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Cochito

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Ingredientes

Para preparar Cochito Horneado - Receta Original de Chiapas necesitamos los siguientes ingredientes.

• Un Cochito Abierto a la Mitad
• Sal Gruesa
• ½ Cucharada de Pimienta
• 3 Cucharadas Soperas de Orégano
• 1 Cucharada de Tomillo
• 1 Cucharada de Chile Ancho Molido
• 1 Cucharada Sopera de Ajo Picado
• 1 Cucharada de Pimientón
• 3 Cucharadas de Perejil Picado
• ½ Vaso de Aceite Vegetal
• ½ Vaso de Vinagre Blanco
• Sal Refinada al Gusto

Recetas Mexicanas

• Tacos
• Salsas
• Consomes y Sopas
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• Aves
• Pescados y Mariscos
• Tamales y Atoles
• Dulces y Postres
• Aderezos y Ensaladas
• Antojitos Mexicanos
• Huevo
• Nopales
• Maiz
• Vegetarianas

Consejos del Chef

Para que obtengas un mejor sabor sirve con lechuga rallada, una cebolla desflemada, agrega frijoles refritos y un rico arroz. El “Cochito de Chiapas” no se debe preparar con vinagre de manzana, ya que generará un sabor muy ácido. Utiliza vinagre blanco.

Opiniones y Sugerencias

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Estuve investigando la receta del cochito horneado un buen rato. Soy Chiapaneca pero vivo en el Distrito Federal, y por acá nadie conocía la receta. Tenía el cumpleaños de mi marido y unos amigos del trabajo son chiapanecos también, así que tenía que lucirme con el cochito horneado. Así que cociné esta receta y me quedó, para chuparse los dedos. Se las recomiendo.

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Comentarios:

tere 10 Jun 2014, 10:31

REALIZARE LA RECETA, ME GUSTA MAS LA SEGUNDA, VOY A INTENTARLO, LUEGO LES PLATICO

Jatzi 30 Dic 2013, 16:26

Hola a todos las recetas que pusieron se leen muy buenas y ricas se me antojan, mis padres son de Tonalá y también se acostumbra el cochito y la barbacoa y se acompaña con frijoles refritos y arroz y con una rica salsa verde picosita, les paso el dato. Bendiciones

roman flores 27 Ago 2013, 12:28

desde niño comi el cochito orneado


des niño comi el cochito horneado en mi natal huixtla y hasta hoy encuentro la receta como la ven tengo 63 años.

nayani 08 Jul 2013, 13:09

la verdad m encanta el cochito no habia encontrado la recetavivo en puebla pero soy d tapachula. saludos dios los bendiga

noemi 03 Oct 2012, 23:50

Gracias a todos por las recetas. la verdad las voy a hacer todas tal cual lo dice cada quien .me encanta la comida regional , cada estado tiene lo suyo
aqui en B C no nos quedamos atras . bendiciones para todos

Tade 22 Sep 2012, 16:01

Me parece buena la receta de carlos no tenía idea de como lo IVA a preparar la neta la primera receta no es por q el tradicional cochito de Chiapas lleva su caldito pa sopear con tortilla. Entonces me
Di a la tarea de elaborarlo como lo describió carlos con algunos ajustes por q la ración fue mayor y quedo muy chido, se batieron los que comieron y al arroz le dieron en la maceta con el caldillo para la próxima lo preparare como la de
Jesús haber q pex. Carlos gracias por el aporte muy bueno

Melissa 09 Feb 2012, 13:26

Tienes toda la razon Carlos, pero en muchos lugares por ejemplo en Tuxtla Gtz. lo sirven sin el consome y tmbn sabe muy rico! En las Pichanchas venden para llevar jeje tmbn esta rico!

benny 27 Dic 2011, 18:21

bueno, ami me parecen todas muy interesantes,la verdad es que ay que probar y aver cual nos sale mejor lo importante es que la comida kede deliciosa aparte cada kien tiene su toke especial y le saldra delicioso,voy a tratar de acerlas y sobre todo la de las bolitas de yuca, gracias por compartir la receta carlos ortiz....felices fiestas y un muy buen año nuevo para todos!!!!!

KEYLA 23 Dic 2011, 14:06

cual es la receta original ??? todas me parecen buenas pero la vdd no se cual hacer

doris 06 Dic 2011, 21:42

buenas noches antes que nada, la 1ra. receta no se me hace buena en cambio las otras 2 si...importante: cada quien tine diferentes formas de guizar y el zason es de cada persona, les deseo suerte...

tavo 26 Sep 2011, 11:47

bueno antes que nada aqui les va la verdadera receta del cochito horneado,con mucho respeto comento que la de carlor ortiz es parecida pero no es la verdadera como chef que soy se los puedo asegurar, saludos a todo chiapas.

