosinas, rellenas de requesón y picante; las Enchiladas Mexicanas, llevan salsa verde, crema y salsa roja
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