Huachinanguito en Acuyo y Nopales
En México preparamos un exquisito guisado con diferentes tipos de pescado, en esta ocasión te recomendamos probar esta rica receta de Huachinanguito en Acuyo y Nopales que por la mezcla de sus ingredientes, es rico y muy nutritivo.
https://es.wikipedia.org/wiki/Piper_auritum
Su calificación es: 3.6
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El Acuyo
El acuyo, momo o mejor conocido como hoja santa o hierba santa, es una hoja grande que se utiliza para la preparación de varios platillos de la cocina mexicana, principalmente como condimento en algunas salsas, en la preparación de guisos con carnes o en los tamales como es en el caso del sur de México.
Su hoja la utilizan para envolver pescados o carnes como es el caso de los platillos que se sirven en el sur de Veracruz o Tabasco como el Tapixe o el Pilte. Por su olor se compara con algunas hierbas como son el caso del anís, el eucalipto, la menta, la pimienta negra y la nuez moscada.
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El Acuyo
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Huachinanguito en Acuyo y Nopales necesitamos los siguientes ingredientes.
- 150 Gramos de Chile Pasilla
- 1 Cebolla Mediana
- 3 Dientes de Ajo
- Sal
- Pimienta
- 6 Cucharadas de Aceite de Oliva
- 1/2 Taza de Vino Blanco Seco
- 3 Nopales Medianos Cocidos y Cortados en Cuadritos
- 6 Huachinangos Pequeños
- 3 Hojas de Laurel
- 1/4 de Cucharadita de Eneldo
- 6 Nopales Grandes Enteros ya Cocidos
- 6 Hojas de Acuyo o Yerba Santa
Preparación
1 Primero, remoja los chiles durante 1/2 hora, después, retírales las semillas y las venas si no lo deseas muy picoso; cuando estén limpios, hiérvelos durante 5 minutos. Reserva el agua.
2 Después, fríe ligeramente la cebolla y el ajo, muélelos junto con los chiles, en el agua en que éstos se cocieron y agrégales sal y pimienta al gusto.
3 Cocina esta salsa en 3 cucharadas de aceite de oliva y añádele 1/2 taza de vino blanco y los nopales en cuadritos. Reserva.
4 Posteriormente, limpia los pescados, quitando completamente el espinazo y la cabeza, y cuidando de no dejar espinas.
5 A continuación, coloca en una olla con suficiente agua, las hierbas de olor, el resto del vino blanco seco, sal y pimienta.
6 Cuece poco a poco los pescados durante cinco minutos a fuego medio y después, colócalos sobre los nopales enteros y rellénalos con un poco de la salsa.
7 En el agua en que se cocinaron los pescados, cuece durante 1 minuto las hojas de acuyo y pon una sobre cada pescado.
8 Por último, báñalos con la salsa restante. Sirve Caliente.
Consejos del Chef
Si no sabes donde conservar las cabezas de ajo te recomiendo que los cuelgues en un lugar fresco o si tienes dientes de ajo empezados, guárdalos en una caja herméticamente cerrada para que te duren más tiempo.
Esta tradicional Ensalada de Nopales no puede faltar en tus reuniones con la familia o los amigos, su preparación es fácil y les encantará su exquisito sabor, además de que es el complemento perfecto para acompañar tu menú.
Ingredientes:
- 4 Elotes Desgranados y Cocidos
- ½ Kilogramo de Champiñones cortados en laminas y cocidos
- 1 Brócoli, los ramilletes blanqueados
- 12 Nopales Cortados en Cuadros y cocidos
- 1 Lata Grande de Rajas de Chiles cuaresmeño; reserva el jugo
- Sal
Preparación:
1. En un tazón hondo agrega los ingredientes y revuélvelos muy bien.
2. Después, tapa y deja marinar por 2 horas mínimo para que los sabores de todos los ingredientes se integren.
3. Sirve fría y disfruta de esta deliciosa receta.
Opiniones y Sugerencias
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Esta receta la prepare con chiles jalapeños, aceitunas y le agregué un poco de jugo de limón y mis familiares repitieron el platillo, además de que me recomendaron prepararla con robalo, haz la prueba y cuéntanos que te pareció la receta.
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