INGREDIENTES

* 1 KG. LOMO DE CERDO
* 1 KG. POSTA
* 2 PATITAS PARTIDAS

INGREDIENTES DEL RECADO

* 6 CHILES GUAJILLOS
* 3 CHILES ANCHOS
* 2 RAMITAS DE TOMILLO
* 2 TOMATES EN CUADRITOS
* 2O PIMIENTAS GORDAS
* ½ CEBOLLA
* 6 DIENTES DE AJO
* UN CHORRITO DE VINAGRE
* SAL AL GUSTO
* AGUA

algunas personas le ponen achiote pero es opcional

MODO DE PREPARACIÓN

En una cacerola de barro se coloca el hueso de lomo, la posta y las patitas partidas en trozos de buen tamaño. Desvenar los chiles guajillos y los chiles anchos, se licuan junto con el orégano, el tomillo, los tomates, las pimientas, la cebolla, los ajos y el chorrito de vinagre y se adereza la carne se deja reposar por el lapso de 4 horas, pasado este tiempo se hornea. Se coloca la cacerola de barro en medio del horno se tapa y se deja hornear por un lapso de 2 a 3 horas. Se retira la carne del fuego y se saca el jugo que suelta la carne, la carne se vuelve a meter al horno para que se dore, pero se tiene que estar chocando constantemente ya que se tiene que dar la vuelta a la cacerola para que la carne cueza en todas partes. El jugo de la carne es el recado que servirá para acompañar al cochito horneado. Ya que esté cocida se sirve en pequeñas porciones se le agrega el recado y se adorna con cebolla y lechuga.

Liz 13 Ago 2011, 10:25

Vengo llegando de un viaje que hice a Chiapas, y claro que probé el cochito en un restaurante de Chiapa de Corzo, me super encantó, es delicioso. Gracias CARLOS ORTIZ por compartir la receta, trataré de prepararlo en casa. Y tu Estado es precioso, me enamoré de Chiapas

JESUS 02 Ago 2011, 20:15

LA ORIGINAL ES LA RECETA DE CARLOS ORTIZ NO LA PRIMERA NO CONFUNDAN

janeth 23 Jun 2011, 13:06

estan muy buenas las recetas creanme que me van a ser muy util para mi,pues se muy poco cocinar y sus resetas seran mi salvacion felicidades.segan asi.

CITLALLY ESTEFANIA 15 Jun 2011, 19:54

KE HERMOSO ES CHIAPAS VIVA

dra luis 12 Mar 2011, 14:45

Muchas gracias por las recetas pero mil gracias a carlos ortiz por revelar el secreto mejor guardado de chiapas, yo he ofrecido ayuda y hasta dinero por esta receta y nomas no la dan ni a madr&%$?%&.tiene razon en que lleva un caldito muy delicioso, la hare y ya veremos. ah burrro que rico!!!!

CARLOS ORTIZ 05 Ene 2011, 13:00

QUIEREN HACER EL DULCE DE SUSPIRO QUE SE VENDE EN CHIAPA DE CORZO, PUES AHI LES VA LA RECETA: SE CONSIGUEN YUCA COCIDA, PUEDES CONSIDERAR UN KILO LE AGREGAS 2 O 3 HUEVOS Y 1/2 CUCHARADITA DE ROYAL FORMAS BOLITAS MENORES QUE EL TAMAÑO DE UN HUEVO, IMPORTANTE FREIR CON MANTECA, YA QUE HAYAS FREIDO TODAS LA BOLITAS QUE TE HAYAN SALIDO ESPERA QUE SE ENFRIEN PARA QUE CON UN PALILLO LAS PIQUES POR QUE ES IMPORTANTE PARA QUE SE PUEDAN COCER, APARTE PONES AGUA Y UN KILO DE AZUCAR A COCER HASTA QUE SE FORME LA MIEL DONDE PONDRAS A COCER LAS BOLITAS DE YUCA POR 20 MINUTOS DESPUES SACARAS DE LA MIEL Y PONDRAS QUE SE ESCURRA EL EXCESO DE MIEL ESO ES TODO Y LISTO PARA DISFRUTAR EL DULCE TIPICO DEL SUSPIRO DE CHIAPA DE CORZO, LA HEROICA CHIAPA DE CORZO, CHIAPAS.

carlos ortiz 05 Ene 2011, 12:48

todos estan equivocados pues la receta de chiapa de corzo, chiapas, sobre el cochito tipico de ahi es el que te sirven en traste de barro y contiene un caldito que lo puedes sopear con tortillas y no es el que ustedes mencionan,esta receta se prepara de la siguiente forma para un kilo de puerco le pones 3 chiles pasillas, laurel 3 hojas, 3 piminetas gordas, 1 ajo, 1 raja de canela, 1/2 cebolla y un chorrito de vinagre sal y tomillo, la preparacion es poner a cocer el puerco con 2 litros de agua, aparte licuas todos los ingredientes y los cuelas se lo agregas al puerco y lo dejas que se cosa ya que este cocido sacas la carne del caldo y lo pones en una vasija de barro y lo metes al horno a que se termine de coser a 200ºC por 30 minutos, despues lo sacas y repartes en trastes individuales y lo sirves con el caldo del que te queda despues de cocerlo, lo sirves con lechuga rebanada y cebolla, puedes agregar rabano si quieres. esta es la receta original de chiapa de corzo, viva la heroica Chiapa de Corzo y su fiesta tradicional del 8 al 23 de enero.

Regula Cruz-Zeller 28 Oct 2010, 01:06

Hola, qué bien que encuentro una receta autentica del cochito chiapaneco, ya mi esposo y mi compadre(cintalapanecos)que viven lejos y anhelan y se les hace agua la boca solamente pensando en un cochito con frijoles y arroz!!Aca no he encontrado ni en libros decocina mexicana esa receta.Ojàlà salga bien y si hay una sugerencia como la de la vinagre blanca en lugar de la vinagre de manzana, estuviera bien contenta para poder sorprender mis chiapanecos con un cochito como en casa..Gracias por todas las buenas sugerencias...

paquiro 08 Oct 2010, 17:29

Soy d tonala, vivo en tijuana, m encanta este guisado, mi esposa
Va a intentar hacerl, ojala y nos salga, saludos a todos los turulos

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