Medallones de Papa Estilo Yucateco - Receta Yucatanense
Los medallones de papa son preparados en gran parte de la república mexicana, en algunas partes se les conoce como tortas de papa. En ambos se hace una masa con las papas y se moldean en medallones, pero pueden formar otras figuras
https://es.wikipedia.org/wiki/Queso_Cotija
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Queso Añejo
También conocido como queso Cotija, es un queso originario de Michoacán a base de leche de vaca. Es uno de los quesos con olor y sabor fuertes. Se utiliza con frecuencia como salazón de muchos platillos
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Queso Añejo
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Medallones de Papa Estilo Yucateco - Receta Yucatanense necesitamos los siguientes ingredientes.
- 500 Gramos de Papa
- 100 Gramos de Harina
- 100 Gramos de Queso Añejo
- 75 Gramos de Aceitunas
- 4 Cucharadas de Aceite de Oliva
- 4 Cucharadas de Aceite
- 2 Huevos Cocidos
- 2 Huevos
- 1 Lechuga Orejona
- 1 Manojo de Rábanos
- 1/4 Litro de Leche
- 1/4 de Taza de Vinagre
- Sal y Pimienta
Preparación
1 Primero cuece las papas en un recipiente con agua, y cuando estén cocidas pélalas y deshazlas con un tenedor, para hacer un puré de papa
2 Aparte fríe, en una cacerola con aceite, la harina y antes de que esté dorada agrega la leche, y deja en el fuego
3 Mueve continuamente la harina hasta que forme una pasta con la leche, y la pasta forme una bola
4 Deja enfriar la masa, mientras tanto ralla el queso, después mezcla la masa con el puré de papa, el queso una cucharada de vinagre y los huevos, no cocidos
5 Bate muy bien hasta formar una especie de masa, después forma pequeños bolitas y aplástalas levemente para formar los medallones
6 Cuando ya estén los medallones fríelos en una sartén con aceite muy caliente, luego de freír colócalos en un platón
7 Rebana los huevos cocidos, luego acomódalos encima de los medallones poniendo una aceituna encima
8 Pica finamente la lechuga y acomódala al rededor del platón, y sazónala con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta
9 Finalmente corta los rábanos en rodajas y adorna el platón con éstos
Consejos del Chef
Cuando formes los medallones los puedes rellenar con un poco de queso Oaxaca o de huevos cocidos, para darles aún más sabor
La receta anterior es sobre varios medallones de papa, ahora la siguiente receta te muestra como preparar una Torta de Papa o pastel de papa para seis personas
Ingredientes:
- 1 Kilogramo de Papas
- 4 Huevos
- 2 Cucharadas de Harina
- 2 Cucharadas de Mantequilla
- 1 Litro de Leche
- Sal al Gusto
Preparación:
1. Empieza cociendo las papas en un recipiente con agua
2. Luego aplasta las papas para hacer un puré de papa
3. Mezcla el puré con los huevos, la sal, la harina, la mantequilla y la leche
4. Continua mezclando hasta que se forme una consistencia espesa
5. Engrasa un molde, con mantequilla, y extiende la mezcla en él
6. Aplasta con una cuchara, engrasada, para que quede una superficie lisa
7. Hornea durante cuarenta minutos, aproximadamente
Opiniones y Sugerencias
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Aquí también sale la receta del puré de papa, al momento de deshacer las papas se sazonan con sal y un poco de crema y listo ya está un tipo de puré de papa
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