Sopa de Frijol Quebrado

Es un platillo típico de la zona del Valle de Mezquital, famoso por su anual Muestra Gastronómica, en la que se disfrutan otros guisados con insectos como chinicuiles y escamoles, animales silvestres y flores, entre otras peculiaridades.

https://redescolar.ilce.edu.mx/redescolar/publicaciones/publi_reinos/flora/garambullo/garam.htm

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Flor de Garambullo

Es la flor que produce el Garambullo, una planta cactácea de hasta 4 metros de altura que se da en las zonas desérticas de México, específicamente en Hidalgo, Querétaro y San Luis Potosí. Florece de Abril a Julio y es un ingrediente de la cocina tradicional de la zona centro del país.

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Flor de Garambullo

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Preparación:
1 Hora

Porciones:
12 Porciones

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Ingredientes

Para preparar Sopa de Frijol Quebrado necesitamos los siguientes ingredientes.

1 Kilogramo de Frijol Flor de Mayo
3 Xoconostles o tunas rojas
3 Chiles Anchos
2 Cebollas de Rabo
3 Hojas de Aguacate
2 Dientes de Ajo
1 Pizca de Comino
1 Rama de Epazote
6 Chiles Guajillo
1 Cucharada de Aceite Vegetal
1 Cebolla
Sal al gusto

Preparación

1 Pela los xoconostles y retira sus semillas. Lava y pica los chiles y el rabo de las cebollas en rodajas.

2 Lava y muele en licuadora o metate el frijol hasta que quede ligeramente quebrado, cuécelo agregando una chucharadita de aciete, un diente de ajo y un trozo de cebolla.

3 Al primer hervor, añade sal al gusto y cuando comience a espumar, retira la cáscara cuidadosamente de los frijoles. Hierve alrededor de una hora.

4 Por otra parte, cuece los chiles con las hojas de aguacate, un diete de ajo y un pedazo de cebolla. Después muele para preparar una salsa agregando el comino, el xoconostle y la sal.

5 Añade la salsa a los frijoles y la rama de epazote previamente lavada y desinfectada. Lava las flores de garambullo y agrégalas finalmente para que no se deshagan.

6 Disfruta tu sopa de frijol quebrado con cilantro finamente picado y jugo de limón. Acompaña con tortillas de maíz enrolladas. Te encantará el platillo Hidalguense.

Recetas Mexicanas

Consejos del Chef

Para ahorrar tiempo, puedes remojar una noche antes los frijoles y pelarlos cuando estén húmedos, después puedes quebrarlos.

Ingredientes:

500 Gramos de Flor de Garambullo
1 Cebolla de Rabo Finamente Picada
3 Ramas de Hierbabuena Lavadas y Picadas Finamente
1 Diente de Ajo Picado
1 Pizca de clavo
1 Pizca de Comino
1 Pizca de Orégano
6 Chiles de Árbol
10 Hojas de Maíz remojadas
Aceite Vegetal
Sal al Gusto

Preparación:

1. Lava las flores de garambullo cuidadosamente y pícalas finamente.

2. Desvena los chiles y asálos con una chucharadita de aceite, junto con el ajo y la cebolla.

3. Muele los chiles con media taza de agua tibia, el clavo, comino, ajo y cebolla.

4. En una cacerola incorpora todos los demás ingredientes y sazona con poco aceite.

5. Coloca la mezcla en las hojas de tamal y envuelve los tamales. Colócalos en una vaporera o cacerola con agua.

Opiniones y Sugerencias

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El año pasado fui a la muestra gastronómica de Santiago de Anaya y me encantaron todos los platillos, en donde las señoras de los municipios cercanos concursan con guisados de productos de temporada, a mi me encantaron los tamales de flor de garambullo, te recomiendo su sabor agridulce...

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ELSA GOMEZ 06 Sep 2012, 14:17

TODOS LOS PLATILLOS MERECEN UN 10 Y MAS LA MUESTRA GASTRONOMICA MEXICANA Q NOS COMPARTEN

A. Vázquez 14 Feb 2011, 11:31

Hace falta en los ingredientes una yerba llamada izhua o lengua de vaca, alguién sabe de esto?

jmvidal 17 Feb 2009, 09:59

en la sopa de frijol quebrado en los ingredientes no viene la flor de garambullo si la lleva? me queda esa duda me pueden informar gracias

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