Pacholas hidrocálidas - Receta de Aguascalientes
Las pacholas son bisteces de carne molida con especias y chiles. Las pacholas son un platillo que tiene su origen en la época colonial y con mayor influencia del arte culinario indígena. Su principal característica es que la carne se muele en el metate. En San José de Gracia, es la receta hidrocálida más fámosa.
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Metate
Es un utensilio típico de México que utilizaban los indígenas pricipalmente en la época de la colonia, con él se prepara el maíz para tortillas y el mole, entre otros. Está hecho de piedra volcánica y consta de dos partes: el brazo, con el cual se muele o amasa y el propio metate, extendido y con forma rectangular.
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Metate
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Ingredientes
Para preparar Pacholas hidrocálidas - Receta de Aguascalientes necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1 Kilogramo de Carne de Res Magra Molida
- 2 Chiles Anchos
- 1 Cucharadita de Cominos
- 4 Cucharadas de Aceite
- 1 Diente de Ajo
- Pimienta al Gusto
- Sal al Gusto
Preparación
1 Calienta agua en un recipiente, cuando empiece a hervir retira del fuego, posteriormente parte los chiles y quítales las venas y las semillas, después, cuando el agua deje de arrrojar humo remoja los chiles y agrégales un poco de sal.
2 Escurre los chiles y después muélelos con el ajo y los cominos.
3 Sazona la carne agregándole sal y pimienta, vuélvela a moler y agrega el chile ancho. Muele una vez más.
4 Haz las pacholas o bisteces como si hicieras unas quesadillas o tortillas, debes tener cuidado de que no se rompan, ya que la carne está demasiado molida.
5 Fríelas en una sartén con el aceite, escúrreles el excedente y sírvelas acompañadas de una ensalada fresca.
Consejos del Chef
La receta tradicional nos recomienda utilizar el metate para moler la carne, amasándola poco a poco, así que te recomendamos preparar las Pacholas de esta forma y descubrir que los platillos adquieren un sabor diferente.
Opiniones y Sugerencias
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Yo no tengo metate y había recibido muchas recomendaciones para utilizarlo, así que me di a la tarea de encontrar la forma de asemejar uno, así que conseguí un molcajete y ahí amasé la carne con los demás ingredientes, después sólo le di una forma circular a los bisteces, como si fueran tortillas. ¡Las pacholas quedaron deliciososas!.
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