Pozole Verde - Receta Guerrerense

La Peculiaridad del Pozole Guerrerense está en el sabor que adquiere el caldo con el tomate verde. Es la receta tradicional del estado y el jueves es el día que se consume \"oficialmente\", el blanco los días miércoles y domingo.

Pozole Verde - Receta Guerrerensehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pozole

Esta receta tiene: 318 votos y 20 comentarios
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El Pozole

Es un platillo mexicano que data desde la época prehispánica. Pozolli en náhuatl significa espuma, por la apariencia de lo granos de míaz en caldo. Originalmente es blanco y de cerdo, pero actualmente se prepara con res o pollo, entre otros ingredientes..


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El Pozole

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Preparación:
3 Horas 
Porciones:
7 Porciones
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Ingredientes

Para preparar Pozole Verde - Receta Guerrerense necesitamos los siguientes ingredientes.

  • ½ Kilogramo de Cabeza de Cerdo
  • ½ Kilogramo de Espinazo de Cerdo
  • 500 Gramos de Tomate Verde
  • 1 Kilogramo de Maíz Pozolero
  • 1 Cebolla
  • 2 Diente de Ajo
  • 100 gramos de Pulpa de Cerdo
  • 1 Manojo de Rábanos
  • 3 Hojas de Laurel
  • 1 Lechuga
  • 2 Chiles Poblano
  • Sal y orégano al gusto

Preparación

1 Coloca el maíz en otra cacelora con suficiente agua, añade el laurel, el ajo, la cebolla y sal al gusto, después del primer hervor. Deja que se cocine durante 3 ó 4 horas.

2 Prepara una salsa con los tomates y los chiles y viértela en la olla donde esta el maíz.Es importante que esté caliente.

3 Por otra parte cuece la carne de cerdo junto con la pulpa, un pedacito de cebolla y ajo. Deshébrala y agrégala a la otra cocción cuando el maíz reviente.

4 Deja cocinar un rato más y sirve tu pozole acompañado de lechuga y rábános picados finamente. Añade a tu propio gusto orégano, sal y limón.

Consejos del Chef

En los supermercados se vende el maíz precocido (cacahuazintle), debido a que requiere de una cocción especial antes de preparar el pozole, si no lo puedes comprar de esta manera, aqui te damos la receta para que la realices en casa.

Maíz Pozolero

Ingredientes:
  • 1 Kilogramo de Maíz Blanco
  • 3 Cucharadas de Cal
  • 3 Litros de Agua
Preparación:

1. Remoja el maíz un día antes de prepararlo y después lávalo.

2. Hierve el maíz con 3 litros de agua añadiendo la cal. Dejalo cocer hasta que espese y retira poco a poco la espuma.

3. Deja que reviente y comprueba que ya esta listo cuando su piel se desbarate ligeramente.

4. Lávalo con abundante agua dos veces y restrégalo fuertemente para quitarle el hollejo (piel) y de esta forma, descabezar los granos.

5. Si el maíz está amarillo, es recomendable agregar el jugo de un limón. Después prepara tu pozole.

Opiniones y Sugerencias

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Yo soy de Guerrero y es todo un evento comer pozole, por casi todas las calles de sus municipios y colonias existen casi 3 ó 4 pozolerías. Los jueves la familia y los amigos nos reunimos a disfrutar de esta delicia. Me encanta, pruébala.

