Atún a la Italiana
El Carpacho de Atún forma parte de la gastronomía italiana, sin embargo, la receta que te presentamos a continuación incluye ingredientes e instrucciones que le dan un toque mexicano a este platillo, resultado de la incorporación de elementos que forman parte de la alimentación básica en nuestro país.
https://es.wikipedia.org/wiki/Capparis_spinosa
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Alcaparras
Capullo que proviene del árbol Capparis Spinosa, también conocido como alcaparro, el cual es originario de la región mediterránea y de clima árido. Las alcaparras crecen en ramas de hasta 22 centímetros de largo, las cuales están cubiertas con afiladas y largas espinas de 1 centímetro de longitud, por esta razón, el cultivo de este producto implica una fatigosa labor de recolección. Debido a su sabor y consistencia, este alimento es utilizado como aderezo o complemento de diversos platillos típicos de la cocina mediterránea.
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Alcaparras
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Atún a la Italiana necesitamos los siguientes ingredientes.
- 500 Gramos de Lomo de Atún en Rebanadas Delgadas
- 20 Nueces Picadas
- 6 Cucharadas de Alcaparras Picadas
- 3 Gotas de Salsa Picante Comercial
- 1 Diente de Ajo Finamente Picado
- El Jugo de 3 Limones
- Aceite de Oliva
- Una Pizca de Sal y Pimienta
Preparación
1 Prepara un aderezo con las alcaparras, para ello es necesario que las combines con las nueces, el ajo, el aceite, la salsa, sal y pimienta.
2 Sirve las rebanadas de atún en platos medianos y báñalas con el jugo de limón, para que posteriormente las acompañes con una guarnición del aderezo.
Consejos del Chef
Cuando adquieras el atún, elige aquellos ejemplares que muestren ojos brillosos y una carne firme, lo cual te indicará que el pescado está fresco; de lo contrario, si consumes un producto que no presenta estas características, corres el riesgo de intoxicarte gravemente.
Si ya haz terminado de preparar el Carpacho de Atún, no te olvides de consultar la siguiente receta, con la que podrás cocinar un suculento Atún con Gastrique
Ingredientes:
- 2 Lomos de Atún (Cada uno Debe Pesar 300 Gramos Aproximadamente)
- 300 Gramos de Azúcar
- 250 Militros de Vinagre de Vino Tinto
- 50 Gramos de Mantequilla
- ½ Lata de Granos de Elote
- 1 Cebolla Macho Finamente Picada
- 2 Chiles Poblanos sin Piel y sin Semillas (Rebanados en Juliana)
- 1 Taza de Vino Tinto
- Sal y Pimienta al Gusto
Preparación:
1. Pon a cocinar el vinagre, el vino, el azúcar y la cebolla macho en una cacerola; una vez que la mezcla suelte el primer hervor, baja la flama y espera a que se deshidrate hasta obtener el gastrique (el cual posee un aspecto caramelizado).
2. Mientras tanto, saltea los chiles en una sartén con mantequilla; una vez que se hayan acitronado, añade los granos de elote y cocina esta preparación durante cinco minutos más.
3. Espolvorea los lomos con sal y pimienta para que posteriormente los coloques en una sartén con aceite caliente, donde deberás someterlos a un golpe de calor; una vez que la carne haya formado una costra delgada, baja la flama y cocínala durante algunos minutos más
4. Cuando la carne se haya cocido, sírvela en platos extendidos y cúbrela con una capa de gastrique, para que finalmente acompañes este guisado con una guarnición de los elotes y las rajas.
Opiniones y Sugerencias
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Yo el otro día me comí un carpacho de carne, pero con una receta diferente, así más a la italiana; bueno, me imagino que la receta de Carpacho de Atún ha de ser como una versión mexicana del original, la voy a preparar, supongo que también quedará muy rica y saludable, porque el atún es más sano y natural que la carne.
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