Blanco de Pátzcuaro con Chile Mulato – Receta Michoacana

Esta especie de pez se encuentra específicamente en el lago de Pátzcuaro, en las zonas de Santa Fe de la Laguna, San Jerónimo, Ojo de Chupio y en la costa de Santiago Tzipijo y la Isla de Yunuén. Su singularidad se encuentra en el sabor y el color de su carne. Esperamos que lo disfrutes con la siguiente receta.

Blanco de Pátzcuaro con Chile Mulato – Receta Michoacana https://www.happyflower.com.mx/Sobres/CHILES/Chile%20Mulato.htm

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Chile Mulato

Es la versión del chile poblano seco, que se distingue por contener una buena cantidad de vitaminas A y C. Se conoce su cultivo desde la época prehispánica. Es de buen tamaño y en su etapa de madurez es verde, sin embargo cuando se deja secar, adquiere una tonalidad café o casi negra. En esta variedad, es el ingrediente básico del mole poblano.


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Chile Mulato

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Preparación:
1 Hora con 10 Minutos  
Porciones:
6 Personas

Ingredientes

Para preparar Blanco de Pátzcuaro con Chile Mulato – Receta Michoacana necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 8 Pescados Blancos de Pátzcuaro
  • 100 Gramos de Chile Mulato
  • 3 Dientes de Ajo
  • 1/2 Cucharadita de Cominos
  • 1/2 Cucharada de Consomé Concentrado
  • 3 Cebollas
  • 100 Gramos de Manteca de Cerdo
  • 1 Taza de Vino Blanco
  • Sal y Pimienta

Preparación

1 Limpia perfectamente los pescados y después sazónalos con sal y pimienta por dentro y por fuera, posteriormente tuesta los chiles, límpialos y desvénalos.

2 Muele los chiles junto con los cominos y los dientes de ajo, además de un poco de agua caliente. Mientras tanto, en una cacerola calienta la manteca.

3 Fríe en ella la salsa recién molida, luego añade el consomé y el vino, sazona con sal y pimienta y finalmente deja hervir a fuego lento.

4 En un refractario engrasado coloca los pescados y báñalos con la salsa. Adorna con cebolla y hornea a fuego medio durante 20 minutos.

Consejos del Chef

Recuerda que es muy importante la higiene antes de cocinar los pescados, por eso lávalos perfectamente y si te es posible báñalos con un poco de jugo de limón, esto ayudará a mejorar el sabor de su carne y a que tenga mejor consistencia.

Otra de las receta tradicionales de México, sin duda es la del Pozole. Aquí te decimos cómo lo puedes cocinar de una forma muy sencilla.

Ingredientes:
  • 1 Kilogramo de Pulpa de Cerdo en Trocitos
  • 1 Manita de Cerdo
  • 2 Dientes de Ajo
  • 6 Chiles Anchos Secos
  • 1 Kilogramo de Maíz Cacahuazintle
  • 1 Lechuga Orejona
  • 1 Pollo Tierno
  • 50 Gramos de Chile Piquín
  • 50 Gramos de Orégano Molido
  • 2 Cebollas Picadas
  • 6 Limones
  • Un Pedazo de Oreja Partido en Trocitos
  • Un Pedazo de Cabeza
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Compra el maíz en un molino de nixtamal, lávalo para retirarle la cal, luego frótalo con la mano y se con esta acción los granos, posteriormente vuélvelos a lavar.

2. Después de esto, cuece las carnes en una cacerola con un poco de sal. Una vez que han hervido por unos minutos, añade el maíz y deja que siga hirviendo hasta que reviente el maíz y esté suave igual que las carnes.

3. Mientras tanto, tuesta los chiles, desvénalos y muélelos junto con la cebolla y los dientes de ajo, luego colócalos en aceite caliente para freírlos.

4. Sazona con sal y se añade a las carnes y al maíz ya cocidos. Agrega el agua caliente que sea necesaria para que quede caldoso y deja hervir durante una media hora más, cuidando que el maíz no se desbarate.

5. Sirve muy caliente y en platos soperos. Por separado coloca la lechuga picada, el orégano, la cebolla, el chile piquín, limones partidos en mitades, tostadas y rábanos picados, para servirse al gusto.

Opiniones y Sugerencias

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Esta receta se sirve tradicionalmente sobre un platón de barro verde, tradicional de Pátzcuaro y se adorna con hojas de lechuga enteras, además de frescas rebanadas de jitomate, cebolla y zumo de limón. ¡Exquisito!

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