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Comentarios:
POSOLERO 19 Dic 2018, 11:00
POSOLERO
Con todo Respeto a los concurrentes a esta página el Verdadero pozole Mexicano de la Sierra es Blanco, sin color rojo. COn carne de puerco "surtida" es decir NO maciza. Y se sirve o se acompaña con Platanos Fritos, Sardinas, Huevo Cocido, pedazos de chicharron, Aguacate, Atun enlatado, Salchicha Rebajada, Queso macnchego, Nopalitos Picados, Higado de Res Frito Rebanado, Mucha Mayonesa y encima Un Tamal de Sesos! Hmmm delicioso Bon Apetit !! Buen Provecho
Elizabeth lara 13 Sep 2015, 09:58
Elizabeth lara
Esta receta esta totalmente incompleta faltan ingredientes, para los q sabemos cocinar, en las indicaciones q también están incompletas hay cosas q se nos puede hacer ovias pero los q están aprendiendo si preparan la receta como viene aquí les va a salir horrible
MAYCARMIN 07 Jul 2015, 13:44
MAYCARMIN
Yo soy de Guerrero, específicamente de Acapulco, y estudie en Chilpancingo, y obvio me encanta el pozole de mi bello estado, pero me vengo enterando que en cierta región se come el pozole con sardina y huevo, nunca lo he comido así, y sinceramente no se me antoja mucho, pero en que región se acostumbra servirlo acompañado de sardina y huevo?
Mari gomez 12 Nov 2014, 21:47
Mari gomez
No esta bien la receta, yo soy de guerreo y nunc le ponemos lechuga y no hay pozole rojo
nelly vargas 09 Abr 2014, 13:07
nelly vargas
es cierto ell pozole rojo casi no se come y el verde se hace con mole verde que es pepita molida con tomate y chiles y el dia de comerlo en todo el estado es el jueves yo soy de la region norte y asi se prepara.
Blumen de Guerrero 16 Ene 2014, 15:42
Blumen de Guerrero
En serio que como desinforman. YO SOY DE GUERRERO, HE PROBADO TODOS LOS POZOLES DE GUERRERO PORQUE SOY SUPER FAN.
El pozole que más se come en el centro y la costa es el POZOLE BLANCO, no el pozole rojo como alguien dice por aqui. El original es de CABEZA DE PUERCO con maciza. Hay version de pollo. En la montaña, principalmente en CHILAPA se hace el famosisimo POZOLE VERDE y no es como lo pintan en este recetario, ¿DONDE QUEDA LA SEMILLA DE CALABAZA?, POR FAVOR NO DESINFORMEN, SI NO SON GUERRERENSES Y NO HAN HECHO POZOLE, MEJOR NO HABLEN. Se suele servir comunmente con: AGUACATE, CEBOLLA PICADA, LIMON O LIMA Y OREGANO. Acompañado siempre de MEZCAL, CHICHARRON Y TOSTADA, CHILES CAPONES (Chiles Jalapeños rellenos de requeson y cebollita picada) y PATITAS DE PUERCO. Ya lo demás es personalización, como el hecho de que en nuestra familia en lugar de TOSTADAS, utilizamos BOLILLO (TORCIDO o BIROTE) pues mi madre es de SONORA y alla el MENUDO (que es una version de pozole hecha con panza) se come con TORCIDO HORNEADO CON MANTEQUILLA. Otros le ponen SARDINA y otros mas HUEVO... SALUDOS!!
NOR 07 Sep 2013, 19:29
NOR
ES QUE CUANDO ESTUVE EN CHILAPA UN JUEVES QUE ES TRADICIONAL COMERLO POR QUE ES EL PLATILLO TIPICO DE LA REGION ME GUSTO MUCHO PERO NO LO HE PODIDO VOLVER A COMER POR ESO ENTRE A INTERNET A BUSCARLA RECETA EN LA RED Y YA LA ENCONTRE AHORA VOY A PREPARARLO SOLO ESPERO QUE ME QUEDE BIEN GRACIAS POR COMPARTIRNOS TUS RECETAS
dayana 31 Dic 2012, 15:16
dayana
Eh escuchado y leido muchos comentarios sobre el pozole. cada uno quiere defender su originalidad y se respeta. pero nunca vamos a dar con el verdaderamente original, porque dentro del estado hay diferentes tipos y modos de preparar el pozole, personas de tixtla dicen que su pozole no lleva ajo, en acapulco el ajo y cebolla es de los principales ingredientes, en chilpancingo se come mucho el pozole rojo y de grano mediano en tierra caliente es otro estilo, cada pozole esta adaptado a lo que se produce en la region para darle un sabor especial. en lo personal se debe respetar las publicaciones. a mi me gusta anadirles mas cosas para ver si salen mas ricos mis platillos y posteriormente solo compartir lass posibles opciones. eh tenido el gusto de probar el pozole en todo el estado de guerrero en sus diferentes estilos, el elopozole con puerco uuf!! super delicioso. Feliz ano nuevo a todos. esta noche deleitare con un pozole verde de puerco
