Pambazos Queretanos - Receta Queretana

El pambazo es un platillo tradicional mexicano, consiste en pan liso, papa y chorizo o longaniza. El nombre de pambazo proviene del pan con el que se hace, antiguamente a ese pan se le conocía como \\\\\\\"pan basso\\\\\\\" o pan bajo virreinal y existían tiendas donde se vendía exclusivamente éste pan, las pambacerías

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Chiles Cascabel

Tiene forma de sonaja y tiene la cáscara tersa dura de un color café rojizo. El chile cascabel es el resultado de secar al sol al chile manzano


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Chiles Cascabel

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Preparación:
1 Hora 
Porciones:
16 Pambazos
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Ingredientes

Para preparar Pambazos Queretanos - Receta Queretana necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 300 Gramos de Papas
  • 250 Gramos de Chorizo
  • 150 Gramos de Queso Añejo
  • 16 Pambazos o Teleras
  • 4 Chiles Anchos
  • 2 Chiles Cascabel
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 1/2 Tazas de Aceite de Maíz
  • 1 Cebolla Chica
  • 1 Lechuga Orejona
  • Crema
  • Chiles en Vinagre al Gusto
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Para empezar pon a cocer las papas en un recipiente con agua y un poco de sal, cuando estén cocidas retíralas del recipiente y pélalas, después córtalas en cubos

2 Luego desvena los seis chiles y retírales las semillas, posteriormente remójalos unos minutos

3 Pela los dientes de ajo, luego pica finamente la lechuga y después raya el queso añejo

4 Muele en una licuadora los chiles junto con el ajo, la cebolla y un poco de sal y un poco de agua, para formar una salsa

5 Mientras tanto, en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, pon a freír las papas junto con el chorizo

6 A cada pambazo pártelo por la mitad, horizontalmente, y rellénalo con papas, chorizo y queso, después de rellenarlos los cierras

7 Después remoja cada pambazo en la salsa anterior y enseguida ponlos a freír en la sartén con el resto del aceite

8 Sirve agregándole al relleno la lechuga, los chiles en vinagre y la crema

Consejos del Chef

Puedes introducir a cada pambazo una tortilla frita enchilada con salsa y en forma de abanico para formar la receta de los Guajolotes

Otro de los platillos típicos mexicanos son las Tostadas de Pata Estilo Queretano, son un delicioso platillo aperitivo

Ingredientes:
  • 500 Gramos Pata (Manitas de Cerdo Cocidas y Picadas)
  • 100 Gramos de Queso Fresco
  • 2 Cucharadas de Orégano
  • 1 Cebolla
  • 1 Lechuga
  • 1 Cucharada de Mejorana
  • 1 Cucharada de Tomillo
  • 3/4 de Taza de Aceite de Oliva
  • 1/2 Taza de Vinagre
  • Sal y Pimienta al Gusto
  • Tostadas de Maíz (Las Necesarias)
Preparación:

1. Primero ralla el queso y después pica finamente a lechuga

2. Remoja la pata junto con la cebolla en un recipiente

3. Agrega el vinagre, el aceite, el orégano, la mejorana, el tomillo, la sal y la pimienta al recipiente con la pata

4. Deja reposar hasta que la pata se impregne muy bien de las especias

5. Prepara las tostadas agregándoles lechuga, después la pata preparada y finalmente espolvorea con queso

Opiniones y Sugerencias

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Los pambazos son mi platillo favorito y los consumo durante las fiestas más populares en México. Y no solo le agrego las papas con chorizo, a veces le agrego queso Oaxaca, carne al pastor, bistec o pollo desmenuzado

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