Escabeche Chiapaneco- Receta Tradicional Mexicana
El escabeche es un método para conservar todo tipo de alimentos a través de un caldo hecho de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Te proponemos que prepares el Escabeche Chiapaneco ¡No te vas a arrepentir!
https://es.wikipedia.org/wiki/Syzygium_aromaticum
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Clavo de Olor
Clavo de olor o girofle es el conjunto de botones (flores que aún no abren) secos del árbol del clavo y comúnmente son usados como especia en las cocinas de todo el mundo. El nombre deriva de la palabra francesa clou, que significa clavo, por la similitud que los botones tienen con estos objetos. Los clavos son cosechados principalmente en Indonesia y en Madagascar. Tiene propiedades anestésicas y un fuerte sabor. Por ello es un elemento privilegiado en la cocina hindú.
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Clavo de Olor
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Escabeche Chiapaneco- Receta Tradicional Mexicana necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1 Kilogramo de Pescado (Robalo, Huachinango, Camarón, Ostión)
- 1/4 de Cebolla Grande
- Chile Seco Piquín (Lo Que Se Toma Con Los 5 Dedos)
- 4 Clavos
- 1 Raja Chica de Canela
- 1/2 Cabeza de Ajo
- Laurel de Castilla Orégano
- Aceite de Oliva Y Vinagre
Preparación
1 Dora el pescado rebanado en el aceite de oliva. Tuesta el chile colorado, el seco, la canela, los ajos y los clavos y muele todo. Ablanda esta mezcla con vinagre y después cuela todo.
2 Rebana la cebolla. En la cazuela pon un poco de aceite, una capa del pescado frito, una de la salsa y una de las rebanadas de cebolla; en este mismo orden coloca otras capas.
3 Después coloca encima las hojas de laurel y el orégano al gusto, tapa la cazuela y deja a fuego lento veinte minutos para que no se desbarate el pescado y retira. Sazona con sal al gusto.
Consejos del Chef
Ten presente que el clavo se debe utilizar con precaución por su fuerte sabor fuerte. Utilízalo en guisos de carne, de lentejas, en sopas, marinadas de pescado o carne, pasteles, vinos calientes, caldos cortos, adobos, salsas…
Prepara un delicioso y tradicional Asado de Lomo de Puerco. Aquí tienes la receta completa, esperamos que la disfrutes y nos platiques tu experiencia al cocinarla.
Ingredientes:
- 1 Kilogramo de Carne de Puerco
- Pasas, Almendras, Jamón
- Pimientas Chicas, Pimientas Gordas Y Canela
- Ajos Dorados, Cebolla
- Chiles Anchos Desvenados y Dorados en Manteca
- Ciruelas
- Un Pedazo de Piña, o Jugo de Naranja, Colado
- Un Poco de Vino Blanco
- Vinagre
- 2 Hojas de Laurel
- Sal Y Azúcar Al Gusto
Preparación:
1. Mezcla el trozo de carne con las primeras especias. Aparte muele muy bien todas las demás especias y agrega agua suficiente, el lomo ya mechado, unas cucharadas de manteca, sal y azúcar al gusto, y pon al fuego que se cueza.
2. Considera que debes utilizar la sal con moderación para que cuando el agua se consuma no quede muy salado.
3. Cuando esté espeso, rectifica el sabor y si hace falta agrega más vino, vinagre y azúcar.
4. Deja que se consuma hasta que quede completamente seco y sirve en un platón adornado con lechuga, rabanitos, etcétera. Para un kilogramo de carne se emplean 50 gramos de chile ancho.
Opiniones y Sugerencias
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Puedes preparar el escabeche en grandes cantidades ya que puede almacenarse ya sea en frascos u otros recipientes durante mucho tiempo. Puedes servirlo como aperitivo con tostadas..
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