CORI PUEBLA 12 Ago 2012, 08:08
CORI PUEBLA
HE ESTADO BUSCANDO COMO HACER EL POZPLE VERDE Y SE VE QUE ES MUY FACIL LO HARE PARA COMPARTIRLO CON MI ESPOSO Y MIS HIJAS LES ENCANTARA YA QUE ELLAS SON MUY MEXICANISIMAS
veronica garcia estrada 14 Jul 2012, 08:35
veronica garcia estrada
Soy de taxco gro, pero actualmente vivo en vta y no he perdido la tradición del buen comer de mi lindo taxco el pozole verde qué rico.
PHOENIX SRI RUDRA 30 Jun 2012, 22:18
PHOENIX SRI RUDRA
PUES MUCHAS OPCIONES, Y MUY INTERESANTES, PERO YO SOY BRAVO DE CHILPANCINGO DE DONDE ES ORIGINARIO EL POZOLE VERDE, Y LA PREPARACIÓN ORIGINAL ES LA CARNE DE CHANCHO QUE YA MENCIONARON (O POLLO POR LOS QUE NO CONSUMEN CHANCHO) ES IGUAL QUE PREPARAR EL POZOLE BLACO NORMAL, SIN EMBARGO PARA HACERLO TÍPICAMENTE, EL PREPARADO VERDE SE HACE CON PEPA DE CALABAZA MOLIDA PARA MOLE VERDE, SE MUELE CON TOMATE (PREFERENTEMENTE MORADO SINO VERDE ESTÁ BIEN ES POR CUESTIÓN DE SABOR, EL VERDE ES MÁS ÁCIDO Y EL MORADO DULZÓN), AJO, EPAZOTE, Y EL INGREDIENT PRINCIPAL EL EL AXUXOCO U HOJA VERDE COMO ES MÁS CONOCIDA, QUE ES PARA DARLE EL ´SABOR Y EL COLOR, SIN NECESIDAD DE PONERLE NINGÚN TIPO DE COLORANTE, Y YA PARA ACOMPAÑARLO SE HACE CON AGUACATE, OREGANO,LIMÓN,CHICHARRÓN, Y EL CURTIDO DE CEBOLLA CON ZANAHORIA, CHILE JALAPEÑO Y ORÉGANO, Y LOS CHILES CAPONES POR SUPUESTO NO PUEDEN FALTAR, Y EL MEZCAL GUERRERENSE, POR ESO ES TODO UN RITUAL CADA JUEVES EN CHILPANINGO.
agapitoCheff 09 Mar 2012, 13:23
agapitoCheff
El pozole verde yo lo preparo con estracto de chile verde y de chile poblano y se le hierven unas cascaras de limon y se le ponen unas gotas de colorante verde antes de cozinar el mais y la carne debe ser estrictamente de cerdo para que quede rico y se sirve con sardinas, platanos fritos, huevo cocido, aguacate y hasta arriba un tamal de sesos y hay quien le pone pasitas y crema chantilly y HMMMM a saborearlo! es una comida completa que incluye un postre integrado. Como opcion puede servirse en una cubeta con un cuarto de kilo de SEMA espolvoreado encima
margarita 24 Nov 2011, 19:05
margarita
se ve riquísimo, voy a intentar hacerlo, ojalá que me quede bien
ceduardo 31 Ago 2011, 19:43
ceduardo
megusto esta ultima receta y la voy hacer gracias
maira 19 Jun 2011, 09:01
maira
me encanto el pozalero muy rico
gracias
por este rico platillo luego voy a comerlo otra ver adios
Gissell 12 Jun 2011, 10:51
Gissell
yo soy de guerrero y el pozole verde no es con cile poblano se hace con una pasta que se hace de la semilla de la calabaza y quevenden que es tambien con lo que se hace el mole verde en guerrero siempre en las recetas dicen que al estilo geurrerense pero nada que ver la preparacion
ACA 27 Mar 2011, 11:26
ACA
No soy un experto... pero creo que le faltan detalles a esta receta, como por ejemplo: Las semillas de calabaza, etc.
MARGARITA 03 Ene 2011, 12:21
MARGARITA
DE ACUERDO CON ROSARIO ESTA NO ES LA RECETA ORIGINAL DE GUERRERO, ES UNA VARIANTE COMO HAY MUCHAS EN CADA REGION DEL PAIS DONDE SE PREPARA, PERO EL VERDE DE GUERRERO SOLO HAY UNO.
anahi 06 Dic 2010, 15:45
anahi
disculpa necesito saber cuales la hoja de mole si porfis para hacer esta receta que seve esta buena.
vasquez jim 15 Sep 2010, 19:00
vasquez jim
se ve buena la receta deben publicar mas recetas de cocina de su estado para conocer lo mas tipico
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