Sopa de Pescado a la Campechana - Receta Típica del estado de Campeche
La parte que corresponde a Campeche del Golfo de México es una de las más ricas en especies de peces y mariscos, por eso su gastronomía esta plagada de platillos diversos donde se cocinan estas riquezas marítimas, como es el caso de la exquisita sopa de pescado.
https://es.wikipedia.org/wiki/Manteca_de_cerdo
Manteca de Cerdo
Se obtiene de calentar el tejido adiposo especialmente del tórax y abdomen del cerdo al separar la grasa fundida. Se utiliza en la elaboración de numerosos platillos para freír alimentos o en sustitución del aceite vegetal.
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Manteca de Cerdo
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Sopa de Pescado a la Campechana - Receta Típica del estado de Campeche necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1 Cabeza de Esmedregal
- 1/ Kilogramo de Arroz
- 2 Jitomates
- 2 Papas Grandes
- 3 Ajos
- 1 Chile Verde
- 1 Cebolla
- 1 Bolillo
- 1 Limón
- 1 Cucharada de Vinagre Blanco
- 2 Cucharadas de Manteca
- 1 Rama de Perejil
- Sal y Pimienta al Gusto
Preparación
1 Lava perfectamente la cabeza de pesada y machácala, después remójala en un recipiente con suficiente agua, sal y el jugo del limón.
2 Lava, asa y pela los jitomates. Asa también el chile, la cebolla picada y los ajos. Después múelelos junto con el jitomate.
3 Mientras tanto, corta en pequeños cuadros el pan, después tuéstalo y fríelo con un poco de manteca. Aparta y retira el exceso de grasa.
4 Lava y remoja el arroz por 15 minutos mientras picas las papas en pequeños cubos. Posteriormente derrite la manteca sobrante y fríe en ella el arroz, previamente escurrido.
5 Espera a que esté dorado y apártalo, después agrega la papa picada y finalmente la cabeza de pescado y las hojas de perejil desinfectado. Mezcla ligeramente los ingredientes.
6 Vierte dos vasos de agua tibia a la preparación, salpimienta y deja que hierva todo hasta que el arroz esté completamente cocido.
7 Si es necesario, agrega más agua después del primer hervor, en caso de hacerlo, añade también más sal, para que no se distorcione el sazón. Sirve caliente con pan frito.
Consejos del Chef
Si no te es posible conseguir la cabeza de esmedregal, puedes sustituirla por una cabeza de cualquier otro pescado grande y en vez de bolillo, utilizar telera o pan de caja blanco.
Otra receta tradicional del estado de Campeche es la Ensalada de Mariscos, para prepararla necesitas:
Ingredientes:
- ½ Kilogramo de Camarones
- 1 Pulpo Mediano
- ½ Kilogramo de Calamares
- 1 Caracol
- Zumo de 3 Limones
- 1 Cucharada de Pimienta de Castilla
- 2 Tomates
- 5 Ramas de Cilantro
- 1 Cebolla
- 4 Cucharadas de Aceite de Oliva
Preparación:
1. Limpia perfectamente todos los mariscos, después cuécelos por separado.
2. Después de cocido, retira la piel negra al pulpo. Pica el calamar, el pulpo, el caracol, el tomate, el cilantro (desinfectado) y la cebolla.
3. Deja los camarones enteros y después revuelve todos los ingredientes en un recipiente hondo o refractario.
4. Añade el zumo de los limones, pimienta, sal y aceite de oliva. Deja reposar por 10 minutos y sirve esta deliciosa ensalada.
Opiniones y Sugerencias
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Mi mamá dice que la cabeza de pescado es para darle sabor a la sopa, sin embargo ella prefiere comprar varias piezas de esmedregal para que el caldo también tenga un pescado entero y sea más llenador... ¡mmm! simplemente exquisito
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