Ingredientes:

• 1 Kilogramo de Pulpa de Cerdo en Trocitos
• 1 Manita de Cerdo
• 2 Dientes de Ajo
• 6 Chiles Anchos Secos
• 1 Kilogramo de Maíz Cacahuazintle
• 1 Lechuga Orejona
• 1 Pollo Tierno
• 50 Gramos de Chile Piquín
• 50 Gramos de Orégano Molido
• 2 Cebollas Picadas
• 6 Limones
• Un Pedazo de Oreja Partido en Trocitos
• Un Pedazo de Cabeza
• Sal al Gusto

Preparación:

1. Compra el maíz en un molino de nixtamal, lávalo para retirarle la cal, luego frótalo con la mano y se con esta acción los granos, posteriormente vuélvelos a lavar.

2. Después de esto, cuece las carnes en una cacerola con un poco de sal. Una vez que han hervido por unos minutos, añade el maíz y deja que siga hirviendo hasta que reviente el maíz y esté suave igual que las carnes.

3. Mientras tanto, tuesta los chiles, desvénalos y muélelos junto con la cebolla y los dientes de ajo, luego colócalos en aceite caliente para freírlos.

4. Sazona con sal y se añade a las carnes y al maíz ya cocidos. Agrega el agua caliente que sea necesaria para que quede caldoso y deja hervir durante una media hora más, cuidando que el maíz no se desbarate.

5. Sirve muy caliente y en platos soperos. Por separado coloca la lechuga picada, el orégano, la cebolla, el chile piquín, limones partidos en mitades, tostadas y rábanos picados, para servirse al gusto.

Esta receta se sirve tradicionalmente sobre un platón de barro verde, tradicional de Pátzcuaro y se adorna con hojas de lechuga enteras, además de frescas rebanadas de jitomate, cebolla y zumo de limón. ¡Exquisito!

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