Cochito Horneado - Receta Original de Chiapas
Una de las recetas más conocidas entre los chiapanecos es la del Cochito Horneado. Existen diferentes formas para preparar el cochito. Aveces se confunde la receta del horneado con el marinado. Como sea que tu lo prefieras, en esta página encontrarás las dos versiones.
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Cochito
Es un platillo con carne de cerdo que se prepara con la mezcla de ajo, cebolla, pimienta, tomillo, chile y achiote. Se le vierte vinagre y se hornea. Es un platillo mestizo, típico de Chiapas. También se utiliza dicho término para nombrar al cerdo.
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Cochito
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Ingredientes
Para preparar Cochito Horneado - Receta Original de Chiapas necesitamos los siguientes ingredientes.
- Un Cochito Abierto a la Mitad
- Sal Gruesa
- ½ Cucharada de Pimienta
- 3 Cucharadas Soperas de Orégano
- 1 Cucharada de Tomillo
- 1 Cucharada de Chile Ancho Molido
- 1 Cucharada Sopera de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Pimientón
- 3 Cucharadas de Perejil Picado
- ½ Vaso de Aceite Vegetal
- ½ Vaso de Vinagre Blanco
- Sal Refinada al Gusto
Preparación
1 Sobre un recipiente para horno agrega la sal gruesa en abundancia, cubriendo toda la superficie.
2 Coloca el cochito con el cuero hacia abajo. Cocina en el horno a temperatura mínima, hasta que tome un color dorado intenso.
3 Para una pieza de diez kilogramos, será necesario aproximadamente dos horas de cocción.
4 Mientras tanto, prepara un aderezo mezclando las especies, con el aceite y el vinagre.
5 Retira del horno y baña con el aderezo todo el cochito estando aún caliente.
6 Se deja enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.
7 Retira del recipiente, desechando el fondo de sal gruesa y puedes servir.
Consejos del Chef
Para que obtengas un mejor sabor sirve con lechuga rallada, una cebolla desflemada, agrega frijoles refritos y un rico arroz. El “Cochito de Chiapas” no se debe preparar con vinagre de manzana, ya que generará un sabor muy ácido. Utiliza vinagre blanco.
Prepara un exquisito Cochito a la Vinagreta
Ingredientes:
- 1 Kilo de Carne de Cerdo Surtida Costilla, Hueso, Lomo
- 2 Chiles Anchos
- 2 Tomates Medianos
- 3 Cucharadas de Vinagre
- 1 Rebanada de Cebolla
- 4 Dientes de Ajo
- 10 Pimientas Negras
- 1 Rama de Tomillo
- Sal al Gusto
Preparación:
1. Remoja los chiles en agua caliente, después de quitarles las semillas y las venas hasta que estén blanditos.
2. Licúa con el resto de los ingredientes para hacer un adobo. Cuela para no dejar residuos de cáscara o semillas.
3. Adoba la carne un día antes y deja reposar en el refrigerador tapado con papel aluminio.
Opiniones y Sugerencias
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Estuve investigando la receta del cochito horneado un buen rato. Soy Chiapaneca pero vivo en el Distrito Federal, y por acá nadie conocía la receta. Tenía el cumpleaños de mi marido y unos amigos del trabajo son chiapanecos también, así que tenía que lucirme con el cochito horneado. Así que cociné esta receta y me quedó, para chuparse los dedos. Se las recomiendo.

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desde niño comi el cochito orneado
des niño comi el cochito horneado en mi natal huixtla y hasta hoy encuentro la receta como la ven tengo 63 años.
aqui en B C no nos quedamos atras . bendiciones para todos
Di a la tarea de elaborarlo como lo describió carlos con algunos ajustes por q la ración fue mayor y quedo muy chido, se batieron los que comieron y al arroz le dieron en la maceta con el caldillo para la próxima lo preparare como la de
Jesús haber q pex. Carlos gracias por el aporte muy bueno
INGREDIENTES
* 1 KG. LOMO DE CERDO
* 1 KG. POSTA
* 2 PATITAS PARTIDAS
INGREDIENTES DEL RECADO
* 6 CHILES GUAJILLOS
* 3 CHILES ANCHOS
* 2 RAMITAS DE TOMILLO
* 2 TOMATES EN CUADRITOS
* 2O PIMIENTAS GORDAS
* ½ CEBOLLA
* 6 DIENTES DE AJO
* UN CHORRITO DE VINAGRE
* SAL AL GUSTO
* AGUA
algunas personas le ponen achiote pero es opcional
MODO DE PREPARACIÓN
En una cacerola de barro se coloca el hueso de lomo, la posta y las patitas partidas en trozos de buen tamaño. Desvenar los chiles guajillos y los chiles anchos, se licuan junto con el orégano, el tomillo, los tomates, las pimientas, la cebolla, los ajos y el chorrito de vinagre y se adereza la carne se deja reposar por el lapso de 4 horas, pasado este tiempo se hornea. Se coloca la cacerola de barro en medio del horno se tapa y se deja hornear por un lapso de 2 a 3 horas. Se retira la carne del fuego y se saca el jugo que suelta la carne, la carne se vuelve a meter al horno para que se dore, pero se tiene que estar chocando constantemente ya que se tiene que dar la vuelta a la cacerola para que la carne cueza en todas partes. El jugo de la carne es el recado que servirá para acompañar al cochito horneado. Ya que esté cocida se sirve en pequeñas porciones se le agrega el recado y se adorna con cebolla y lechuga.
Va a intentar hacerl, ojala y nos salga, saludos a todos los turulos
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